揭開問題大米三大疑點

《生活調查》的熱心觀眾周阿姨說：前不久家里購買的袋裝25公斤的“小站稻”大米，下鍋還沒多長時間就已經完全脹發，蒸熟了又糙又散，口感特別不好。再仔細看生米，發現米粒黃，碎米多，周阿姨的懷疑有三點；一是處理過的陳米，比如拋光、打蠟等；二是添加了石蠟或礦物油，三是含有黃曲霉素。于是她請節目組的調查員幫助調查一下。

調查員把米拿到權威的檢測中心北京普贊生物技術有限公司去檢測。

疑點一：是否是陳米？

檢測結果：周阿姨家的問題米確實是摻雜有一部分陳米。

疑點二：是否添加石蠟或礦物油？

檢測結果：周阿姨家的問題米并沒有加過石蠟和礦物油。陳米至于是否拋過光、打過蠟，這個檢測實驗過程很簡單，在家里我們都可以自己做：取一個小容器，將你懷疑有問題的米倒到杯子里，大概一半左右，再加70攝氏度以上的熱水，攪勻。等它恢復到室溫，觀察液面，如果液面漂了一些類似小油花，就可以確定它加了一些石蠟或礦物油。

疑點三：是否含有黃曲霉素？

黃曲霉毒素是一種毒性極強的劇毒物質，對人的肝臟組織有破壞作用，嚴重時，可導致肝癌甚至死亡。

由此可見，非常微量的黃曲霉毒素就有可能對人體造成傷害，那怎么通過實驗來判定黃曲霉毒素有沒有超標呢？實驗員首先介紹了用到的檢測卡：主要是來看T線，如果它C線T線同時顯現，我們就可以判定大米中的黃曲霉毒素B1是沒有超標的，但是如果只顯C線沒有顯T線，就說明超標。

檢測結果：周阿姨家的大米中黃曲霉素沒有超標。

專家說，雖然黃曲霉毒素對人體的危害很大，但同時它對生長環境的要求也很高。一般在北方的氣候條件下，大米只要保存得當，含有黃曲霉毒素的概率還是很小的。

通過一系列實驗可以得出這樣的結論：周阿姨家的大米屬于陳米的范疇，它的營養有一部分損失，但對人體還不能造成傷害，所以它基本上只起到了管飽的作用。

帶您見識各地好米

皇家貢米——京西稻

要說這米的品種確實非常豐富，而且產地也各不相同，像黑龍江的，吉林的，天津的，那么北京產不產好米呢？當然產了，海淀區上莊鎮西馬坊村就產北京最著名的京西稻。

“京西稻米香，炊味人知晌，平餐勿需菜，可口又清香”，說起這京西稻，老北京應該是無人不曉。

當年，乾隆帝下江南，帶回了紫金箍水稻良種，在京西試種，所產的谷米供宮廷食用，因而又譽之為“貢米”。距今，京西稻已經有300多年的種植歷史了。

專家說，這京西稻之所以外觀表象如此漂亮，除了品種的原因之外，在加工過程中掌握合適的水分，控制好濕度也是關鍵技術之一。上莊產的京西稻在產品外包裝上都有快樂農莊的標志和聯系電話，打電話都是可以直接聯系到公司客服的。

為了保證大米的新鮮度，村里每年都會保留當年一部分留有谷殼的稻子，現賣現磨，而這些米可以一直供應到來年的1月。這京西稻這么好，產量又特別少，目前超市里是沒有的，即使有也是假的。所以，想嘗嘗京西稻的讀者，可以趁這兩個月趕緊來京西走一趟，不僅可以吃到地道健康的特色農家菜，也順便體驗一下農家樂。

五常稻花香

產地：東北五常

批發價格：4元／斤

口感：黏，筋道特點：粒長，自然香，堊白粒較多

除了北京的京西稻，其他省市比如黑龍江、吉林、天津也都有一些名聲在外的大米，要說這東北大米，就以五常稻花香最為出名！

五常特產有三種米，其中，有種細長米粒的，就是最著名的五常稻花香。

一般的稻米，如果堊白粒的比例超過了30％，說明大米的等級比較差，因為堊白粒都是沒有成熟的谷子加工出來的。而五常稻花香，這個品種的特點之一就是堊白粒偏多，本身長相就是這樣，可并不代表它質量不好。

