舒友 20年不變的味道

在廈門的老字號海鮮酒樓中，當屬舒友的名氣最大，因為舒友在全國好些大城市都有分店，在做海鮮酒樓的模式上也算有自己的一套。

舒友的前身可以追溯到1987年，當時還只是鷺江道上一家名不見經傳的 “舒友咖啡酒廊”。1989年，舒友咖啡酒廊更名為舒友酒樓，開始邁上純餐飲經營的道路。五年后，這家當年看起來小打小鬧的小酒樓，相繼在鬧市區開起了大面積的高檔海鮮酒樓，舒友順理成章地躋身廈門最高端的海鮮酒樓之列。

舒友雖然是集團性發展，但每家店的風格卻不太一樣，各有各的性格。像白鷺洲店就由舒友最老資歷的大廚李羨治和店長鄒寧打理，店里很有這兩位的性格。

李羨治很干練，下面的人都叫她“大姐”，作為女廚師，她拿過相當多的烹飪獎項，在廈門餐飲界也是個人物。她在舒友待了將近20年，所以這家店的出品是最“舒友”的。比如雜錦蝦蛄，就是用本港產的蝦蛄（即瀨尿蝦）和茶樹菇、杏鮑菇、雞腿菇一起下醬油來炒，鍋氣十足。還有一些很廈門的醬油水做法的海鮮，在這里也可以找到。

不過，20年的時間還是帶來了菜式上的一些變化。我們還在菜單上發現了很多上海風味的冷菜，比如素雞、烤子魚、糖醋小排等，這些都是他們從上海舒友帶回來的，現在在廈門也頗受歡迎。