香港剩飯管理學

從環保的角度，倒掉一碗飯比扔掉一堆塑料制品的罪惡感要小一些，因為我們通常認為剩飯不出三天會腐爛降解。但是，長期關注香港的食物浪費、垃圾處理的獨立記者陳曉蕾說：“如果你吃一盒叉燒飯，十塊叉燒只吃了七塊。你死了，七年后已經化為白骨，可是你吃剩的三塊叉燒，埋在填埋區域十年都不化。”

香港的三個垃圾填埋區即將飽和，其中有三分之一是廚余——剩飯剩菜、瓜皮果殼、超市處理的過期食品。但是，單純從道義上譴責浪費，作用有限。陳曉蕾在內地看到餐桌上居然有鮑魚剩下——餐桌浪費背后有面子的問題，也有體制的影響。比如，鮑魚或許是“三公”消費的一部分。

“剩飯問題”無法單純依靠政府頒布的某條法令，或者由政府主導的某項運動來解決。陳曉蕾告訴我們，在香港，他們依靠社區市民和活躍于社區的NGO長期不懈地努力。

“你們現在吃的，全部都是撿回來的。”

紅白蘿卜絲拌黃瓜、粉葛炒絲瓜、蒜蓉娃娃菜、菜遠萵筍、番茄水瓜煮豆腐、紅椒絲炒哈密瓜。米飯有菜飯和紫薯飯，另有木瓜雪梨糖水。在香港，這一餐六菜一湯外加甜品只需20港元。但是，當做這餐飯的社區NGO“食德好”的負責人說，“你們現在吃的，全部都是撿回來的”，聽到的人都會驚得停下筷子。菜市場被丟掉的菜葉是垃圾，垃圾怎么能吃？這代表了多數人的看法，但在“食德好”吃20元午餐的人都說撿來的菜既美味又安全。

每周一和周三，“食德好”的四位阿姨就上街撿菜了。時間一長，她們與富善街露天街市的小販建立了聯系，將小販賣不動的蔬菜、水果收集起來，摘去黃葉、切去表面的傷疤，做成實惠又營養的午餐提供給工會培訓的失業者，通常是六菜一湯，還有甜品。

對“食德好”的阿姨來說，用心地做每一道菜，就是給食物應有的尊重，因為即便是差點被扔進垃圾桶的食物，也耗費了土地的肥力、陽光、空氣和農夫的汗水。“食德好”工作人員曾現場示范如何將剩余的青菜腌制成酸菜，以此向市民說明這樣一個道理：垃圾只是放錯了位置的資源。

《好撒瑪利亞人法》的精神

“環保是一個很生活的題材，需要用生活的方法來處理，而不只是頒布某條法令。處理廚余是整個社會共同努力的結果，關鍵是讓市民覺得這件事情需要處理。”陳曉蕾說。所以，每次被問及一個城市該如何處理堆積如山的廚余時，她總是需要花很多時間來解釋。在香港，每一個社區、每一個NGO都會有不同的方法，沒有一個通行的、統一的辦法，也沒有政府強制主導的行為。事實上，“剩飯”問題上，政府還得向經驗更為豐富的NGO請教，需要借助他們的力量深入社區解決問題。

曾經在日本研究過有效微生物的劉家強成立了“微生物技術小組”，培育出香港本土的Bokashi（本來是日語“發酵”的意思），用于分解廚余。本土Bokashi的價格相對低廉，廚余發酵后可以用作肥料，而且使用本土Bokashi，發酵過程中不會有異味，特別適合屋頂種菜的家庭。

樂餉社（Feeding Hong Kong）主要接受食物生產業界捐贈的食物，再轉送給十多個慈善團。香港的很多食品經銷商為了減少庫存費用，會將賣不好的食品整批丟掉。比如，面太脆，影響了口感，就會被丟掉，樂餉社與很多商會都建立了聯系，通過商會就找到進口商，將這些面要過來，由慈善團體送到弱勢人群手中。

惜食堂（Food Angel）主要回收酒店的廚余，他們有自己的食品安全專家，確保食用后的安全。陳曉蕾說，其實由酒店捐出來的食物并不是客人吃剩的，而是廚房多準備的。比如，酒店一天做12個派，正常的消費量大概是10個，剩下的2個預備著應付特殊情況，這最后2個派通常被當作廚余扔掉。

捐助者由于擔心捐出食品會產生一些不可預料的問題，一般都會找律師寫一份合約：承諾捐出的食物是安全的，但是，如果有人食用之后出現問題，不可以訴諸法律。這是遵循了《好撒瑪利亞人法》的精神，該法原意是為傷者、病人的自愿救助者免除責任的法律，目的在于使人做好事時沒有后顧之憂，不用擔心因過失造成傷亡而遭到追究，從而鼓勵對弱勢人群施以幫助。

（摘自《新周刊》第377期）