稻花香就連生吃都能感覺出不同，新米一嚼感覺肉頭，一咬就化開了。陳米一嚼有點發硬的感覺，而且嘎嘣嘎嘣的響。其實這也是區別陳米和新米的一個最簡單的方法。

超級小町

產地：吉林永吉批發價格：2.6元／斤

口感：黏，筋道。特點：粒小，

小町的吸水性好，膨脹度特別高，蒸完以后就變長了。

這就是蒸熟之后的小町，從形狀上看，確實是比生米長了很多，小町的生米是圓粒的，熟了卻變成了長粒，而且外觀上看起來米飯的油性也不錯。

解說：老板說，這小町的產地雖然都是吉林，但也有講究。吉林白城產的小町就不如水吉的小町口感好，您在購買的時候要注意看外包裝袋上的產地標注。

泰國香米

產地：泰國東北部

批發價格：5.2元／斤 特點：米粒細長，完整度好，帶有茉莉清香，保質期長，適合炒飯。

泰國香米，是全世界有名的大米，價格也很貴，可為什么吃起來比較柴，沒有油性呢？有關專家解釋說：泰國米屬于秈稻，屬于南方的米，比較硬，不黏，同時它有很特殊的那種香味，所以有些人不喜歡，但其實各種米，只要你喜歡它就好。有些人說秈稻不好，其實也不是那么絕對的，如果做米粉，做炒飯，一定是用秈稻，比粳稻做出來要好吃。

所以，泰國香米特別適合做炒飯。市場上，通常有兩種泰國香米，國產的和進口的。

價格上還是相差挺大的，在購買的時候您要注意區分，別買錯了。那進口的泰國香米有什么特點呢？

進口的泰國香米，米粒細長、透亮，顆粒完整度高。而國產的泰國香米，白粒相對比較多，透明度差。

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進口泰國香米的挑選方法

方法一：看名稱

一般只要叫“泰國茉莉香米”的就應該都是泰國進口的，而國產的往往會以“泰香米”來命名。

方法二：看條形碼

進口泰國香米的條形碼是88開頭的，而國產的條形碼是69開頭的。

方法三：看注冊商標

進口泰國香米的外包裝袋上都會有泰國商業部茉莉香米的注冊商標，國產的則沒有。

蒸飯更香18小竅門

而對于如何提升米飯的口感，專家也給讀者介紹了幾點蒸飯更香的小竅門：

第一：米要浸泡。

蒸飯前要浸泡，大概半個小時到2個小時，冬天浸泡時間要長一點，讓米充分吸水。

第二，用沉的鍋。

燜飯盡可能用一個好一點的電飯鍋。電飯鍋沉的通常是比較好的，壁厚導熱就變慢，這樣有充分的時間把熱量傳達到鍋里的各個地方去，米飯受熱比較均勻就比較好吃

第三，再燜十分鐘。

燜好飯后不要馬上就吃，要再等十分鐘，之后開鍋蓋拿飯勺打散米飯，口感會更好。

“免淘米”可以直接下鍋

市面上有不少免淘米，大都是禮盒包裝。這種禮盒裝的大米在加工工藝上也會更精細，通常都是兩次拋光，基本是免淘米了。那說到這免淘米，相信有不少人也會有疑問，這“免淘米”真的可以免淘嗎？

為此，調查員做了一個實驗：分別把“免淘米”和普通大米用同樣分量的水淘洗，把第一遍淘洗的淘米水分別倒入兩個透明玻璃杯中對比，結果發現，這免淘米的淘米水確實比普通大米的淘米水要清亮很多。

經過實驗證實，“免淘米”真的可以免淘，放心地直接下鍋煮就行了。

新米與陳米的區別

一看硬度新米要比陳米米粒硬度大。米粒的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。

二看腹白新米的腹白應該是乳白色或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。

三看黃粒米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應，或是米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。

四看白粉將手插入米中，抽出后觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。

五看水分新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁搓捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有一股稻谷的清香，陳米則沒有。