潮汕文化與川蜀文化

摘 要：本文從潮汕民俗“功夫茶”和川蜀“茶館龍門陣”的不同出發，探究出背后的影響因素地理環境對于這兩種茶文化的作用，進行闡述了在這不同文化環境下的潮汕人和川蜀人的特點，最后總結出不管是潮汕文化，還是川蜀文化，它們都是中華文化的瑰寶。

關鍵詞：民俗；功夫茶；龍門陣；特點；文化

作者簡介：林賢敏（1991-），女，廣東，華南師范大學2009級思想政治教育在讀本科生。

[中圖分類號]：G127 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139(2012)-05-0170-02

茶在我國有著舉足輕重的地位，中國有句俗語，那就是開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。中國人素來愛喝茶，但是在這個區域遼闊的國度上，不同區域也有著關于茶的不同民俗，俗話說得好，十里不同風，八里不同俗。但是究竟何為民俗？雖然不同學者有不同的看法，但是我們可以看到比較一致的看法就是民俗一般指的是廣泛流傳于民間的各種風俗和習慣，是老百姓日常生活中眼見可及、耳聞有聲、觸之有形的文化形式。【1】由此可見，民俗是一種文化沉淀，透過這種文化積淀，我們能夠了解到其中蘊藏的文化底蘊，而在我國，有著許多關于茶的民俗，在眾多有關茶的民俗中，筆者選取了潮汕“功夫茶”和川蜀“茶館龍門陣”兩個典型代表，從中去體會出兩個區域文化的不同風采。

“功夫茶”是潮汕地區的民俗，在潮那兒流傳著這么一首歌謠《韓江花月夜》，其中有這么幾句經典歌詞：“好茶好水知心話，聚散總是難忘的家，潮曲潮樂聽不厭，夜夜功夫茶”、“這杯茶裝滿了多少深情，多少厚愛，落肚暖意生”。【2】幾句歌詞娓娓道來功夫茶在潮汕人心中的地位，是的，說起潮汕，人們不禁會想起這一種閑情逸致的習俗——“功夫茶”。

而在千里之外的川蜀，有個“茶館龍門陣”，這里的茶也是大有來頭，四川人愛喝茶（尤其是成都人），而且更愛到茶館喝茶，所以四川的茶館更是數不勝數，怪不得有人這么稱贊到，天下茶館數中國，中國茶館數成都。

既然兩個不同區域都有著關于茶的民俗，那么首先就讓我們來靜觀這兩道茶之間的不同。

其一，側重點的不同。

在筆者看來，“功夫茶”文化中十分講究茶具與泡茶的程序，茶具以紫砂泥壺為上選，而泡茶的程序按先后排序為備器、凈器、溫壺、投茶、注水、刮沫、淋壺、關公巡城、韓信點兵。【3】其中最能體現茶藝術的當數“關公巡城”和“韓信點兵”，“關公巡城”則要求泡茶者要斟茶者在各茶杯間來回斟茶，要求每個茶杯均是樣多，一樣不僅指茶水一樣多，更指色澤均勻，而“韓信點兵”而是到了最后一滴精華時，要在巡滴在每個茶杯。每一道程序可謂是應征了功夫茶的名稱，有些學者經常為“功夫茶”與“工夫茶”的稱呼在爭論，在筆者看來“功夫茶”與“工夫茶”(工夫在潮汕方言中有著用盡心思之意)有著異曲同工之妙，都道出了用盡心思去泡的茶最能沁人心脾，是的，這么匠心獨運的泡茶程序怎一個詞兒能概括得了，只有用心才能體會這一系列的精致，其次，這個喝茶的順序也是大有講究的，一般而言，這沖出來的第一巡茶應該讓長者先喝。

而在四川有名的“茶館龍門陣”中，所側重的可與“功夫茶”大有所不同，那里的茶客是醉翁之意在于“聊”而不在“茶”，聊的是什么，上至國家大事，下至街坊趣聞，盡收耳邊，從古扯到今，又從今扯到古，但是這又大不同于我們一般的講故事，在他們看來講故事是流水線生產，而成都人天性就不喜平板，向來就反感說教，他們喜歡的是鬧熱，是味重。【4】他們喜愛天馬行空，一件平凡不過的小事到了他們那里就可以變得十分的生動有趣，再者，擺龍門陣不在意用多豪華的茶杯，也不需有多貴氣的桌椅，而在于說擺的事有多精彩。

其二，斟茶方式的不同。

潮汕功夫茶，小如柑橘，白似玉，薄如蟬翼的白底瓷杯通常成弧形或者方形，杯口相接，斟茶一般只需一只手即可，拇指按住茶壺蓋，其它四指扶住茶杯，斟茶第一步“關公巡城”，第二步才是“韓信點兵”。

而擺龍門陣的“茶博士”來倒茶，一手疊了一摞碗盞，一手拿著一把滾燙長嘴銅壺，手勢一揮，碗嘩啦滑到桌子上，排成隊形散開，水呼嚕就從長嘴銅壺口高高往下流，飛流直下，散在了每個茶杯中。這個斟茶方式，在筆者看來，用快、準這兩個字來形容恰當不過了，對比起“龍門陣”的斟茶方式，筆者認為“功夫茶”這可謂是精而巧。

其三，茶客數量的不同。

在潮汕地區，每家每戶里都設有一套茶具待客，這個茶杯的數量有多有少，一般的茶壺上都會擺三個。潮人認為引功夫茶以三人為佳，少于三人則較寂靜，多于三人則較喧鬧。從某種意義上說，三小杯茶剛好是一茶壺的水量，這可能也是潮汕人認為三個為最佳的另外一個原因吧【5】。

