朱軍：黃魚燒豆腐獻給天下老人

編者的話：

央視《夕陽紅》精心打造的“我為父母做道菜”已播出兩季，主持人朱軍、王小丫、郎永淳、劉建宏、董浩、劉芳菲，草根歌手劉大成，相聲演員李偉健等名嘴名人相繼走進了《夕陽紅》“夢想廚房”為父母做道菜，帶來兒女們獻給父母的一片孝心、愛心。從本期開始，本報將連續報道，講述名嘴名人每道菜背后的親情故事，以饗讀者。

朱軍，蘭州人，中央電視臺著名主持人。朱軍是同事、朋友眼中公認的好兒子、好丈夫、好父親，他多才多藝，會吹黑管會唱歌，還得范曾真傳，擅長畫畫，并且喜歡下廚房，燒得一手好菜，廚藝有口皆碑。所以，當《夕陽紅》準備制作“找給父母做道菜”特別節目時，朱軍自然就或為欄目組務必要邀請的嘉賓。

接到邀請，聽說是為父母做道菜、盡孝心，朱軍欣然允諾，擠出時間如約參與錄制。雖然他的父母已經過世，但他想，可以把自己做的菜送給養老院的老人們，讓更多的老人感受到晚輩的孝心。

一招一式盡顯專業。“手上切豆腐”令大廚叫絕

來到《夕陽紅》欄目，看到欄目組特意準備的“菜市場”，朱軍來了情緒，系上圍裙就進入了角色。他首先來到貨架前，在各種新鮮食材和調味料中，他挑選了一條黃魚、一塊豆腐，又拿了一根蔥、一塊老姜、兩棵青菜，說是要做一道“黃魚燒豆腐”。

選好料，他開始切蔥姜，然后坐上鍋，點火，倒油……一切都有條不素，一看就是非常有經驗，就連在場的專業大廚也禁不住夸道：“刀功確實不錯！”最見功力的是，切豆腐不是在案板上切，而是在手上切，大廚李鐵剛直感慨：“這招也挺絕的！”在眾多的食用油中，朱軍選擇了橄欖油。他覺得：“現在咱們生活條件好了，所以盡可能地給我們的老人提供一些利于健康長壽的東西，包括油品。’他的選材也得到了在場的營養專家的認可。營養專家張曄說：海魚的營養價值比河魚要高，富含不飽和脂肪酸，特別是對老年人來說，吃海魚有利于保護心血管。而且海魚刺比較少，老年人吃起來比較安全。

讓人佩服的不僅如此。油還沒熱，朱軍就開始放魚下鍋，他說，低溫少油少鹽的做法，對老年人健康更有利。而且如何加糖提鮮、什么時候蓋鍋蓋、什么時候下青菜，他也頗多講究。比如，為了去腥，他加了一些料酒，告訴大家去腥有小竅門：“湯料滾開之前千萬不要蓋鍋蓋，你要蓋了鍋蓋，就把腥氣給燜里頭了。鍋開了以后，不忙著蓋蓋子，讓腥氣隨著蒸汽蒸發掉，過一會兒再蓋上蓋子。”大廚連連稱贊其“經驗老到”。他的這一招也得到了營養專家張曄的認可：“蓋上鍋蓋燉煮有兩個作用，一是下邊在燒、上邊在蒸，這樣里面的東西成熟得比較均勻，而且會更加鮮嫩；再一個，蓋上鍋蓋，保持溫度恒定，也是保存食材營養素的一種方法。’面對大家的一致稱贊，朱軍說，其實自己多少年也不做飯了，主要是工作太忙。不過在家的時候，只要有時間還是愿意下廚房。

想起了母親做的“黃魚燒豆腐”

