風雅清茶

又到清明時節，陰雨綿綿，似乎只有西子湖畔的一盞新茶可解憂愁，才能附庸風雅。

話說新茶又分明前、雨前茶，顧名思義，明前茶即為清明節前采摘的嫩芽，大多為綠茶，比如西湖龍井、碧螺春、君山銀針、黃山毛峰，進入3月就開始采摘，但是產量卻是極少的，因此也使得人們對于明前新茶格外青睞，具體采摘時間倒未有定數，要依據當年氣候的冷暖。

那么雨前茶，就是在谷雨時節采摘的芽葉了，雖不及明前茶那樣細嫩，品起來卻清香鮮濃。這樣看來三月、四月當是品新茶的最好時節。

另外，品新茶也極為考究。比如西湖龍井，清明節前采摘的嫩芽，因形狀像極了蓮心，也稱作「蓮心」，是春茶中的極品，色澤嫩綠，味清爽，湯色黃亮。新茶通常要放置一到兩周后泡制，以實現去火、干制的目的，且用80攝氏度左右的開水沖泡，這樣才不會破壞新茶的顏色、味道以及營養成分。到了谷雨前采摘的芽葉，便叫二春茶了，一芽一嫩葉的茶葉被稱作「旗槍」，一芽兩嫩葉則被稱為「雀舌」，當然也屬上品。倘若再之后采摘的茶葉，品質就一般了。直到進入夏季，西湖龍井便不再進行采摘。

同樣為綠茶的碧螺春，春茶采摘時節至谷雨節氣便結束了。春茶外形條索纖細，卷曲如螺，葉芽幼嫩，沖泡時水以初沸為上，初泡后使得毛葉分離，直至三泡才能發揮茶葉最佳口感。

可是也并非所有茶葉都是新茶最好。對于名貴的大紅袍茶葉，便無品新茶之說，倒是存儲越久，味越醇厚。大紅袍屬烏龍茶，同樣在清明前后開始采摘，但是采摘起來更為精細，因此上市時間也會相對較晚。……