撞味游戲月餅＋洋酒

月餅與洋酒，有著不同歷史、不同故事的美味，在更早以前沒有交集，但相遇是必然，組合在一起是充滿新奇的搭配。

“照鏡子”與“香氣互補”搭配法

無論什么食物，都可以與飲料或酒水搭配，因為它們總有著共通之處，這也正是餐酒搭配的趣味之處。月餅與酒，餐與酒的搭配法則電是相通的，比方說“照鏡子”法則，就是找到味道、口感上的共同點來搭配，互相突出口味重點，用酸度和酒精度來解甜或油膩，或者用風味互搭法來互相升華口味。

針劉“口味”來搭配，我更多用到的是“照鏡子法則”，比如可以選擇有濃郁巧克力味道的LBVPort搭配巧克力月餅，廂口感較為圓潤的遲摘甜酒來搭配creamy的芝士味，冰皮月餅的軟糯香甜可搭配體格細膩的德國Rlesling冰酒，果味月餅則找到與之有相同果味的葡萄酒來搭配。

堤到傳統的法則，甜食配甜酒，即食物的口味越甜搭配的酒也應該越甜，而至于會不會膩，要看選擇的葡萄酒是否有足夠的酸度，只要擁有清爽的酸度，即使有較甜的口味也不會覺得膩口。當然這里也有其他搭配方法，比方說特別甜口味的月餅來搭配款半干的香檳，氣泡和酸度都會帶來宜人的清爽感；或者選擇一款陳年的烈酒、水果燒酒等搭配也會平衡甜膩的感覺。其實無須條條框框的法則來約束，只要搭配在一起和諧，能帶來愉悅的心情，無論怎么搭，都沒有錯。

我們今天所選的月餅有櫻桃、芒果、香橙、棗泥、全腿五仁、白蓮蛋黃等9種口味。使用“照鏡子”法搭配的有櫻桃月餅配加拿大Cabernet Franc冰酒；芒果、香橙、白蓮蛋黃月餅配法國Chateaud’Yquem，Sauternes 1996年份貴腐甜酒，棗泥月餅搭配葡萄牙加強型葡萄酒Madeira Reserve 5yearsold。使用“香氣互補法”捂配的有咸甜口味的金腿五仁搭配1965年份的Bas Armagnac酒莊是Domainede Peyrot，40年以上的陳年經歷使得此Armagnac擁有非常復雜的香氣，果脯、香料等味道與具有中國特色的火腿味月餅互搭，就像做萊時加高湯和香辛料一樣起到提味的作用。擁有酸度和氣泡的半干香檳可與任意一種口味搭配。

酸度、冰度、口感平衡

中秋吃月餅是中國傳統習俗，而品葡萄酒則是外來的生活方式；月餅與葡萄酒的搭配，這種看上去不倫不類的組合，卻是那樣相得益彰。因為我們每天都在接受外來文化，外來品。

在葡萄酒的世界，月餅是作為甜品存在的，所以我們可以遵循葡萄酒與甜品的搭配方式。不過月餅又分為南方月餅和北方月餅，口味也非常多，因此選擇各產區有代表性的葡萄酒搭配更容易些。

以我們日常的飲食習慣來講，大多數人會認為甜酒配月餅，品起來定更甜膩，自古中國就有清茶配月餅的習慣，這樣口感更清爽。其實，甜酒的口感很豐富，不僅僅有甜味，其酸度、冰涼口感都可以解月餅的膩。

現在我們所選擇的酥皮玫瑰月餅屬于蘇式月餅，口味酥軟且玫瑰清香襲人，與冰酒、貴腐酒、微甜白葡萄酒、粉紅香檳等搭配都是很好的選擇。這些酒最佳口感都是冰鎮飲用，雖微甜，但酸度和冰度都可以很好地平衡月餅的甜味。

至于廣式月餅，通常用動物脂肪來制作，外層為油皮，最佳搭配則是干紅葡萄酒。我推薦口感、品質最像法國葡萄酒的智利拉菲堡葡萄酒，價格卻并不貴得驚人，酒里的單寧正好化解重度脂肪的油膩，新世界充足的陽光使其甜分更足，只是醒酒時間越長，口感才會越佳。而適宜搭配蘇式月餅的其他幾款白葡萄酒，釀制所用葡萄品種的不同，也讓它們有了各自的風味。馬勒格林有著麝香葡萄家族系列的玫瑰花香和各種水果的香味；拉博思特卡莎蘇維濃白葡萄酒有著荔枝、無花果的香味，酸度活躍；埃得華茲酒園窖藏雷司令干白葡萄酒，酸度清新，混合著瓜果的香味；最后，粉紅香檳的氣泡、顏色與玫瑰香味的月餅搭配在起最具浪漫感。如果你還想在今年的中秋節，除了送月餅之外，再送上瓶葡萄酒，我建議你事先了解對方的喜好，然后附上張貼紙，上面寫上你的祝福，以及這款酒的飲用方式。

