揭秘真假羊肉

市場里面牛肉當作羊肉賣，為什么？

大排檔里的羊肉串究竟是什么肉？

買羊肉，如何分辨真假、識好壞？

前不久，一位熱心觀眾鄭女士給BTV生活頻道《生活調查》打來熱線電話，說她在家附近的市場里被人給騙了，買了將近五斤的羊肉都是假肉。這羊肉怎么是假的呢？到底是怎么回事呢？

《生活調查》調查員吳冰經過調查得知：鄭女士花的是高價，買到的卻不是羊肉，而是牛肉冒充的羊肉。市場上牛肉大概是16元一斤，羊肉大概是28元一斤，要是這樣，鄭女士一斤肉就多花了十元左右。而她說，本來想買點好羊肉請鄰居、朋友們吃飯的，結果被鄰居一眼看出來，這肉是假的！

分辨羊肉真假，有竅門

調查員吳冰特地來到了新疆巴州駐北京辦事處餐廳咨詢了首席廚師王雷雷，王師傅教觀眾如何分辨羊肉和牛肉，還教了如何挑到好羊肉：先看顏色，肉質呈粉紅、暗紅的為好羊肉，顏色發白的為注水羊肉。

牛肉和羊肉對比起來還是有明顯區別的，首先牛肉的肉質纖維特別粗，其次牛肉的筋膜要比羊肉多。

大家在市場上買羊肉的時候，還真得多留個心眼，仔細看一下自己買到的肉是不是以次充好的肉。

大排檔里羊肉串貓膩多

說到這大排擋里邊最受歡迎的一種食物，可能要屬羊肉串了。

在采訪中發現，很多大排檔的羊肉串都很受歡迎，價格也不貴，每串價格在一塊到一塊五毛錢左右。不過現在羊肉的每斤價格在28元左右，也有一些人對大排檔的羊肉串提出了質疑。

大排檔賣的羊肉串不是純羊肉制成的嗎？

記者暗訪了幾家賣羊肉串的大排檔，所有的商家答案都一樣，用的都是羊肉，而且這羊肉串都是自己串的。不過，在知情人的指引下，第二天，記者來到了一家肉類批發市場，以進貨的名義和這的商販聊了起來。

記者一路打聽下來，這里批發的羊肉串都是五六毛錢。聽這里的商販說，很多大排檔賣的羊肉串都是在這進的貨。而這里的批發商戶也說出了大排檔賣的羊肉串里面不為人知的秘密。

混合串您聽說過嗎？是什么肉混在一起的呢？記者了解到，鴨肉和羊肉混合的肉串批發是5毛錢一串，牛肉和羊肉混合的肉串是6毛錢一串，而純羊肉的肉串批發價格都達到一塊五一串了。可之前記者在大排檔調查的時候，商戶都信誓旦旦地說自己賣的肉串都是純羊肉的，難道是在掩蓋什么嗎？隨后的當晚，記者也在幾家大排檔買了幾串生肉串，那么這種肉串真的是混合肉串嗎？

那么一斤羊肉到底能串多少肉串呢？吳冰現場串制的羊肉串，每串成本核算下來大概1塊6毛錢，如果按照大排檔每串一塊或者一塊五毛錢的價格銷售的話，那肯定是賠錢了。通過燒烤對比，記者從大排檔買來的羊肉串和專業烤串店里的羊肉串，有著明顯的區別。從大排檔買來生肉串考完之后肉質發黑、發干，不易撕碎；而王師傅店里的羊肉串烤完之后羊肉不但冒油，而且肉質特別嫩，一撕就爛。

通過成本計算和現場燒烤兩項的對比之后，記者從大排檔買來的羊肉串肯定是以次充好的肉串，或者是由鴨肉、牛肉和羊油混合制成的。

巧辨羊肉串，行家來支招

在隨即調查中發現，70％的消費者還是無法分辨出純羊肉串和混合肉串的區別，那么如何從肉質上分辨呢？

專家教您：從生肉串上分別起來很簡單，首先鴨肉的肉質不像羊肉那樣緊密，一撕即碎，牛肉里面的筋膜比較多，而且肉質較粗。不過，在街頭測試中發現，很多被調查者在辨別的時候，都喜歡聞一下味道，從大排檔買到的這種混合肉串，聞起來還是有很香的味道，很多人回答錯誤都是因為被混合肉串的味道所迷惑了，那么從味道上又該如何分辨呢？其實這種腌制后的混合肉串也好辨別：正宗的羊肉串只是用鹽、洋蔥等調料腌制，不管生的還是烤熟的，都還能聞到羊肉的膻味；而由鴨肉、牛肉、羊油制成的混合肉串，是由各種香料混合在一起腌制的，有很強的香料味道，聞不到羊肉的膻味，聞久了還會有惡心的感覺。

業內人士提示，要吃到正宗的羊肉串，盡量不要選擇去一些街邊的大排檔或者是一些不固定的小攤，盡量選擇一些專門經營烤肉的老店。第二，仔細地看一下菜單上寫的是肉串還是羊肉串，不要被文字游戲所蒙蔽。第三，在燒烤之后，正宗的羊肉串的肉質上會有油冒出，肉質嫩有嚼勁；而鴨肉、牛肉和羊油制成的混合肉串在燒烤之后，會發黑、發干，肉質發硬不易爛或者肉糙易碎。