陰云不散“瘦肉精”

在一個瘦肉精橫行的年代，“千里尋豬”也是一門技術活。有豬肉卻不敢吃，國家隊也陷入了“肉食危機”。都說食品安全是人命關天的大事，甚至諸多檢驗標準都號稱“國際領先”，為何還有那么多運動隊要自己養豬呢現在看來，以運動員參加國際比賽的檢驗標準作為肉類市場的安全檢測線，還真不失為一種對民眾負責任的態度。

近日，有媒體報道，體育總局已經下發了“禁肉令”，要求運動員禁止在外食用豬牛羊肉，各訓練基地在未確定肉源安全的情況下暫停食肉。倫敦奧運會即將到來，中國運動員集體陷入了不敢吃豬肉的尷尬境地。

奧運會水上項目作為一種體能運動，隊員們一段時間吃不上紅肉，就好比正在長身體的孩子天天吃素，影響之大可想而知。可就在今年年初，水上項目四支國家隊就曾面臨“斷肉”40天的挑戰。而近兩年來，諸如“天津柔道隊養豬”、“馬拉松國家隊在麗江買土雞散養”等消息也頻頻見諸報端。防傷、防病、防瘦肉精，已經是各運動隊的“心病”。

蛋白粉、深海帶魚緩解斷肉危機

國家隊一位知情人士告訴記者，京內的或者一些室內項目更多依靠的是幾大傳統的訓練基地，比如訓練局、奧體中心、北體大等，后勤包括膳食也就由基地統籌安排，不需要隊內特別操心，即使出現食用肉類某一批次不合格的情況，也能另行選擇。

“但是，對于戶外運動項目來說，比如水上運動，隨季節變化，一年的訓練地點至少要轉移三次，夏天在東北，冬天在南方，有時候還要去高原進行訓練?！彼寡?，趕上在一些地方基地與地方隊一起集訓還好，如果單獨在十分偏僻的地方訓練，當地甚至連可依靠的體育組織系統都沒有，后勤部分只能自己把關，肉源不固定，放心肉的采購自然壓力不小。

而在今年年初，國家體育總局再次召開了“國家隊運動員食品安全保障會議”，為了確保萬無一失，水上中心只能決定，隊內暫停供應紅肉，直到能夠找到百分百安全的為止。

但是，運動員不可一日無肉，因為只有肉類才含有優質的蛋白質。斷肉后的水上運動中心只能采取各種補救的辦法，除了給運動員補充蛋白粉，還選擇野生的相對安全的深海帶魚，或者把鵝肉按照紅燒肉的做法給大伙兒解解饞，不至于讓隊員們損失太大。

“放心肉”已成為國家隊“戰略物資”

但這種做法只能在短期內堅持。體能運動項目對紅肉的需求是每人每天1斤半左右，而且對于早已習慣了頓頓有肉的隊員們來說，突然斷肉，生理和心理上也會出現不適，甚至會產生厭食等一系列問題。

于是，水上運動中心也只能馬不停蹄地委托相關機構在市場上做起了肉類調研。選擇確實不含有瘦肉精的肉類生產商合作。

而由于當時水上運動中心的四支國家隊正地處僻遠的基地，還天南地北分散著，最終到達運動員餐桌上的紅肉還是經過海、陸、空的長途跋涉的。

紅肉如此來之不易實在出人意料。知情人士感嘆，瘦肉精屢禁不止，讓放心肉已然成為了國家隊備戰奧運的“戰略物資”。

外食導致興奮劑檢測呈陽性時有發生

其實，運動員絕不能食用含有瘦肉精的紅肉并不是因為他們比普通老百姓身子“嬌貴”，而是因為瘦肉精的主要成分——鹽酸克倫特羅是一種合成類固醇，具有雄性激素的作用，長期使用會對心肌和心臟產生有害影響，是被列入國際反興奮組織禁藥名單的。

知情人士說，去年以來，國際反興奮組織對于鹽酸克倫特羅的檢測精度突然來了個跳躍式提高，從每克肉1納克鹽酸克倫特羅變成了每克肉0.003納克，這個限量值幾乎可以忽略不計。這也就意味著，只要肉類中含有一丁點鹽酸克倫特羅，檢測結果就會呈陽性。而且，目前的技術還無法判斷鹽酸克倫特羅到底來自于肉類還是藥品。誤吃了含這種興奮劑的食物被檢測出來，百口莫辯。

為了“干干凈凈”上奧運，從去年夏天開始，國家體育總局全面提高了運動員食品安全保障等級。原先只要求國家隊必須采購正規品牌、通過國家質檢的肉類。此后，便要求所采購的每一批肉類都必須經過反興奮劑中心的檢測，保證絕對安全，方可食用。

