融繪 天馬行空的越界美食

“融合各國菜系，匯集各式流派”已經成為美食烹調的趨勢，跨越地域限制，用中式、西式、日式的各種食材和烹飪方法在高級餐廳里有多種解讀。在網絡上，以“越界、美食”為關鍵詞進行搜索的結果卻出人意料地指向了同一個——廈門，融繪。

位于湖濱南路一隅的融繪門面不大，店內裝潢乍看之下也與普通中餐廳無異，但是當你看到蔬菜沙拉搭配的是鵝肝和清酒，龍蝦和意面、遼參和年糕一起出現，濃郁的魚湯上飄著小麥仁的時候，相信你對融繪的興趣已經急速上揚。

張淙明做了十九年的廚師，在中餐廚房的時候看著隔壁的西餐、日料廚房，自己琢磨著“玩混搭”。在融繪，各式精致菜品都是“混搭”的結果，無時無刻不在挑戰你的視覺和味覺，還有邏輯。常見的蔬菜沙拉沒有了沙拉醬的蹤影，相襯的是法式的鵝肝和日本的清酒，你會不會有一種穿越的感覺？用橄欖油、果醋、蜂蜜進行調味的蔬菜沙拉曾被顧客戲稱有一股酸甜的“拍黃瓜”的味道，張淙明聽了卻很開心，“要的就是這種融合的感覺！”培根和茶樹菇放在一起蒸是不是太稀奇？上海咸肉煮多寶魚會不會不太合理？可是偏偏這些看起來毫不相關的食材，經過別出心裁的烹調，在融繪大廚的手里都變成了恰到好處的美味。

融繪鐵了心要做“越界美食”，試圖運用不同地域的食材，通過簡單的做法發揮食材的本味。一道由閩南地區的魚粥發想而來的“大麥濃湯煮桂魚”前前后后嘗試了好幾年，考慮了食材取用、操作方法、銷售等多重因素之后才正式到顧客面前。在融繪，許多菜品都經過了長時間的考驗，成為招牌菜的實力絕不容小覷。店里的另外一道招牌菜“芝士焗龍利魚柳”從研發出來到現在，已經至少賣了20萬份。

張淙明開了微博，在網絡上和美食達人們討論烹飪技巧，分享美食。他說，“融繪沒有‘秘制’，原料和做法都可以公開。”融繪沒有做過什么宣傳，食客們卻絡繹不絕。即使在工作日，才下午三四點，晚餐的席位就已經被訂光了。

融繪最吸引人的，就是你永遠想不到的組合料理。

廈門市思明區湖濱南路57號金源大廈1樓 0592-2221577