洪宣傳663野生海鮮一條村

廈門海鮮排檔有條很重要的命名法則就是數字命名法，而這數字大多數是店址所在的門牌號，比較著名的有開元路141號的141小炒，虎園路313號的313海鮮酒樓。而島外翔安區沃頭村的洪宣傳663海鮮店也符合這一法則，但663可不是門牌號，而是其訂座電話的后三位，有點獨辟蹊徑的意思。

只要是廈門的美食家，一定都去過沃頭村的野生海鮮排檔一條街，而那野生排檔一條村里最富盛名的，自然是洪宣傳663。所謂酒香不怕巷子深，洪宣傳663雖然比較靠村里面、裝修老舊，但生意卻最火爆，回頭客眾多。問過本地老饕才知道，洪宣傳663是村里第一家做海鮮排檔的，歷史長達十余年，在還沒有翔安隧道的年代，從廈門島內到沃頭村車程在2小時以上，但這也攔阻不了食客們對新鮮生猛野生海鮮的念想，也就是靠著洪宣傳663的火爆，才帶動了海鮮一條村的發展。有了翔安隧道以后，這里的海鮮館更越來越多，特別是節假日，如果沒有訂座、去得又晚，通常是逛了整條村都找不到可以落座的地方，得排隊。至于人龍，還是洪宣傳663門口的最長。

洪宣傳663在十多年前開業時，只是在老板自己家的翔安老式石頭房里擺上十多張桌子來營業。后來沒多久家里又蓋了新的樓房，擴大營業面積。生意越來越好以后，老板也有點發福，變得閑散慵懶。如果是熟門路的老饕，就會懂得帶包香煙去遞給老板。他接過煙，臉上會笑出一朵花來，然后親自去幫你挑最好的食材。

其實選食材的地方也就在店門口，一溜兒碼著的大塑料盒子里，滿是生猛的膏蟹、大蝦、各種魚、貝類，點菜一般是點食材，該怎么處理，廚師心中有數，蟹煎蝦灼魚則用醬油水烹之。當然亦可自己指定烹飪方式。

五香卷是到這家店必點的食物。雖說廈門無論大店小店都會做五香卷，但洪宣傳663的這一款可大不一樣，常吃的那些，內餡都有加粉，油炸以后變得黏口，而這里的內餡基本無粉，能吃到脆爽的蔬菜和加了五香粉的豬肉丁，豬肉丁也剁得比較小塊，讓人不會吃到可怕的大塊肥肉，非常美味。加點喼汁，口感味道就更平衡了。

另一道必點的煎蟹則是廈門海鮮排檔每家必有的菜式，相當于白切雞在粵菜餐館的地位。廈門的做法通常是把整只蟹對半切開，放入佐料，如鹽、酒等，再蘸上調和了許多姜末的蛋黃，放入油鍋中，用文火慢慢煎至蟹殼呈紅色后出鍋。煎蟹最關鍵的是掌握火候，火太大容易將蟹肉煎焦，火太小又不入味。火候剛好的煎蟹出鍋時蟹殼油光發亮，成大紅色，蟹膏的香氣撲鼻而來，令人食指大動。煎蟹的精華在蟹膏中，靠著各種佐料的合適比例，把蟹膏的濃烈芳香再進一步提升。洪宣傳663的師傅手藝也不錯，把蟹膏煎香了之余，蟹肉也保存了七八成清蒸般的鮮爽口感。

至于其他的菜式，比如白灼蝦菇、小鯊魚湯、炒沙蟲、鱟籽等，也是各自精彩的地道美食。

廈門市翔安區沃頭村洪宣傳663海鮮店 0592-7082663