高職高專(zhuān)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)情況調(diào)研分析

摘 要：高職高專(zhuān)院校學(xué)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)是其在大學(xué)期間所必須經(jīng)歷的一個(gè)過(guò)程，也是當(dāng)今職業(yè)教育教學(xué)計(jì)劃中的重要組成部分，尤其對(duì)于酒店管理這種應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，實(shí)習(xí)過(guò)程對(duì)實(shí)習(xí)生、學(xué)校都起著舉足輕重的作用。本文對(duì)筆者所在院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行了充分的調(diào)研分析，并提出了相應(yīng)的解決對(duì)策。

關(guān)鍵詞：高職高專(zhuān)院校 酒店管理專(zhuān)業(yè) 專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)

[中圖分類(lèi)號(hào)]：G712 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139(2012)-02-0204-01

2006年教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》指出：要積極推行與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式，把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，帶動(dòng)專(zhuān)業(yè)調(diào)整與建設(shè)，引導(dǎo)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革。進(jìn)一步提出高等職業(yè)院校要保證在校生至少有半年時(shí)間到企業(yè)等用人單位實(shí)習(xí)。對(duì)于高職高專(zhuān)院校而言，學(xué)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)是其在大學(xué)期間所必須經(jīng)歷的一個(gè)過(guò)程，也是當(dāng)今職業(yè)教育教學(xué)計(jì)劃中的重要組成部分，尤其對(duì)于酒店管理這種應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，實(shí)習(xí)過(guò)程對(duì)實(shí)習(xí)生、學(xué)校都起著舉足輕重的作用。

一：學(xué)生實(shí)習(xí)的基本情況。酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的工作部門(mén)主要有人力資源部、前廳部、餐飲部以及客房部，從事的崗位是人力資源部培訓(xùn)員、大堂迎賓員、前臺(tái)接待員、行李員、餐廳服務(wù)員以及客房服務(wù)員等，通過(guò)與同學(xué)們的交談，了解到大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為在校期間學(xué)習(xí)的理論課過(guò)多、缺乏實(shí)訓(xùn)、動(dòng)手能力較差；英語(yǔ)方面存在不足，包括口語(yǔ)、聽(tīng)力以及英美國(guó)家概況等；勞動(dòng)付出與實(shí)際報(bào)酬不成正比；實(shí)習(xí)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)以及在實(shí)習(xí)期間不能輪崗等問(wèn)題。

二：用人單位對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)。用人單位通過(guò)與其他院校學(xué)生相比，對(duì)我院學(xué)生的總體評(píng)價(jià)比較高，一致認(rèn)為我院學(xué)生綜合素質(zhì)較高，尊敬師長(zhǎng)，工作積極主動(dòng)，學(xué)習(xí)認(rèn)真，待人誠(chéng)懇，能夠做到服從指揮，團(tuán)結(jié)同事，不怕苦，不怕累，并能夠靈活運(yùn)用自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)解決工作中遇到的實(shí)際困難，具有較高的團(tuán)隊(duì)意識(shí)及集體榮譽(yù)感。但也存在一些不足，如英語(yǔ)口語(yǔ)能力有待提高，在校期間課程設(shè)置需要調(diào)整，實(shí)習(xí)生人員流動(dòng)性較大，“招”的沒(méi)有“走”的快等。

三：分析。

1、學(xué)生的心理問(wèn)題。大多數(shù)學(xué)生不愿意從基層做起．而且都存在“眼高手低”的問(wèn)題。但是在酒店業(yè)，不管你是多么高級(jí)的人才，都要從服務(wù)員做起，擦地板、鋪床、疊被子、打開(kāi)水、端盤(pán)子等這些最基層的工作必須要經(jīng)歷，這是酒店業(yè)的通行做法，酒店管理人員需要知識(shí)，但更注重經(jīng)歷。而對(duì)于實(shí)習(xí)生而言，一般在準(zhǔn)備階段，實(shí)習(xí)生的心理容易產(chǎn)生波動(dòng)，會(huì)在一開(kāi)始就對(duì)實(shí)習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒。酒店以盈利為最終目的，在分崗前會(huì)根據(jù)每個(gè)實(shí)習(xí)生的外貌、身高等外在條件將實(shí)習(xí)生分配給餐飲、客房等有一定區(qū)別的崗位。這種分崗使得實(shí)習(xí)生間外形差距更突出，實(shí)習(xí)生覺(jué)得不公平，進(jìn)而產(chǎn)生失落感影響正常工作。 隨后工作流程逐步熟悉，實(shí)習(xí)生們會(huì)發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)工作無(wú)非就是一種機(jī)械的、枯燥無(wú)味的、高強(qiáng)度的體力勞動(dòng)，專(zhuān)業(yè)知識(shí)大多用不上，實(shí)習(xí)生的工作熱情和工作責(zé)任心都會(huì)受到影響。

