90歲索奶奶傳授食補(bǔ)門(mén)道

索奶奶早年就讀于輔仁大學(xué)，后來(lái)赴美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)專攻營(yíng)養(yǎng)學(xué)。自1950年回國(guó)后，她長(zhǎng)期從事臨床營(yíng)養(yǎng)工作，曾任宣武醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任，主任營(yíng)養(yǎng)師。今年90歲高齡的她，讀書(shū)、看報(bào)、寫(xiě)字、玩電腦，樣樣精通。如此高齡，還自己買(mǎi)菜做飯。此外，她還有社會(huì)兼職，擔(dān)任朝陽(yáng)區(qū)團(tuán)結(jié)湖老年?duì)I養(yǎng)保健餐桌的營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)。很多人都找索奶奶索要健康食譜。

如何吃才能長(zhǎng)壽？其實(shí)沒(méi)那么復(fù)雜。聽(tīng)索奶奶傳授食補(bǔ)門(mén)道。

老人養(yǎng)生密碼：112468

節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)展示了索奶奶提供的中老年人一周養(yǎng)生食譜。索奶奶要求做到三少兩搭配：糖少、油少、鹽少；粗細(xì)糧搭配，葷素搭配。

索奶奶給廣大老人提供的每日最佳膳食方案為：112468。她解釋說(shuō)：“11”就是希望老年人每天早晨吃一個(gè)雞蛋、一袋牛奶；“2”指的是一天吃2兩紅肉或雞鴨魚(yú)肉；“4”指的是一天要吃4兩水果；“6”指的是每天吃6兩糧食；“8”指的是每天最少8兩蔬菜。最好隔天吃一次綠葉蔬菜。

老年病患者的飲食方案

針對(duì)老年人容易得的心腦血管病、糖尿病，索奶奶給出了合理飲食方案：心腦血管病患者要少吃油，少吃鹽。豬肉、牛肉、羊肉等紅肉要少吃，最好一天不超過(guò)一兩，最好是吃白肉，比如魚(yú)、雞肉，鱸魚(yú)、草魚(yú)都比較好，每天可以吃3兩到4兩；雞肉每天可以吃2到3兩。多吃一些蔬菜，菠菜、油麥菜、白菜都很好；豆腐也很好，每天可以吃4兩。關(guān)于雞蛋，有人認(rèn)為膽固醇高，不吃蛋黃，這是一個(gè)誤區(qū)，要改變這個(gè)認(rèn)識(shí)。實(shí)際上，人體里面需要膽固醇，所以，每天吃一個(gè)雞蛋沒(méi)問(wèn)題；冠心病患者或者輕度腦血管病患者，可以一周吃5個(gè)雞蛋。

糖尿病患者的飲食要合理計(jì)劃，根據(jù)身高體重、血糖指數(shù)、尿糖的情況，主要是計(jì)劃好糧食的量，但絕不是不吃糧食。對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，白砂糖、蜂蜜不能吃。血糖高的時(shí)候、血糖不穩(wěn)定時(shí)，一般不要吃水果；香蕉熱量高，含糖量差不多20％，絕對(duì)不能吃。火龍果、哈蜜瓜、草莓，糖尿病人最好也別吃。如果血糖不高、穩(wěn)定，可以吃一點(diǎn)西瓜，但也就2-4兩。獼猴桃、蘋(píng)果、梨可以吃一點(diǎn)。

給老年人推薦黃酒

索奶奶認(rèn)為，老人如果有喝酒的習(xí)慣，還是可以少喝一點(diǎn)。她認(rèn)為，酒的種類很多，各種酒有不同的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體健康有不同的好處。

白酒酒精度很高，熱量相當(dāng)高，老年人最好不喝。

葡萄酒里含有17、18種氨基酸維生素及多酚類物質(zhì)，能保護(hù)心臟。法國(guó)等嗜飲葡萄酒的國(guó)家，心腦血管發(fā)病率比較低。葡萄酒雖然好，但也不能多喝，老年人每天喝100毫升就可以了，微胖的中年人也是每天喝100毫升。如果身體狀況良好、體重不超重，一天可以喝400毫升。

啤酒在國(guó)外叫酒精性飲料而不叫酒，啤酒的酒精度數(shù)雖然不高，但它的別稱卻是“液體面包”，所含的熱量很高，是多種氨基酸、蛋白質(zhì)、葉酸的混合體。啤酒好喝而不易醉人，但喝多了容易發(fā)胖，甚至長(zhǎng)出難看的“啤酒肚”，對(duì)健康也有影響。正常男子一天頂多一瓶。60－70歲的老年人每天最多一瓶；70歲以上的老年人每天可以喝半瓶為好。

黃酒是索奶奶推薦飲用的酒。黃酒有五千年的歷史，從漢朝的時(shí)候就有，它的工藝很獨(dú)特，只有咱們國(guó)家才有。黃酒被索奶奶稱為“液體蛋糕”。她解釋說(shuō)，因?yàn)辄S酒中含有十多種氨基酸（像紹興黃酒差不多含23種氨基酸）、豐富的蛋白質(zhì)、維生素B₁、維生素B₂和各種人體所需的無(wú)機(jī)鹽，加之黃酒的熱量很高，在冬季，喝幾口可御寒。老年人如果喜歡喝酒，就推薦喝黃酒，一天最多喝2兩。索奶奶也提醒喜愛(ài)黃酒的朋友：黃酒也要限量，每頓不超過(guò)4兩，否則就可能會(huì)危害健康。

百歲老伴的健康食譜

作為營(yíng)養(yǎng)專家，索奶奶天天悉心照顧著105歲的丈夫。105歲的老伴兒，除了聽(tīng)力、視力不如意，沒(méi)有其他毛病。索奶奶每天為老伴制定詳細(xì)的健康食譜，三餐的要求是軟飯、爛菜、熱湯。比如：早餐，600毫升牛奶，兩片面包、自制果醬外加一點(diǎn)奶酪（每天大概1克）。此外，早晨還要吃一粒深海魚(yú)油、一粒鈣片。午餐，吃蔬菜，主食是2兩蒸米飯。最喜歡排骨湯、雞湯或者羅宋湯（里面各種蔬菜都有了）。排骨湯里夏天加冬瓜，冬天加白菜、豆腐、竹蓀，一來(lái)可稀釋脂肪，二來(lái)增加食物種類，營(yíng)養(yǎng)更全面。下午有頓加餐，一杯現(xiàn)榨的橙汁，之后還要喝一次牛奶（老人吃肉少，獲取的蛋白質(zhì)比較少，所以通過(guò)喝牛奶補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)）。晚飯通常是餛飩或雞湯面加油菜。