北京體育大學科學研究中心運動營養研究室主任曹建民告訴記者，其實一直以來，國家隊的食品安全就被看得很重要。“國家隊運動員是不允許外出就餐的，尤其是絕對不能碰外面的肉。隊內則會嚴格控制肉源，食品都是由體育總局一些指定供應商提供的，只是原先的檢測不是特別嚴格?！辈贿^他表示，此前還沒有出現過運動員“斷肉”的事件。

“不過近幾年，國家食品安全檢測一直是個薄弱環節，運動員因為誤食外邊的東西，導致興奮劑檢測呈陽性的例子也時有發生，國家隊對于食品檢測越來越嚴格?！辈芙裾f，再加上興奮劑檢測通過的門檻大幅提高，來自指定供應商的肉源有時也同樣會被檢測出不合格。

TIPS

他們或因瘦肉精夢斷前程

歐陽鯤鵬曾是中國男子泳壇的領軍人物，但在2008年5月北京奧運會前夕，因瘦肉精丑聞遭中國泳協終身禁賽。

歐陽鯤鵬方面的解釋是在休假回家期間與家人聚餐吃燒烤時攝入大量含瘦肉精肉類所致。2010年末，美聯社披露國際泳聯向中國泳協施壓，中國泳協已經將歐陽鯤鵬的禁賽期減至兩年，但時至今日，都沒有獲得中國泳協的官方承認。

2010年5月，北京奧運會柔道冠軍佟文在世錦賽后被檢測出服用瘦肉精而遭到禁賽，引起了不小的風波。

據佟文教練介紹，佟文可能是去年在外地集訓期間，為補充體力吃了很多排骨，致使她誤服了興奮劑。盡管此后，國際柔聯宣布取消這一處罰，使佟文獲得了參加倫敦奧運的機會。但“誤食”并沒有成為免責的理由。根據國際體育仲裁法庭的判定，國際柔聯在佟文不知情的情況下，擅自開啟B瓶尿樣的做法違反了反興奮劑程序，所以對這樣的檢測結果不予承認。

如果一切合乎程序，“誤服”將不可能替佟文洗刷“罪名”。

2010年8月，德國乒乓球運動員奧恰洛夫因尿檢被檢出“瘦肉精”而遭遇禁賽。之后球隊認為其是在蘇州參加中國公開賽時吃到了不干凈的肉。

德國乒協隨后對他的頭發進行檢驗沒有發現違禁成分，因此認定奧恰洛夫不存在長期服藥的可能性而取消了對他的處罰。而在雙匯事件曝光后，德國國家反興奮劑機構已經向包括拜仁在內的有意向赴華的各支足球隊發出警告，要求他們對中國當地食品保持謹慎的態度。

政策失誤導致“瘦肉精”泛濫

現在在國內，一個頗為嚴重的問題是，雖然近兩年我國一直在大力進行瘦肉精查處，但瘦肉精依舊充斥在肉類市場的各個角落里，不時就有新的、涉及瘦肉精案件出現。

中國農業科學院畜牧研究所研究員張宏福表示，瘦肉精是一類動物用藥的統稱，是指能夠促進瘦肉生長的藥物添加劑，而不是一種特定的物質，任何能夠促進瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質都可以叫做“瘦肉精”。

由于將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用使肉品提早上市、降低成本，因此在世界范圍內被很多養殖戶使用，但是在另外一個方面，過量的瘦肉精會對人體造成傷害。

據了解，這些年在國內被非法使用最為廣泛的瘦肉精——鹽酸克倫特羅本來既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經興奮劑，曾經作為藥物用于治療支氣管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。

2005年，國家食品藥品監督管理局對鹽酸克倫特羅藥品的經營作出明確規定，藥品批發企業經營鹽酸克倫特羅單方制劑必須取得鹽酸克倫特羅蛋白同化制劑經營資格，藥品零售企業不得經營鹽酸克倫特羅單方制劑。其他這樣類似藥物還有沙丁胺醇和特布他林等，同樣能起到“瘦肉”作用，卻對人體健康危害過大，因而會造成安全隱患，它們也因此在全球遭到禁用。

