蛋白質的真相

蛋白質的分類

1. 完全蛋白質：包含的必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，既維持了身體健康，又可以促進人體的生長發育。是一類優質蛋白質。

2. 半完全蛋白質：氨基酸種類雖然齊全，但是其中某些氨基酸的數量并不能滿足促進人體生長發育的需要。

3. 不完全蛋白質：不能提供全部的必需氨基酸，所以單純依靠不完全蛋白質既不能維持生命，也不能促進生長發育。

PS: 以上分類是根據食物蛋白質所含氨基酸的種類和數量而定。

常見的蛋白質

1. 纖維蛋白：一種不溶于水的高強度蛋白質。在支持和保護生物體方面扮演組織者的角色。

2. 角蛋白：一類結構簡單普遍存在的硬蛋白。具有結締和保護功能，存在于人體毛發、指甲。

3. 膠原蛋白：人體內含量最豐富的一種蛋白質。遍及于皮膚、骨骼、肌肉、軟骨等結締組織，起著支撐、保護、修復的作用。是人體延緩衰老必須補足的營養物質。

4. 血紅蛋白：一組紅色含鐵的蛋白質。在人體內負責運輸氧，也是血液呈紅色的原因。

5. 肌紅蛋白：存在于肌肉中，心肌內的含量尤為豐富。負責肌肉中氧的儲存和運輸。屬于富氧鏈蛋白，在過量活性氧自由基的攻擊下表現得很脆弱。

6. 球蛋白：一種常見的血清蛋白，也被稱為免疫球蛋白。球蛋白的數量一旦偏離20-30g/l的正常范圍，即警告肝臟或者免疫系統出現了問題。

這樣補給蛋白質更有效

組成蛋白質的基本物質是氨基酸。以蛋白質是否容易消化和必需氨基酸是否齊全作為判斷標準，蛋白質的食物來源可分為植物性蛋白質和動物性蛋白質兩大類。……