俄漢飲食文化差異比較

摘 要:飲食是人類賴以生存的基礎，也是社會生活的基本形式之一，然而不同的文化背景，不同的地域特征，不同的氣候環境，不同的風俗習慣，形成了不同的飲食文化，本文主要從菜肴，主食，飲食習慣，飲食用具等四方面進行對比，闡述了中俄兩國飲食文化的差異。對理解其深刻的文化內涵，探究其文化底蘊，促成兩國文化的進一步交流，互補和兼容具有十分重要的意義。

關鍵詞：中國 俄羅斯 飲食文化 差異

作者簡介：王巖（1983—），女（漢族），內蒙古呼倫貝爾人，呼倫貝爾學院俄羅斯語言學院教師，職稱：助教，畢業于內蒙古師范大學 本科 學士。研究方向：俄羅斯語言文學。

[中圖分類號]：K825.4 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139(2012)-02-0209-02

一、菜肴

（一）俄羅斯的菜肴

俄羅斯民族在烹飪藝術上是獨具特色的，既有世界聞名的“俄式大餐”，也有日常食用的黑面包和酸黃瓜。按俄羅斯人的習慣，正式的俄餐有四道程序：冷盤，第一道菜，第二道菜，第三道菜。

冷盤有蔬菜類，魚類，肉類和沙拉類。蔬菜類冷盤即可用新鮮蔬菜，也可用鹽漬類，比較常見的就是酸黃瓜，這種蔬菜保存時間長，很好地解決了俄羅斯人在漫長的冬季里吃菜難的問題。蔬菜冷盤常用的原料為黃瓜，蘑菇，番茄，蘿卜等，肉類冷盤具有香腸，火腿，肉凍等，而魚類冷盤則有魚凍，魚子醬等，其中，魚子醬味道鮮美，價格昂貴。冷盤在俄餐中的地位非常重要，品種也特別多，而且切配精細，擺放整齊，特別講究裝盤的藝術。

第一道菜就是湯，湯是俄羅斯正餐中不可缺少的菜肴，無論是午餐還是晚餐，這與中國的飲食習慣極不相同我們中國人一般在飯中或飯后喝湯，而俄羅斯人則習慣一開始就喝湯，俄羅斯人認為先喝湯，有利于事物稀釋，促進消化。

第二道菜是熱菜，也是俄羅斯的主菜，每一次午飯或是晚飯時第二道菜都占著主要的位置，沒有一次午飯可以沒有第二道菜。俄餐主菜的花樣不少，但都離不開肉，這與俄羅斯氣候寒冷，人需要攝入熱量以保持體力有關，第二道菜的原料包括各種肉食品，魚類，鳥類，谷類，以及真菌類，在傳統的俄羅斯美食中比較經典的菜式有煎牛排，燒牛肉，油炸魚，烤雞腿，烤肉餅，炸子雞，圓白菜，土豆條等等。

第三道菜是甜食，俄羅斯人喜歡甜食，因此他們戲稱自己是甜食家。甜品在俄式西餐中是一個很廣泛的概念，它包括所有主菜和蔬菜之后的食物，比如布、丁煎餅、冰淇淋、奶酪、水果、等。

（二）中國的八大菜系之川菜

由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候，物產，風俗習慣都存在差別，一直就有“南甜北咸東酸西辣”之分。中國有四大菜系說、八大菜系說，也有十二大菜系說等。其中最有影響和代表性的也為社會所公認有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。還有四大菜系之說，即魯菜、川菜、蘇菜、粵菜，其他比較著名的還有京菜、滬菜、鄂菜、秦菜、豫菜等。

川菜作為中國八大菜系之一，在烹飪史上占有極其重要的地位。它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味享譽中外，許多人發出“食在中國，味在四川”的贊嘆。

二、主食

（一）俄羅斯的面包

古往今來，面包是俄羅斯的主食，深深植根于俄羅斯大地，在俄羅斯民族的物質生活，精神生活中具有須臾不離的價值，從下面兩句民諺可見面包對俄羅斯人的重要性，“魚兒離不開水，漿果離不開秧，面包誰也離不開”，“面包無一塊，處處是憂傷，有了大面包，樹下是天堂”。面包的品種很過，按原料分有小麥面包、黑麥面包，精粉面包、玉米面包等，按形狀分有大圓面包、小圓面包、長方形面包、橢圓形面包、面包圈、面包干等。俄羅斯的主食除各式面包外，還有各類餡餅，薄餅奶渣餅，干酪面糊和米粥等。