而擺龍門陣則不然，龍門陣講究熱鬧，況且龍門陣不是用說的，更不是用講的，而是用“擺”的，我們一般用“擺”這個詞的時候是要說明陣容的強大，在當地，龍門陣就是用“擺”字來修飾的，從這個“擺”字和“陣”字，我們就可以猜出這樣的場面是何其壯觀，就是我們擺酒席一樣，3或4個人不算擺酒席，3或4個人也不成方陣，因此擺龍門陣要多茶客才算地道的龍門陣【6】。

綜上的對比，我們可以知道同樣一道茶，不同地區的人品出了不同的茶韻味，那么為什么會出現這樣的現象呢，就讓我們帶著這樣的疑問，沿著文化這一條溯源去探究其中的茶滋味。

俗話說得好，一方水土養一方人，地理環境在文化發展和傳播中起著非常重要的作用，功夫茶和龍門陣作為一種民俗文化，是中華文化中的一部分，而對于自身來說，他們更是一種區域民俗文化，帶有濃厚的區域色彩。

潮汕地區位于廣東省的最東端，人多地少，面對著人口壓力與土地資源不足的壓力，潮汕人只有不斷向外發展，有著瀕臨海洋的優勢，我們知道海洋是貿易的有利條件，因此，就出現了馳名海內外的“潮商”，在世人眼中，潮汕人擅長于做生意，而生意人就是具有務實、精明的特點，沒有務實，怎能誠信，沒有精明，有怎能在激烈的生意場上處于不敗之地，所以談起潮汕人，人們會總結出這樣的特點：精明、務實。筆者十分同意這樣的觀點，潮汕文化在于“精”字，這可以在潮汕人喜愛的“功夫茶”中看出，精細的泡茶程序，這可不是一般的人就能夠想到原來泡茶可以有這么多的細節要做到的。

接著，讓我們分析一下“茶館龍門陣”的所在地四川，川蜀的茶館龍門陣以成都的最有名，筆者這里以成都為例，成都位于中國的內陸地區，在四川盆地的中央，具有山多的特點，山不僅是山，更是險山，自古就有蜀道之難難于上青天之稱的川蜀，但是成都絕不是個荒涼之地，恰恰相反，成都被譽為“天府之國”，這與地處黑土平原有關，得天獨厚的地理環境使得成都的老百姓有著物美價廉的瓜果蔬菜，魚肉糧食，溫飽之余就要追求精神生活的充實，于是茶館龍門陣就為他們提供了一個學文化，說知識的地方，雖然擺龍門陣什么都聊，但最主要的還是新聞時事。

以上對于潮汕和川蜀兩個不同地域對于各自茶民俗的影響， 以及各自差民俗與其土地上所居住的人們的特點之間的密切聯系，筆者可以舉出一系列的證據說明，比如，對于文學等方面的研究，川蜀地區還真是略勝一籌，有李白、杜甫、蘇東坡，更有被譽為當代文壇第一泰斗的巴金老先生，而對于經商方面，潮汕地區就顯得赫赫有名，我們可以以那馳名海內外的李嘉誠為例，他就是地道的潮汕人。

并且我們還可以從中這樣的不同的泡茶方式和茶杯數量窺探出這樣不同的文化，潮汕的一整套井井有序的泡茶工具，雖然比自在散漫的龍門陣來得有模有樣，但是事物總是帶有兩面性，小心謹慎的特點跟川蜀人對比起來，就顯得帶有一些拘謹，而川蜀人就顯得自在，活潑一些（當然這個判斷只適用于普遍性，不排除有個別例外的），不信，你可以從湖南衛視舉辦的“超男”或者“超女”中比賽中看出，“超男”張杰，“超女”中冠軍李宇春、季軍靚穎、何潔，這些都是土生土長的四川人，他們天性活潑，個性十足，這不就跟龍門陣一模一樣，他們就是喜歡自在，他們就是反對刻板。

但是我們也不能就說哪一種民俗好一些，因為民俗文化從來就沒有優劣之分，他們都是中華文化的瑰寶，喜愛注重細節的“功夫茶”人們有著難能可貴的品質，他們勤勞，務實，精明能干，并且中華傳統美德中的長幼有序在他們身上體現得十分明顯，而愛“擺龍門陣”的四川人，他們善于言辭，他們愛好自在，注重文化修養，關心天下時事。

同樣是茶，但是“功夫茶”和“茶館龍門陣”卻品出了不一樣的茶香，同樣是民俗，但是潮汕人和川蜀人卻釀造了不同的文化底蘊，但是雖然是不一樣的茶，不一樣的民俗，卻都是中華文化不可或缺的一部分，中華文化因他們而絢麗多彩。對于這么寶貴的文化財富，我們應該不斷地去傳承，在繼承的繼承上發展，在發展的過程中繼承。

注釋：

【1】佘志超：《細說中國民俗彩圖版》，光明日報出版社，2006年1月第1版，第5頁。

【2】選自“潮汕博閣”，網址：http://blog.csfqw.com/。

【3】佘志超：《細說中國民俗彩圖版》，光明日報出版社，2006年1月第1版，第112頁。

【4】林文詢：《成都人》，四川文藝出版社，第163頁。

【5】陳卓坤，王偉深：《潮汕民間禮儀》，公元出版有限公司，第191頁。

【6】該觀點引用自林文詢：《成都人》，四川文藝出版社，第164頁。

參考文獻：

[1]、佘志超：《細說中國民俗彩圖版》，光明日報出版社，2006年1月第1版。

[2]、林文詢：《成都人》，四川文藝出版社。

[3]、陳卓坤，王偉深：《潮汕民間禮儀》，公元出版有限公司，2006年6月第1版。