黃曲霉素：只要有，就有害

中國的食品業又一次豐富了公眾的化學、生物學以及醫學知識。2011年12月24日，國家質檢總局發布《液體乳產品質量國家監督抽查結果》公告，稱已對21個省、自治區、直轄市128家企業生產的200種液體乳產品進行了抽查，發現有包括蒙牛在內的2種產品黃曲霉素M1項目不符合標準。

每天一杯奶，強壯中國人。這個耳熟能詳的廣告語，已經被中國奶企自己擊碎。隨著各種各樣的問題的相繼暴露，牛奶，喝還是不喝，已經成為中國很多人每天縈繞在心頭的難解之困。2011年歲末，當人們都以為2011年年末的大事已告終結，可以放心盤點當年各大新聞的時候，奶業又爆出黃曲霉素超標的特大新聞，這讓2011年注定成為新世紀以來大事最多的一年。

檢測結果延遲2個月公布

至于國家質檢總局為何在延宕2個月之久才公布這個幾分鐘就可以測出的數值質，有內部人士說：“其中利益關系錯綜復雜，一言難盡。”

“總局此次處理的意見已經在網站公布，歡迎大家瀏覽。”國家質檢總局新聞辦陳熙同處長說。

據國家質檢總局官網介紹，被檢出問題的蒙牛乳業（眉山）有限公司和福建長富乳品有限公司的產品都是位于福州的國家加工食品質檢中心發現的。蒙牛乳業（眉山）有限公司的純牛奶黃曲霉素M1實測為1.2μg/ kg，較0.5μg/kg的國家標準超標140%，另一款福建長富乳品有限公司生產的長富純牛奶（精品奶）實測值為0.9μg/kg，超標80%。

這200份抽查樣本的生產日期最晚為2011年10月20日，也就是說，在醞釀了兩個多月之后，國家質檢總局才最終將其發布。三聚氰胺之后，奶業又一次與致癌物質聯系起來，稍有不同的是，此次的黃曲霉素M1基本屬自然生成，人工添加的可能性較小。

在1960年代，英國東南部的10萬只火雞發病死亡事件讓人們認識到了黃曲霉素（Aflatoxin）的存在。研究結果表明，黃曲霉素有劇毒，是目前發現的最強致癌物之一，其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。

“在牧場中，黃曲霉素主要來源于飼料。如玉米、棉籽、草料等，如果堆放時間過長，遇到潮熱的環境就容易發生霉變，產生黃曲霉素B1，而奶牛吃了問題飼料后會將大部分的B1毒素排出體外，少量B1會在體內積淀，進入血液循環后在奶汁中出現，這時的黃曲霉素就是毒性較小的M1了。”奶業專家、廣東省奶業協會副會長王丁棉介紹。

但盡管牛奶中的黃曲霉素M1毒性只有B1的十分之一左右，在1993年，黃曲霉素M1同樣被世界衛生組織（WHO）癌癥研究機構劃定為一類致癌物。由于各類黃曲霉素均能直接誘發肝臟疾病，在肝病毒傳播最為廣泛的東亞，其毒害尤為值得警示。

早在2011年11月27日，國家質檢總局就簽發了給各省市質監局的“特急明電”——《關于立即對乳制品中黃曲霉毒素M1超標問題開展處置工作的通知》，其中提到，發現部分省份的個別批次的乳制品黃曲霉素M1超標，決定在全國范圍開展專項督查檢查。

不過，國家質檢總局網站如今并沒有這份通知，但在多個省份的質監公告中對這份文號為國質檢明發〔2011〕30號的通知多有提及。

“黃曲霉素比三聚氰胺要好檢得多。”來自青島新希望琴牌乳業有限公司的檢測員劉威曾對青島的一家媒體演示了檢測黃曲霉素的整個過程。

這位從業者稱，檢測的基本流程是首先在每個樣品中會加入一種名為黃曲霉素單克隆抗體的物質進行孵育，大約需要孵育2個小時，之后，便可以使用一臺名為酶標儀的儀器進行檢測，黃曲霉素的具體數值幾分鐘后就能在儀器中顯示。

至于國家質檢總局為何在延宕2個月之久才公布這個幾分鐘就可以測出的數值質，有內部人士說：“其中利益關系錯綜復雜，一言難盡。”

黃曲霉素連過三個檢測關

根據相關規定，乳制品企業和牧場在購買飼料時，會要求對方出具檢測報告，包括飼料的營養情況和質量安全情況。而蒙牛致癌門事發后，至今相關方并未公布相關批次飼料的檢測報告。

“本來，在問題牛奶進入奶企之前，有三道關口能夠發現黃曲霉素。”資深乳業專家、廣東省奶業協會副會長王丁棉說，“首先是飼料，無論是大型牧場還是個體奶農，都知道霉變飼料對牛只的毒害，一般而言，牧場的飼料堆放到一定時間會進行清儲，將問題飼料排除，奶農沒有這樣的條件，但也能夠憑經驗將霉變的飼料分辨出來。”

