“瘦肉精”監(jiān)管之難

北京華安麥科生物技術(shù)有限公司是一家做食品安全測(cè)試的企業(yè)，該公司的總經(jīng)理柳家鵬告訴記者，在2011年河南雙匯瘦肉精豬被曝光以前，很多養(yǎng)殖場(chǎng)甚至不知道食品安全檢測(cè)企業(yè)是干什么的，有些養(yǎng)殖戶(hù)在網(wǎng)上看到華安麥科賣(mài)鹽酸克倫特羅試劑盒，還以為是個(gè)賣(mài)瘦肉精的藥廠，于是就打電話(huà)找他表示要購(gòu)買(mǎi)。

柳家鵬說(shuō)，前些年他本人就接到過(guò)這樣的電話(huà)，對(duì)方開(kāi)口就問(wèn)瘦肉精多少錢(qián)一斤，怎么配比到飼料中。解釋后，對(duì)方仍然不明白，表示自己知道瘦肉精違法，但是還是要堅(jiān)持見(jiàn)面細(xì)談，搞得柳家鵬哭笑不得。

他說(shuō)，在雙匯事發(fā)以前，網(wǎng)上都是賣(mài)瘦肉精的，沒(méi)有幾個(gè)是賣(mài)檢測(cè)產(chǎn)品的。而直到現(xiàn)在，有關(guān)瘦肉精的檢測(cè)在國(guó)內(nèi)依舊是很大的一個(gè)難題。

據(jù)了解，目前流入中國(guó)的瘦肉精品種已多達(dá)十幾種。在國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室2011年公布的《“瘦肉精”專(zhuān)項(xiàng)整治方案》中，規(guī)定的“瘦肉精”品種目錄共包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺等16種，但是截至目前一般檢測(cè)機(jī)構(gòu)能夠進(jìn)行檢測(cè)的也只有鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等少數(shù)幾類(lèi)。

柳家鵬說(shuō)，盡管他們公司在多年以前就開(kāi)始生產(chǎn)有關(guān)“瘦肉精”監(jiān)測(cè)的試紙，但是也只能監(jiān)測(cè)鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇這三類(lèi)瘦肉精。

“瘦肉精豬”在檢測(cè)時(shí)可以蒙混過(guò)關(guān)

記者從行業(yè)內(nèi)人士了解到，鹽酸克倫特羅配的飼料，只要停喂兩個(gè)星期，就不會(huì)被檢測(cè)出來(lái)。而用鹽酸萊克多巴胺時(shí)間更短，只需要兩三天。因此，很多“瘦肉精豬”在檢測(cè)時(shí)依舊可以蒙混過(guò)關(guān)。

在另外一個(gè)方面，因?yàn)闄z測(cè)成本等一些因素，目前我國(guó)很多肉食加工企業(yè)對(duì)生豬往往都是采用抽檢的方式，而不到千分之三或者千分之四的抽檢率，讓很多“瘦肉精豬”成了“漏網(wǎng)之魚(yú)”， 并且許多批次的豬肉放在一起，抽檢結(jié)果有時(shí)就不具有可參考性，而一些小型肉聯(lián)廠不愿負(fù)擔(dān)或購(gòu)買(mǎi)不起檢驗(yàn)設(shè)備，或在檢驗(yàn)環(huán)節(jié)敷衍行事，也給不少“問(wèn)題豬肉”開(kāi)了綠燈。

“瘦肉精”蔓延至牛羊養(yǎng)殖業(yè)

更為嚴(yán)重的是，這些年在國(guó)內(nèi)，除了泛濫的“瘦肉精豬”，“瘦肉精羊”和“瘦肉精?！币查_(kāi)始在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上出現(xiàn)。

河北省昌黎縣法院4月11日透露，該院近日就判決了一起 瘦肉精被用于飼養(yǎng)羊的案件。法院查明，2011年上半年，被告人秦某得知在飼料中添加瘦肉精可以提高育肥羊生長(zhǎng)速度，增加瘦肉率，為達(dá)到以低投入獲得高回報(bào)的目的，秦某就長(zhǎng)期在育肥羊飼料中添加使用瘦肉精。2011年下半年，秦某先后將喂食過(guò)瘦肉精的近200只育肥羊在市場(chǎng)上售出，獲利近4萬(wàn)元。

而在去年年底到今年年初，遼寧、新疆和山東等一些省份也相繼查獲一些“瘦肉精牛”的案件。其中遼寧省鞍山市去年末查獲的一起案件的涉案人員更是涉及吉林、內(nèi)蒙古、新疆、山東、河南以及遼寧等省、自治區(qū)，牽涉范圍之廣令人驚心。

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，現(xiàn)在國(guó)家在大力加強(qiáng)對(duì)“瘦肉精豬”檢測(cè)的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)羊和牛的檢測(cè)也顯得尤為重要。