（二）中國的主食

由于中國分布的不同區域生產出的糧食作物不同或互有差異，形成了不同的主食和制作方法。南方人慣食大米，北方人好食面食，面食有饅頭，畫卷，面條，餃子不分南方北方都被人們喜歡。中國的主副食界限分明，不像在俄羅斯，大米飯被稱為配菜，中國人吃大米飯是以菜配飯，以飯為主，而俄羅斯是以飯為主，以菜為輔。

三、飲食習慣

（一）俄羅斯的三餐最注重晚餐，中國最注重午餐

俄式大餐只有在節日或婚禮上才有，而日常生活中俄羅斯人的一日三餐其實非常簡單。無論是早餐還是它的準備，在俄羅斯通常都不占用很多時間，早餐通常不習慣吃許多。午餐由幾部分組成，就是上述提到的第一道菜，第二道菜，和第三道菜。一日三餐中俄羅斯人最注重的就是晚餐了，忙碌了一天的人們此時才能好好的安頓一下自己的胃。這時全家人都聚在一起，因此這是在一天中最長也是最愉快的吃飯時間，晚飯一般都在七點左右開始吃。晚餐豐富多彩，一般要有上述三道菜，在飯桌上一家人一起討論發生的事情，互相分享自己的觀點。通常都是在晚飯的時候邀請客人，在晚飯的時候，您有更好的機會認識俄羅斯的飲食文化。

按照中國人傳統的膳食習慣每日進餐分為三次，并且有“早餐吃好，午餐吃飽、晚餐吃少”的說法，這也是把人體一日內需要的熱能和營養素合理地分配到一日三餐中去。午餐是補充能量最關鍵的一餐，除了要補充上午工作的消耗，還要滿足下午工作的需要。

（二）粥的區別

俄羅斯的粥是黏稠狀，介于我們的粥和飯之間，也就是屬于非流質食物，并且通常不是用碗，而是用盤子盛裝，所以俄羅斯人不說喝粥而只說吃粥.中國的粥是以大米和小米熬制的，而俄羅斯的粥主料不是大米，而是玉米面，麥片，蕎麥等，俄羅斯人煮粥的最大特點是和牛奶（黃油，奶油）一起煮，而且認為放油越多，粥就越好吃，這種習俗延續至今.我們可以從一些民諺中看出這種特殊的民族習慣，“沒有黃油粥不香”“已經煮了粥，就別舍不得黃油”。粥曾是傳統儀式或典禮上必備的食品，比如在婚禮上必須喝粥，因為它的制作過程復雜而又煩瑣，通常是幾家一起來煮粥。這也說明了古代社會中人們團結共事的集體主義精神，同時也譴責了個人主義和利己主義。

粥文化是中國飲食文化中一支很重要的流派。粥與中國人的關系，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫。粥作為一種傳統食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。粥多指以五谷、豆類、干果為原料，加水小火煮燉而成的黏稠狀半流質的飲食。是調節人體健康的最重要的飲食。

四、飲食用具

（一）俄羅斯人的食具

俄羅斯人進餐時采用分餐制，使用刀叉。刀叉的擺放位置是，叉子在盤碟的左邊，刀和羹匙在右邊，酒杯在盤碟的前面，用餐者應右手拿刀，左手拿叉，吃完一道菜后，將刀叉并排放在盤上，把兒朝右，服務員會把他們收走，如果下一道菜還要使用刀叉，盤子左右沒有備用的刀叉，就要把刀叉放在桌子上。此外飲食用具還有各種杯，盤，盅，碟其餐具的種類很是單一。

（二）中國的飲食用具

中國的飲食習慣中，多喜歡圓桌共餐，因為可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，這就從形式上造成了一種團結，禮貌，共趣的氣氛。另外，飲食用具的多樣性也是中國飲食的一大特色，特別是用筷子進食，被歐美人贊為是藝術的創造。筷子適應性強，中國人手上只要有一雙筷子，吃什么都不在話下。

結語:

俄漢民族飲食文化在諸多方面存在著各式各樣的差異，當然這些差異都具有相對性。隨著國際交往的不斷深入，飲食文化也成為跨文化交際中的重要組成部分。研究中俄飲食文化差異將使兩國增進相互間的了解，使兩國人民享受不同的飲食帶來的不同感受，增進文化間的交流與友誼.

參考文獻：

1、吳克禮.當代俄羅斯社會與文化[M].上海:外語教育出版社，2001

2、孫振彥.俄羅斯之旅[M].廣東:旅游出版社，2002

3、程恩慶.俄羅斯聯邦國情概論.河北大學出版社，2008

4、吳國華.俄語與俄羅斯文化.軍事誼文出版社，1998