研制“瘦肉精”的專家曾被授予國家獎項 北京農學會秘書長袁世疇在接受記者采訪時表示，瘦肉精在國內泛濫與我國早期的瘦肉精政策也有很大的關系。據了解，瘦肉精最先濫用于美國，上個世紀80年代初，美國一家公司意外發現，鹽酸克倫特羅可明顯促進動物生長，并增加瘦肉率，該藥還能夠改變動物體內的代謝途徑，促進肌肉，特別是骨骼肌中蛋白質的合成，抑制脂肪的合成，從而加快生長速度，瘦肉相對增加。由于效果明顯，鹽酸克倫特羅很快就在眾多養殖場中得到推廣應用，而后又很快推廣到歐洲。但是沒過多久，一些研究人員就發現，人吃了這種豬肉后，易出現心跳加速、呼吸困難等癥狀。因此，短短幾年的時間內，鹽酸克倫特羅就因為其毒副作用而被眾多歐洲國家明令禁止。

上個世紀80年代末90年代初，我國科學界也開始關注并推廣瘦肉精，一些研究人員發表了大量論文，但是卻閉口不談毒性。在一些專家的支持下，鹽酸克倫特羅等一些種類的瘦肉精開始在國內流行。由于當時還不知道此類添加劑的危害，被國家予以了支持和鼓勵，也是合法的，而研制及推廣鹽酸克倫特羅等瘦肉精的專家甚至還被授予各種國家獎項。

從飼料廠添加轉為養殖戶自行添加

由于這些研發都沒有從國家獲取資金，而主要靠校企技術轉讓，在一些專家的推動下，瘦肉精開始在國內形成一個產業。到2000年，其中某南方高校研發的瘦肉精就遍布20多個省市，總產值逾35億。并且該高校還扶植了一大批飼料企業，很快就發展成為年產值數億的規模，而這些企業也通過添加瘦肉精來提高產品的市場占有率和影響力，從而導致使用泛濫成災。

四川省一大型飼料企業的銷售總監在接受記者采訪時表示，在瘦肉精剛開始在國內流行的幾年，的確有不少飼料企業銷售瘦肉精。但是不久以后許多飼料廠就發現，飼料企業加入瘦肉精成本高昂，例如鹽酸克倫特羅，當時每公斤為三四百元左右，加入飼料對飼料企業也是一筆龐大的開銷，至關重要的是該藥物被過早地加入飼料中后，非常容易與空氣發生氧化反應，等到養殖戶真正使用時，藥效往往會大打折扣，因此在上世紀末期，許多飼料廠自己就不加了，這項工作轉而由養殖戶自己完成，其中一些地下工廠和黑作坊就成了瘦肉精的主要源頭。

“近些年在國內，已經幾乎沒有大型飼料企業在飼料中直接添加瘦肉精了?！痹撲N售總監表示。

成本低、收益大，“瘦肉精”屢禁不止

瘦肉精在國內推廣應用一段時間以后，就開始陸續爆出一些因過量食用“瘦肉精”導致中毒的事件。而國內外的一些研究發現，含“瘦肉精”的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害更大。于是，中國“瘦肉精”的政策開始收緊。

1997年，農業部發文禁止“瘦肉精”在飼料和畜牧生產中使用，然而已經開始在全國泛濫的“瘦肉精”根本就沒有得到有效遏制。

2011年3月河南雙匯瘦肉精案件爆發以后，國家有關部門意識到瘦肉精在中國泛濫問題的嚴重性，開始全力清剿，但是問題還是沒有得到徹底解決。

袁世疇告訴記者，在目前國家政策的高壓下，全國范圍內依舊不時就會查獲一些有關“瘦肉精”的案件，是其背后的利益鏈條在起著很大的作用。

“飼喂瘦肉精的豬，瘦肉多、顏色紅、賣相好。一些屠宰場和豬販子高價收購，從而讓很多養殖戶依舊偷偷添加，并且養殖戶使用時很簡便，抓把藥面攪進飼料里就得?！痹喇犝f。

另外，添加成本低、而收益大也是很多養殖戶添加瘦肉精的重要原因。資料顯示，養殖戶在飼料中添加一些種類的瘦肉精時，雖然將藥量增加到病人處方用量的10倍，其總量仍然非常少，成本很低。根據醫學資料，當劑量達到治療量的5~10倍時，鹽酸克倫特羅能使飼料轉化率和瘦肉率提高10％~15％，骨骼肌脂肪降低8％~15％。而鹽酸萊克多巴胺（瘦肉精二代）效率更高，一噸飼料中加入不到20克，就可以讓最后長肉階段的豬增加24%的瘦肉，減少34%的脂肪。也正是這樣的利益刺激，對養殖戶添加瘦肉精起到了很大的刺激作用。

“在這個過程中，活躍在城鄉中的眾多豬販子起到了很大的作用，由于他們常常給瘦肉率高的豬更好的價格，這就逼著一些養殖戶去添加瘦肉精，并且據調查一些豬販子甚至還給養殖戶提供瘦肉精?！睆埡旮Ｕf。