對(duì)于“瘦肉精豬”也不必過(guò)于恐慌

專(zhuān)家表示，盡管中國(guó)當(dāng)前對(duì)瘦肉精采取的是禁止型標(biāo)準(zhǔn)，但是這也并不表明，吃了一些少量含有瘦肉精的肉食品就會(huì)給身體帶來(lái)傷害，對(duì)此消費(fèi)者應(yīng)該有比較科學(xué)的認(rèn)識(shí)。但是目前在國(guó)內(nèi)，恐慌已經(jīng)明顯被夸大了。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所研究員張宏福表示，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)老百姓群體中出現(xiàn)的瘦肉精恐慌明顯有些反應(yīng)過(guò)度，他對(duì)記者表示，我們?nèi)梭w對(duì)來(lái)自外界的不安全飲食都有一定的自我平衡和調(diào)節(jié)能力。目前的研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，少量的低毒瘦肉精品種進(jìn)入人體并不會(huì)產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性的危害。以萊克多巴胺為例，雖然在大量食用含有萊克多巴胺殘留的肉類(lèi)或內(nèi)臟時(shí)，可能引發(fā)中毒癥狀，惡心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升、誘發(fā)心血管疾病等，但是實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在每天每公斤體重67微克的劑量下沒(méi)有出現(xiàn)不良反應(yīng)。另外，使用時(shí)只要嚴(yán)格掌握添加劑量、執(zhí)行停藥期規(guī)定和屠宰時(shí)的殘留量，幾乎就不會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)殘留。

自己養(yǎng)豬不是解決之道

對(duì)于現(xiàn)在有些機(jī)關(guān)、單位自己養(yǎng)豬的做法，張宏福也保留了自己的看法，他對(duì)記者表示，現(xiàn)在很多人以為自己養(yǎng)的就安全，實(shí)際上也并不是完全如此。

“就養(yǎng)殖而言，他們并不內(nèi)行，另外也不可能自己身體力行地去養(yǎng)殖，而是要雇人去養(yǎng)，如果雇用的這些人不具備科學(xué)的養(yǎng)殖知識(shí)，所養(yǎng)的豬也并不一定安全可靠。例如為了給豬防疫，防止豬生病，他們可能就會(huì)給豬常常注射疫苗及使用抗生素類(lèi)藥物，但是這樣最后生產(chǎn)的肉食產(chǎn)品就會(huì)存在問(wèn)題?！睆埡旮１硎?，為了保證肉食品的安全，在養(yǎng)殖過(guò)程中，杜絕或者盡量減少抗生素類(lèi)藥物及疫苗的使用應(yīng)該是一個(gè)方向，這是任何養(yǎng)殖戶(hù)都需要注意的問(wèn)題，就是自己養(yǎng)豬也不例外。

自律缺失，只能“一棒子打死”

張宏福表示，目前世界各國(guó)對(duì)“瘦肉精”開(kāi)放使用的標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局制定的萊克多巴胺殘留允許值是豬肉中50ppb（十億分之一，50ppb相當(dāng)于每公斤中含50微克），牛肉中的安全標(biāo)準(zhǔn)則為30ppb。加拿大和WHO的豬肉標(biāo)準(zhǔn)都是40ppb，而聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織則是10ppb。日本和新西蘭規(guī)定本國(guó)生產(chǎn)不許使用這些東西，但進(jìn)口豬肉中則允許有小于10ppb的殘留。 而中國(guó)禁止使用包括萊克多巴胺在內(nèi)的任何瘦肉精。

“中國(guó)之所以禁止使用一切瘦肉精，包括萊克多巴胺，是因?yàn)殚L(zhǎng)期以來(lái)，養(yǎng)殖戶(hù)往往濫用、亂用，甚至屠宰前還在大劑量使用，應(yīng)該停藥時(shí)不停藥，造成動(dòng)物體內(nèi)殘留很高。”河南農(nóng)業(yè)大學(xué)牧醫(yī)工程學(xué)院教授王志祥告訴記者，如果也像美國(guó)這樣設(shè)定限量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)范執(zhí)行自然不會(huì)出問(wèn)題?！暗谥袊?guó)，明文禁止還無(wú)法杜絕使用，一旦允許使用，必定更泛濫。

另外，中國(guó)全面禁止瘦肉精與中國(guó)人有食用動(dòng)物內(nèi)臟的習(xí)慣也有很大的關(guān)系。張宏福說(shuō)，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)很多人認(rèn)為這類(lèi)藥物主要?dú)埩粼诟闻K、肺臟等內(nèi)臟中，一旦添加，就存在潛在的風(fēng)險(xiǎn)，而西方國(guó)家一般不消費(fèi)動(dòng)物內(nèi)臟，因而在美國(guó)、加拿大、新西蘭等國(guó)，添加一些低毒瘦肉精物質(zhì)的使用是合法的。但是張宏福表示，少量使用低毒瘦肉精喂養(yǎng)豬牛羊、并嚴(yán)格執(zhí)行停藥規(guī)定，這些瘦肉精在豬牛羊屠宰以前就幾乎排泄得差不多了，目前也沒(méi)有充分的證據(jù)能夠表明食用這樣的動(dòng)物內(nèi)臟會(huì)給人造成健康危害。

“嚴(yán)格禁止瘦肉精，與其說(shuō)是‘瘦肉精’可怕，不如說(shuō)是中國(guó)的養(yǎng)殖戶(hù)、畜牧企業(yè)自律性太差，國(guó)家監(jiān)管也不到位?！蓖踔鞠樘寡?。這也應(yīng)該就是當(dāng)前我國(guó)政府全面禁止瘦肉精的重要原因。