談到這道“黃魚燒豆腐”，朱軍說，“這跟我的成長環境有關”。一道“黃魚燒豆腐”把朱軍的記憶帶到了那個物質匱乏的年代。

那些年生活條件不是很好，朱軍家兄弟姊妹比較多，掙錢的人很少，所以從小應該說是缺衣少吃的。“記得那時候父親有一個學生在青海湖管理局工作，他每次到蘭州看我父親的時候或者到父親這兒來上課的時候，就會帶幾條湟魚（青海湖特產）來，每次帶來之后，母親就把它燒了。因為一兩條魚肯定不夠全家人吃，所以母親就會在里邊加一些輔料，像豆腐、玉米等，燉一鍋，這樣既有魚的味道，同時又可以讓大家盡可能地填飽肚子。”

朱軍說：“這道菜做好之后，父親、母親都不太動筷子，不去吃魚。那時候我年齡小，不太懂事，就問媽媽：你怎么不吃魚呢？媽媽總會告訴找說：我不吃魚，因為我怕刺兒扎。長大之后，每每想到這些事的時候，就覺得特別心疼。那個時候的母親實際上根本不是怕什么刺兒扎，我一個小孩都不怕扎，她能怕扎嗎！而且青海湟魚也基本上沒什么刺兒，她就是為了省下那一口給我們……”說到此，一向樂觀愛笑的朱軍濕了眼眶……

“那個年代雖然日子過得很苦，但是一家人其樂融融，特別溫暖，在家里，有父母呵護，兄弟姐妹之間也相互幫助支持。我大哥比我大16歲，所以‘長兄如父’、‘長嫂如母’在我這兒我體會特別深刻。我特別想找回那個時候的那種感覺。現在各自都結婚了，都有各自的事業，我們兄妹情感再深，畢竟不能像那個時候每天都圍在一起在一個鍋里吃飯、聽著母親的嘮嘮叨叨、看著父親在那兒教學生或者做一些研究工作，那些日子過得特別的充實……”朱軍說，“今天做這么—道菜算是對自己心理的一種撫慰吧。”

為什么這回做的“黃魚燒豆腐”只加了豆腐？朱軍有自己的考慮：“這是根據老年人的生理特征、需求來決定的。時代不同了，我們生活條件都好了，不需要再加很多亂七八糟的東西，我只添加了一些豆腐，因為豆制品對老人的健康一定是有益的，加一些青菜，因為青菜富含維生素，對老人的身體也有好處。這幾樣東西放到一起，也比較美觀。”

天上的父母吃不到，敬老院的老人有口福

遺憾的是，朱軍用心做成的這道菜，他的父母再也品嘗不到了。于是，節目組委托主持人丁曦將這份滿是深情的愛心大菜送往老人院。端著這盤菜，朱軍特意把魚頭沖著鏡頭，跟老年朋友說了幾句心里話：“您這輩子已經做出了很大很大的貢獻了，所以到晚年了，千萬別舍不得吃，別舍不得喝，也千萬別想著再給兒女存什么錢，您把自己照顧好了就行了，這就是我們最大的幸福！”這掏心窩子的話，老人們聽了一定非常受用。

節目錄制結束后，小丁把菜裝進保溫箱，以最快的速度送到了北京城西的壽山福海養老服務中心，把朱軍滿滿的心意帶給老人們。聽說這是朱軍親手制作的菜，幾位老人都睜大了眼睛，覺得難以置信：“是主持人朱軍嗎？”“真的是《藝術人生》的主持人朱軍做的？”嘗過了“黃魚燒豆腐”，老人們交口稱贊。80歲的陳奶奶評價道：“不錯，進滋味了。”88歲的爺爺夸道：“很可口，顏色也好，色香味俱全。”一位老人甚至希望自己的孩子將來像朱軍一樣多才多藝。

鏈接：朱氏黃魚燒豆腐做法

1.魚收拾好，蔥切段，姜切成片，豆腐切成均勻的塊狀。取少量鹽、糖、適量料酒、兩勺醬油調成料汁。

2.鍋中倒入橄欖油，涼鍋涼油，放入蔥段和姜片稍微煸炒一下，把魚下鍋，加入料汁、豆腐，開鍋后燉煮片刻，使魚腥氣揮發掉，然后蓋上鍋蓋燉煮一會兒。

3.出鍋前放入青菜，稍煮一下，即出鍋擺盤。

素材提供《夕陽紅》