據王丁棉介紹，農業部負責，農業部、各省的農業廳、各地市的農業局下面都設有專門的飼料管理辦公室，負責飼料的質量安全，會定期地抽查飼料廠的質量安全。

值得關注的是，根據相關規定，乳制品企業和牧場在購買飼料時，會要求對方出具檢測報告，包括飼料的營養情況和質量安全情況。而蒙牛致癌門事發后，至今相關方并未公布相關批次飼料的檢測報告。

據王丁棉介紹，檢測項目主要包括蛋白、水分、酸性纖維、堿性纖維、農藥殘留、黃曲霉素等，由于一般飼料都是大宗商品買賣，存儲期有半年之久，保存不當可能會出現受潮霉變，因此飼料使用前應該進行再次檢測。

“最大的可能是有人通過關系低價購入糧倉的霉變糧食，加工成飼料出售，牧場或者牧戶有時會購入這種飼料，但并不知道其含有黃曲霉素。”王丁棉這樣認為。

“奶源是第二道關，如果牧場，在運出牛奶前會進行檢測，如果是奶農，則收奶站會進行檢測。上面兩個過程主要由地方畜牧局進行監管。”王丁棉憑經驗認為，畜牧局的監管也許并未能起作用，“畜牧局的檢查通常是兩三個月一次，連牧場都難以覆蓋，更不用說牧戶了。”

對于生產環節，主要靠企業自檢，而且應該做到批批檢測。“奶企是第三道關，但往往也是虛設。”王丁棉說，“很多奶企的檢測工作室基本就是堆放雜物用的，在惡性競爭下，為了爭奪奶源，更快地進貨出貨，奶企更愿意省去檢測鮮奶的過程。”

按照《生鮮牛乳收購標準》，“抗生素殘留”和黃曲霉素M1都是必備檢測項目，《企業生產乳制品許可條件審查細則(2010版)》也規定，乳制品生產企業需要檢測項共有37項，其中黃曲霉素M1也是明確要求為“必檢項”。

也就是說，無論是原料奶還是成品奶，在產前產后都要進行檢測，而這次是由國家質檢總局抽檢出來的，按照常規，國家質檢總局抽檢的都是企業自行檢測合格之后的成品奶。

廣東省一位基層質監人士說，奶企通常是將牛奶送檢，同時還有從國家到省地市不同級別的抽檢。“抽檢原則上不會被奶企所知道，只要嚴格執行，一般不會出問題。”該名人士說。

在食品中只要有就有害

作為一種能在人體沉淀的致癌物質，黃曲霉素本身就不應該在食品中存在，而不能簡單地認為量小就毒性不大。

事實上，肆虐的不僅僅是牛奶中的黃曲霉素M1，在如玉米、花生、大米等谷物、堅果類食品中，黃曲霉素B1有著更廣泛的存在。

據質檢總局日前的公布，在廣東省云浮市云城區富盛糧油廠、云城區滿意花生油廠、高要市寶油有限公司生產的部分產品被檢出致癌物質黃曲霉素超標。

這并不讓人意外，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所曾從各省市市面采集284份樣本檢測，發現玉米中黃曲霉毒素的檢出率為70.27%，并有14.86%的玉米樣品中黃曲霉毒素B1含量超出國家限量標準；花生中黃曲霉毒素的檢出率為24.24%，其中3.03%的花生樣品中黃曲霉毒素含量超出國家及國際食品法定限量標準。

在蒙牛黃曲霉素事件爆發后，中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅云波教授在博客上對黃曲霉素的危害以及防控向公眾作了提醒。

“黃曲霉素是強致癌物質，它在食品中只要有就是有害的。不像有些東西，定個量，在什么數值以上是有害的，多少數值以下是無害的。”羅云波說，“黃曲霉素就是不能有，但是又做不到不能有，所以現在又有些標準，這個叫技術標準。”

所謂技術標準，就是在技術條件下可以達到的最低的限量。比如說黃曲霉素的含量，在奶制品中是0.5μg/kg，而在大米里頭就是10μg/kg。

羅云波認為，只要人吃東西就有可能接觸到黃曲霉素，但要理性分析，盡可能減少傷害。“現在說不好聽的話，你把母乳拿來檢測，都有可能檢測出黃曲霉素。特別是在農村，如果你吃了陳化糧或者發了霉的棒子面，那你肯定跑不掉的。還是要從監管上看，管好源頭控制，盡可能減少其可能性。”他建議說。

而在王丁棉看來，作為一種能在人體沉淀的致癌物質，黃曲霉素本身就不應該在食品中存在，而不能簡單地認為量小就毒性不大。他說：“1.2μg/kg跟0.5μg/kg相差2倍多，何況還有將嬰幼乳品M1標準定為0.025的，光看數值就知道差別了，為什么還認為差別不大？”