清燉野味 唇齒留香

野生甲魚是從我國古代流傳至今的美食滋補佳品，多少年來無論傳統醫學還是現代醫學，都把野生甲魚作為提高人體健康質量的保健食品和治療一些疑難疾病的輔助藥品。

據《本草綱目》記載，鱉肉可治腰腿酸痛、久病久池、補心腎、益大腸、主難產、消腫。鱉甲能滋陰潛陽、治虛熱道汗、陰虛陽亢等癥、 鱉卵治久痢、 鱉膽可治痔漏。鱉血可治骨關節結核病等。現代醫學認為，野生甲魚富含維生素、微量元素、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有美容養顏和延緩衰老的作用。野生甲魚一般都生在長江流域和大的湖泊當中，像鄱陽湖、洞庭湖、太湖等。每個湖泊的面積都有幾千平方公里，可以說是生態環保，資源豐富。

臺北101私人會所精選上等食材，來自香港的大廚技藝精湛，巧做加工，將野生甲魚以清燉的方式烹飪，滋補之余又清淡適口，頗適合中老人食客。

清燉野生鱉

清淡中的點點紅彩，湯頭的陣陣沁香，入口極為鮮嫩爽滑，肉質香嫩而堅精，清燉野生鱉的清新爽口讓人忍不住在嘴中緩緩回味其間的滋味。選料中，精心挑選中國馳名商標的“明鳳野生鱉”。其中富含豐富的抗癌物質，具有降血壓、降血脂的功能，是冬季進補之首選。

用料#8195;野生鱉、蓮子、杞子、紅棗、

姜片、鹽

做法#8195;1、先將野生鱉宰殺完畢，切成塊狀，殼保留原樣；2、將蓮子、杞子、紅棗、姜片洗凈，與野生鱉塊一齊放入燉盅，加上純凈水，蓋上蓋，燉數小時，放入鹽調味即可。

老干媽白玉菇炒澳帶

香鮮嫩爽辣，青白一時間。澳帶的鮮嫩，搭配脆瓜的清爽，外加上調味的爽朗辣味，盡是一番獨特滋味。澳帶鮮嫩香滑，白玉菇則富含蛋白質，經過妙手的一番精心烹飪，飽含著其最佳風味。而其間的白玉菇更是較一般蔬菜而言有著多一些必須氨基酸，且比例更為適宜，是一種珍惜的食用菌種。此則菜品，乃冬季之上選。

用料#8195;澳帶、白玉菇、脆瓜、老干媽

做法#8195;1、先將澳帶兩面煎至金黃色，大約八成熟；2、再放入老干媽和白玉菇、脆瓜，一齊炒至八成熟，再倒入先煎過的澳帶，調味翻炒至熟即可。

長白山鮮人參滋補鴨

未見其菜品，先聞其香。鴨湯的香味循著路就這么飄進了鼻間，讓我們想象著打開鍋蓋時的激動。鮮美的湯頭，微微有些辣意，卻全然不是普通辣椒的滋味，而是白胡椒所特有的味道。白胡椒祛寒止痛，鮮人參益氣補血、強身益智安神、延年益壽、美容效果極佳，外加上洪湖野鴨肉質鮮美，就構成了這么一道養身美容的滋補佳品。

用料#8195;洪湖野鴨、鮮人參、瑤柱、腱子肉、筒子骨、白胡椒、鹽

做法#8195;先將腱子肉、筒子骨、瑤柱、鮮人森、白胡椒，用文火熬制半小時至出味，然后加上鹽，再放入洪湖野鴨，慢火煲一小時后，取出即可。