酸度、冰度、口感平衡

中秋吃月餅是中國傳統習俗，而品葡萄酒則是外來的生活方式；月餅與葡萄酒的搭配，這種看上去不倫不類的組合，卻是那樣相得益彰。因為我們每天都在接受外來文化，外來品。

在葡萄酒的世界，月餅是作為甜品存在的，所以我們可以遵循葡萄酒與甜品的搭配方式。不過月餅又分為南方月餅和北方月餅，口味也非常多，因此選擇各產區有代表性的葡萄酒搭配更容易些。

以我們日常的飲食習慣來講，大多數人會認為甜酒配月餅，品起來定更甜膩，自古中國就有清茶配月餅的習慣，這樣口感更清爽。其實，甜酒的口感很豐富，不僅僅有甜味，其酸度、冰涼口感都可以解月餅的膩。

現在我們所選擇的酥皮玫瑰月餅屬于蘇式月餅，口味酥軟且玫瑰清香襲人，與冰酒、貴腐酒、微甜白葡萄酒、粉紅香檳等搭配都是很好的選擇。這些酒最佳口感都是冰鎮飲用，雖微甜，但酸度和冰度都可以很好地平衡月餅的甜味。

至于廣式月餅，通常用動物脂肪來制作，外層為油皮，最佳搭配則是干紅葡萄酒。我推薦口感、品質最像法國葡萄酒的智利拉菲堡葡萄酒，價格卻并不貴得驚人，酒里的單寧正好化解重度脂肪的油膩，新世界充足的陽光使其甜分更足，只是醒酒時間越長，口感才會越佳。而適宜搭配蘇式月餅的其他幾款白葡萄酒，釀制所用葡萄品種的不同，也讓它們有了各自的風味。馬勒格林有著麝香葡萄家族系列的玫瑰花香和各種水果的香味；拉博思特卡莎蘇維濃白葡萄酒有著荔枝、無花果的香味，酸度活躍；埃得華茲酒園窖藏雷司令干白葡萄酒，酸度清新，混合著瓜果的香味；最后，粉紅香檳的氣泡、顏色與玫瑰香味的月餅搭配在起最具浪漫感。如果你還想在今年的中秋節，除了送月餅之外，再送上瓶葡萄酒，我建議你事先了解對方的喜好，然后附上張貼紙，上面寫上你的祝福，以及這款酒的飲用方式。

甜度中和原則

月餅與葡萄酒的搭配，就如同于服飾的搭配一般，英倫風的服裝一定也可以搭配具有中國傳統元素的配飾，只看你如何將這兩者做出更好的融合。

美食與美酒的搭配法則一定是人們在日積月累中不斷嘗試所獲得的，慣有的搭配方法會對后來者產生潛移默化的影響。月餅雖是中國傳統食物，但大多口感偏甜，我們在搭配過程中，很自然地將其等同于國外的水果派之類的甜品，如此看來月餅與葡萄酒的搭配并不難，也很易讓人接受。中國人食月餅，大多是為了應情應景，并不會吃太多，這樣看來月餅搭配甜酒最為合適，而且主要以餐后酒為主。

在我所選的酒當中，有粉紅葡萄酒、干白、甜白葡萄酒，也有利口酒和加強型葡萄酒，所涉及的種類較多。比如干白葡萄酒，經橡木桶陳釀，會有濃郁的花香、果香、木香，與月餅的甜度中和，會讓月餅吃起來甜味有先后變化、更有層次感，可以與傳統口味蛋黃蓮蓉、紅豆沙月餅配飲，也可以與五仁火腿這樣的咸味月餅搭配。至于水果味的月餅，可以搭配利口酒，因為利口酒的果味與月餅的水果味相得益彰。像冰激凌月餅這樣十分有創意的月餅，我覺得與香檳的氣質十分吻合，比如今天所選的奶味水晶月餅，就可以嘗試這樣的搭配。