2、酒店人才流失大的原因，ⅰ酒店的收入問(wèn)題，應(yīng)屆畢業(yè)生到酒店工作，開(kāi)始時(shí)薪水一般只有1000多元。即便是外資酒店，具有5年以上工作資歷的部門(mén)主管，薪水也不過(guò)四五千元。雖然不少酒店經(jīng)常招聘應(yīng)屆畢業(yè)生自己培養(yǎng)，但由于酒店工作實(shí)踐性非常強(qiáng)，大學(xué)畢業(yè)生進(jìn)來(lái)后必須從基層干起，工作強(qiáng)度大，而工資待遇與高中初中生沒(méi)有太大區(qū)別，不少畢業(yè)生干了一兩年后就跳槽了。ⅱ酒店從業(yè)人員從某種程度上說(shuō)是吃青春飯的，一個(gè)年輕人干到30歲如果還沒(méi)有升職到管理崗位，就很難繼續(xù)在一線服務(wù)了。以外資酒店為例，國(guó)內(nèi)員工容易受職業(yè)發(fā)展瓶頸的限制。盡管?chē)?guó)內(nèi)人才具備同等條件和能力，但外資或者境外管理集團(tuán)托管酒店的高層管理者大都是外派的，本土員工難以升遷，發(fā)展空間有限。因此，綜合素質(zhì)與能力都很強(qiáng)的人，早就耐不住寂寞，跳槽到其他行業(yè)的跨國(guó)公司去工作了。

四：思考和建議。

1.加強(qiáng)英語(yǔ)教學(xué)及英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)。學(xué)生在校期間應(yīng)有針對(duì)性的加大酒店情景英語(yǔ)及外教的課時(shí)量，作為外國(guó)語(yǔ)學(xué)院畢業(yè)的酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，英語(yǔ)應(yīng)該是我院學(xué)生的優(yōu)勢(shì)。

2.開(kāi)設(shè)形體課及化妝課。通過(guò)各種身體練習(xí)，幫助學(xué)生增進(jìn)健康，增強(qiáng)體質(zhì)，塑造體型，訓(xùn)練儀態(tài)，從而培養(yǎng)具有良好的形體，文明的禮儀和高尚的道德修養(yǎng)的復(fù)合型人才。

3、在校期間多舉行與專(zhuān)業(yè)有關(guān)的技能大賽。如飯店服務(wù)技能大賽、導(dǎo)游詞大賽等，邀請(qǐng)校外知名專(zhuān)家到校作報(bào)告、畢業(yè)生及實(shí)習(xí)生交流成功經(jīng)驗(yàn)等，通過(guò)這些活動(dòng)的開(kāi)展，不但能夠培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，而且提高了學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。

4、通過(guò)校園文化建設(shè)，增加學(xué)生在校期間的文體活動(dòng)。學(xué)生通過(guò)自己組織開(kāi)展活動(dòng)，不僅能協(xié)調(diào)學(xué)生們的業(yè)余生活，而且也增強(qiáng)他們的組織能力、團(tuán)隊(duì)意識(shí)及集體榮譽(yù)感，使學(xué)生們?cè)谳^長(zhǎng)時(shí)期的潛移默化過(guò)程中不斷完善自我，增長(zhǎng)才干，全面發(fā)展。

5．增加實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程，提高學(xué)生的動(dòng)手能力。對(duì)于理論性較強(qiáng)的內(nèi)容或?qū)W生在短期工作內(nèi)無(wú)法涉及的內(nèi)容，教師可以酌情刪減，少講或者不講，同時(shí)加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，將實(shí)訓(xùn)貫穿整個(gè)教學(xué)過(guò)程，讓學(xué)生進(jìn)行全方位的能力和技能鍛煉。

6.開(kāi)好就業(yè)及實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)，讓學(xué)生做好充分的心理準(zhǔn)備。動(dòng)員大大會(huì)的內(nèi)容，一方面盡可能詳細(xì)的介紹就業(yè)及實(shí)習(xí)單位情況、相關(guān)協(xié)議、權(quán)利和義務(wù)，解答疑問(wèn)，使學(xué)生對(duì)工作單位的相關(guān)情況有所了解，幫助他們樹(shù)立自信心，做好思想上的準(zhǔn)備。另一方面，要強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)對(duì)以后就業(yè)的重要意義，明確目的，調(diào)整心態(tài)，給自己一個(gè)正確的定位，同時(shí)教育學(xué)生做好角色的轉(zhuǎn)換，盡快適應(yīng)工作。

7.學(xué)院對(duì)實(shí)習(xí)基地的選擇要充分。作為校方，應(yīng)該選擇管理正規(guī)嚴(yán)格、檔次較高的酒店。首先可以加深實(shí)習(xí)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的理解。其次酒店客源充足穩(wěn)定，學(xué)生在繁忙的接待工作中，更易了解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理狀況，更好的學(xué)習(xí)掌握服務(wù)技能，提高自己的應(yīng)變能力。

8.配備專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)教師。教師要及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)和思想情況，及時(shí)幫助他們解決業(yè)務(wù)上的各種問(wèn)題，指導(dǎo)學(xué)生利用接觸實(shí)際的好機(jī)會(huì)深入研究問(wèn)題等，同時(shí)，要幫助學(xué)生盡量解決困難，教會(huì)他們自我保護(hù)的措施，幫助同學(xué)們順利度過(guò)疲勞關(guān)，這樣他們就能一直保持很高的積極性。

專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)是高職高專(zhuān)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量人才不可或缺的重要手段，學(xué)院應(yīng)根據(jù)社會(huì)發(fā)展對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)人才的實(shí)際需求，制定出科學(xué)合理的實(shí)習(xí)計(jì)劃，加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的管理，才能為社會(huì)各類(lèi)酒店行業(yè)培養(yǎng)出大批高素質(zhì)、高技能的優(yōu)秀人才。