農業質量安全保障體系建設明顯滯后

據調查，一些瘦肉精品種，價格為每公斤5000元至萬元不等，豬販子銷售給農戶后，收購生豬時會優先收購喂食瘦肉精的豬。而豬販子一般不會明目張膽地叫賣，而是將其稱為“肥豬寶”，并且交易極為隱蔽，其包裝外面常常連標簽和標識都沒有。業界專家表示，目前市場上出現的瘦肉精，估計大多來自地下制售黑窩點。然而遺憾的是，自2002年以來，鮮有被查出或搗毀的黑窩點。

袁世疇告訴記者，現在我國瘦肉精的監管和查處難度大還有深厚的背景原因：一是生產經營高度分散，大部分是小豬場、散養戶，監管難度大，違法成本低。在另外一個方面，長期以來我國農業的首要任務是保障農產品數量安全，農業基礎設施、產業體系和技術體系大多圍繞增產建立，而質量安全保障體系建設明顯滯后。在這些綜合因素的影響下，整治瘦肉精就成為了一個極大的難題，而監管的不力以及管理體系的混亂，又經常讓不法分子鉆空子?！耙胝嬲囟沤^瘦肉精，就必須要在源頭上加以治理，從源頭上切斷瘦肉精的利益鏈條。另外，要實施更加嚴格的監管，而且必須分工明確。在整個產業鏈條中，養殖、飼料歸農業部門管理，而克倫特羅等這類瘦肉精出自藥品生產企業或化工企業，是由藥監、質檢和工商部門負責。只有這些部門都加強監管，并且加強分工，才能夠從根本上解決中國泛濫的瘦肉精問題。目前在我國食品監管領域，由于分工不明造成的多頭管理格局的現實，更是加大了監管難度?！痹喇犝f。

另外，袁世疇認為，要從根本上解決我國瘦肉精添加的問題，還需要強化地方政府的責任。他表示，生豬的養殖及瘦肉精的地下生產窩點總是在一定的區域，如果在監管的過程中，地方政府存在失職的行為，他們管理或者查處不到位，就會留下很多漏洞。要堵住漏洞，在出現問題的時候，就要對地方政府連帶實施處罰，這樣在當地存在生產瘦肉精的黑窩點以及瘦肉精養豬的行為時，地方政府才不會不聞不問或者睜一只眼閉一只眼。

“在解決問題的過程中，還需要避免官商勾結的情況，目前在國內很多領域，正是由于官商勾結，才給違法行為的監管及查處帶來了很大的難題。”袁世疇說。

瘦肉精在中國的泛濫充分暴露了我國對食品安全領域的一些新技術在出現的開始階段認識嚴重不足，這往往導致了政策方面的失誤。他建議，以后我國應該對食品安全領域的新技術加強立法監管?！半m然我們現在有了《食品安全法》，但是這部法律也不可能把涉及食品安全領域的一切事務都包括進去，如果不盡心做到其他一些配套法律法規的完善，依舊會留下一些漏洞?！痹喇犝f。

中國肉食產品需要規模生產

河南農業大學牧醫工程學院教授王志祥告訴記者，并不是只有添加了瘦肉精的豬肉才會長得好，屠宰率高。只要養殖時營養調配好，飼養管理做好，豬一樣可以長得很好，賣個好價錢。只是瘦肉精的見效快，成本低。

不過，他也承認，我國的大量小養殖戶養殖條件比較差，不注意規范，只好選擇走捷徑。在國外，大多是有一定規模的養殖場，計劃程度很高，一旦被查出問題，代價也會很大，因此絕不敢鋌而走險。

此次與中國奧委會簽署合作協議的中糧家佳康公司，之所以能保證其提供的肉類不含瘦肉精，也正是規模企業打造全產業鏈的結果。

記者在采訪中了解，他們采用的是從飼料到養殖，從屠宰到深加工，從冷鏈物流到終端配送的全產業鏈體系。選用國際優良品種，自主經營糧食飼料，有充足的谷物原料，自建養殖基地，這樣從源頭上就可以控制非法添加的行為，從而能夠保證肉食品的良好品質。而且肉類在出廠之前先會經過廠家自己的嚴格檢驗，那么包裝好送到市場上，消費者就不必再擔心。

“真正的安全不是靠檢驗檢出來的，而是靠源頭，從生產做出來的?！敝屑Z肉食總經理江國金表示。

但是有業界人士也表示，如果單建一個年屠宰150萬頭的屠宰場，需投資3億元，而建設打造全產業鏈，投資在30億元左右，這也并不是一般的養殖企業所能夠承受得了的。另外，如果一個企業僅通過收購散養豬，單純做屠宰加工，在食品安全方面同樣無法解除巨大的風險。