牛扒吃貨養(yǎng)成記

牛排和牛扒到底是不是同一個概念？扒房的大廚這樣解釋：牛排（steak）對廚師來說只是一種肉的名稱，可以有各式各樣的烹飪方法；而牛扒（grilled steak）則是指用扒爐做出來的牛排。能夠稱為扒房的地方，一定是可以將牛排烤出縱橫交錯的扒紋的地方。

大多數(shù)時候，steak這個詞在美國和澳大利亞這些盛產(chǎn)牛肉的國家，都沒有過多的歧義。上一分鐘你站在街頭說要吃全城最好的steak，下一分鐘就已經(jīng)坐在飄著啤酒、薯條和牛肉香味的扒房中，對著400g的巨型T-bone手足無措了。

1.里脊/嫩腰/牛柳（Tenderloin）

氣味：☆

柔軟程度：☆☆☆☆

含脂肪量：☆

牛腰部背脊下長長的一條圓柱形肌肉，一直從前腰延伸到上腰，是最柔嫩的部位。

2.肉眼/帶骨肉眼（Rib Eye/ Rib）

氣味：☆☆☆

柔軟程度：☆☆☆

含脂肪量：☆☆☆☆

牛扒行家一向認(rèn)為肉眼是最多汁而柔嫩的部位，有薄而清晰的脂肪層分布，肉香濃郁。分為帶骨和去骨。帶骨的肉眼因為多了貼骨的脂肪，氣味更重，肉汁也更豐富。

3.T骨牛扒（T-Bone）

氣味：☆☆☆

柔軟程度：☆☆☆

含脂肪量：☆☆☆

供應(yīng)時連著一塊T形骨頭，因此得名。由于同時含兩塊脂肪量不同的部位，又有大片貼骨的汁水豐盈的帶筋脂肪，口感和香味都能很平衡地協(xié)調(diào)。

牛扒的

不同部位

適合喜歡柔嫩口感，卻又懼怕脂肪和肉腥的人。

由于肉質(zhì)柔嫩，從三分熟到七分熟都適合。搭配醬汁食用，以增加風(fēng)味。

從分量上來說，適合「大胃王」或者小團(tuán)體分享。

烹飪的自主性很大，因為有肥有嫩，從三成到五成都很適合。

適合那些同時喜歡豐盈肉汁和牛肉天然氣息的人。

只用鹽和胡椒進(jìn)行簡單調(diào)味即可，最好是烹飪到三成熟，可以保證脂肪和肉汁不會過多流失。……