波多菲諾 讓歐洲人回到歐洲

在全球最大的旅游網(wǎng)站tripadvisor上，有一個(gè)歐洲人這樣評價(jià)廈門海景千禧酒店里面的波多菲諾意大利餐廳：“在中國的世界度過艱苦的一天后，我會(huì)想吃點(diǎn)能讓我想起歐洲的食物。在廈門，沒有地方比波多菲諾更合適了，美味的食物、多樣的酒類、友好的服務(wù)以及意大利籍的廚師，沒有比這更好的晚餐了。”其他歐美顧客也紛紛贊同，并且每個(gè)人都在大贊那位意大利廚師Pippo——也難怪，主廚他不但自己下廚，還親自陪客人聊天（只要客人懂意大利語），替客人點(diǎn)菜，還會(huì)詢問客人吃得是否滿意，甚至，如果談得投契，他還要送對方一些書包作為禮物——這樣的大廚怎么會(huì)不招人喜歡呢？

不過，不管其他人怎么抱怨在廈門的“艱難生活”，Pippo都會(huì)持相反意見——他認(rèn)為自己在廈門收獲了最美好的人生。

《風(fēng)尚周報(bào)》：你已經(jīng)在這家餐廳工作了十多年了，十多年前中國絕大部分地方都還是意大利菜的處女地，包括廈門。你為什么會(huì)選擇到廈門開展你的事業(yè)？

Pippo：我其實(shí)是一個(gè)到處旅游的廚師，曾經(jīng)在不同的酒店和餐廳工作，因此除了熟練掌握傳統(tǒng)的意大利烹飪技術(shù)以外，我還懂得一些國際烹飪。來到廈門之前我在北京的一個(gè)酒店工作，準(zhǔn)備離開的時(shí)候我收到了廈門方面的邀請，來這里做3個(gè)月的意大利菜推廣，因此就決定來試一下。結(jié)果一做就是十一年。我會(huì)對所有外地客人說廈門是全中國最棒的城市。

《風(fēng)尚周報(bào)》：在你來到廈門的時(shí)候，這里的西餐文化是怎樣的？到了今天有什么變化？

Pippo：如你所知，十一年前廈門的確還沒普及西餐文化，顯然中國人和意大利人一樣熱愛自己的美食傳統(tǒng)。但我比較幸運(yùn)的是，海景千禧酒店當(dāng)時(shí)是廈門唯一國際品牌酒店，而我已經(jīng)是這家餐廳的第三任行政主廚了，之前的兩位意大利廚師為我的工作打下了基礎(chǔ)，讓我能很順利地做自己的工作。我們一開始做的意大利面非常傳統(tǒng)，外面是熟的，中間是生的，口感很硬；現(xiàn)在我們做了一些妥協(xié)，見到中國客人就會(huì)提醒他這一點(diǎn)，問他是否需要全熟的意大利面。總體來說，因?yàn)橛辛烁嗟氐赖氖巢摹⒏玫恼{(diào)味品、更多西餐廚師、外國食物知識，廈門人對意大利餐、西餐的接受度都很高。

《風(fēng)尚周報(bào)》：如果要你做一道菜代表廈門，你會(huì)做什么？

Pippo：當(dāng)然是意大利面配香蒜、辣椒、橄欖油和花蛤。它清淡但又香氣逼人，它有來自大海的食材，也有香蒜、辣椒這些來自山的元素。正符合廈門這個(gè)城市的氣質(zhì)。

《風(fēng)尚周報(bào)》：你在廈門的生活是怎樣的？

Pippo：我以前的生活都是我和妻子兩個(gè)人。到廈門的第一年，我們的兒子和女兒就出生了，這對我來說是非常幸福的時(shí)刻。除了工作以外，我也交了很多朋友，他們里面的大部分人都是顧客。平時(shí)我會(huì)堅(jiān)持鍛煉，廈門的道路很適合跑步，因?yàn)轱L(fēng)景都很好。我還參加過廈門的環(huán)島馬拉松比賽。

波多菲諾意大利餐廳是一間驕傲的意大利餐廳。

從餐廳的經(jīng)理到主廚Pippo，提到餐廳的任何一個(gè)細(xì)節(jié)都充滿了自豪。從陳設(shè)到出品到服務(wù)的質(zhì)量，這里都已經(jīng)經(jīng)歷過很多贊美，就連Pippo本人，也是一個(gè)值得驕傲的點(diǎn)，因?yàn)榭幢槿珡B門，真正擁有意大利籍主廚的意大利餐廳，離開了這里就再無處可尋。

Pippo是波多菲諾的第三任主廚，熱愛運(yùn)動(dòng)，當(dāng)過田徑教練，有出色的弟子，驕傲都表現(xiàn)在臉上。他給人的感覺就是充滿自信的，就像他得意地說自己會(huì)用15種語言跟客人打招呼，就像他得意地提起自己的廚藝——“不但是廈門，我應(yīng)該是全福建省最好的意大利廚師。”他說這話的時(shí)候眼睛炯炯有神，嘴邊掛著微笑。已經(jīng)當(dāng)了二十多年廚師的Pippo，談到自己的料理，沒有過多的炫耀，但就是那么肯定自己的手藝。自從來到廈門以后，Pippo創(chuàng)制出了數(shù)百道的意式佳肴。問起餐廳的菜色有些什么特色，他只是回答，“我做的是傳統(tǒng)的經(jīng)典的意大利料理，當(dāng)然也有不少創(chuàng)新，但是還是以傳統(tǒng)為主。”——雖然已經(jīng)在不同的國家工作過，但他的固執(zhí)勁兒就如意大利鄉(xiāng)間小館里那些鄉(xiāng)巴佬廚師一樣，一切向傳統(tǒng)看齊。

問起最近是否創(chuàng)作了新的主打菜，他也只是說我們每個(gè)月都有不同的主題，有新的菜肴推出。他甚至不認(rèn)為自己有什么特別拿手菜，因?yàn)樗J(rèn)為只要是端出來奉客的，都必須是好菜。

Pippo做的各種魚料理超級受歡迎，而且他還會(huì)用廈門本地的魚類——魷魚和海鱸魚來炮制菜式。

波多菲諾有一份固定的菜單，還有一份當(dāng)月的推薦菜單，每周又有不同主題。哪怕你天天來波多菲諾，也不會(huì)總吃到同樣的菜。這里的意大利菜在Pippo的用心烹調(diào)下風(fēng)味十足，十分受人歡迎。比如餐廳的比薩在美食愛好者心目中早就穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)“廈門最地道的意大利比薩”的位置；Pippo的拿手魚料理意式焗箭魚據(jù)說有著讓人欲罷不能的絕妙口感。

不少外國客人都對這里的菜肴贊不絕口，Pippo所做的意大利菜，在很多外國人看來絕對是十分正宗的。Pippo半開玩笑地說，他都想不起來到底有哪個(gè)國家的人沒來過波多菲諾。以Pippo為代表的餐廳對顧客的“一條龍服務(wù)”讓來自世界各地的人都十分感動(dòng)，“就像回到家一樣”——這個(gè)像家庭廚房一樣的意大利餐廳，不僅提供美食，也提供給在廈門打拼的外國人一塊心靈的棲息地。