俄羅斯的面包文化

摘 要：面包在俄羅斯人的心中占居著舉足輕重的地位。在眾多面包之中，尤以黑面包膾炙人口。黑面包不僅具有獨特的營養成分，更有豐厚的文化底蘊，成為俄羅斯傳統民族文化中的一道亮麗的風景.更甚至人們常說，不吃它就生病。“面包和鹽”是俄羅斯的傳統待客食物。

關鍵詞：俄羅斯；面包文化；黑面包

[中圖分類號]：G13/17 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2012）-24--01

1、俄羅斯人喜愛面包的原因

1.面包對俄羅斯人的影響可謂根深蒂固，很多中國人認為，俄羅斯窮人窮的吃不起白面包.就選擇黑面包。其實這是一種誤解.到俄羅斯你就會發現，那些外形花哨的甜面包只是他們的茶點，黑面包才是他們的主食，特殊的原料和制作方法，使它具有獨特的營養成分，黑面包含有很多酸分和生物酶。大家都知道俄羅斯緯度高，氣候嚴寒，冬天漫長而寒冷，夏天非常短暫，秋季和春季非常不分明，在這種氣候條件下，俄羅斯人們只能吃黑面包，從中吸收酸分，他們同時還相信，黑面包可以使他們的體格更加強壯。據長期調查研究表明，黑面包對很多疾病有一定的抑制作用，同時還還易消化，利減肥，所以深受中老年婦女的喜愛。

2、俄羅斯黑面包

從古至今，面包就成為俄羅斯人一日三餐必不可少的主食。面包有很多的品種，按照原料可分為：白色面包、黑面包、黑麥精粉而包和玉米粉同包。

很多俄羅斯人很喜愛白面包，其消費量也很大。但并不是說他們不再需要黑面，相反，黑面包在俄羅斯人的心目中依然占據著主要地位。黑面包使用黑面粉做成的，去過俄羅斯的朋友都知道，吃起來一開始酸酸的，越嚼越愛吃，還有一絲甜味在里面。俄羅斯黑面包的個頭和樣式也是不一，在商店里你會看到擺列著各種各樣的黑面包，有的比我們中國的磚頭個頭還大，摸起來很硬，吃起來也很硬。有的黑面包做成了一片一片的，這樣吃起來就方面多了。俄羅斯人往往把沙拉抹在上面，這樣吃起來會很好吃。由于俄羅斯人多土豆也非常熱愛，土豆就被人們稱為“第二面包”。往往他們也把土豆和面包放在一塊吃。也是非常好吃的。

俄羅斯的黑面包，一般指黑色的麩皮面包（或者全麥面包），發酵出來一般都比較硬。也比較適合長期存放。

2.1黑面包的起源

面包是由埃及人在公元前6000年發明的，面包由埃及人發明通過希臘傳入羅馬，經過改良后傳到歐洲大陸；而歐洲各國借助科技之力，將面包制作技術不斷精進，如今世界各國的面包，都揉合了當地的精華。

很多人都聽說過，我感興趣的主題的“面包”一詞的起源和它的值，并決定與你分享。這里是我的總結：“面包”一詞是古希臘血統。事實是希臘人曾經在特殊的花盆里烤面包，稱為\"klibanos\"的面包。因此哥特式單詞\"hlajfs\"，然后通過古代的德國人、 斯拉夫人和其他人的語言被保留那里，\"hlajb\"一詞非常讓人想起我們\"面包\"或\"Leib\"愛沙尼亞\"主 。

2.2黑面包的制作方法

把溫水倒入碗中，放入酵母粉，等溫水把它溶解化開。然后倒入適量的熱開水，再加入蜂蜜、精制鹽，最后把它們一起放入碗中，攪拌均勻，備用；再拿出一個碗，把剝好的橙子皮放入其中，將橙子皮用水浸泡洗凈擦碎備用。將面粉和燕麥粉和黃油酵母液放在一起，放入水弄成面團，然后放到面板上，用手來回揉搓，直至揉到圓滑富有彈性為止，然后放在剛才準備好的抹有黃油的盆內，在準備一條濕毛巾，蓋在揉好的面團上，放在適度的溫度里發酵約2個小時。等發酵好后，拿出面團在案板上揉成4個小面團，放入涂過黃油的盆里，蓋上一塊濕布，然后在放入適度的溫度里，等一會發酵好后，待面劑發起時，放入烤箱烤約50分鐘，拿出來晾一會，切成一片一片的，這樣就可以食用了。現在隨著俄羅斯經濟的一步步回暖。加上黑面包也不貴，很多家庭都選擇購買.但很多中老年人還是習慣自己制作，也許制作面包的過程已經不再是單純的制作食品，更是她們對這一食品的情感體現.她們同時也在享受這一祖祖輩輩傳承下來的手藝.面包給予了她們太多.

3、面包文化對俄羅斯的影響

在俄羅斯人的眼里，面包不再是單純的食物，它早已以自己特有的身份象征融入到俄羅斯的政治、文化和人民的生產生活。

到過俄羅斯的朋友都會發現主人們為了歡迎你的到來，熱情的拿出“面包和鹽”，讓你品嘗，這當然是對遠方客人的最崇高的敬意和歡迎。這就好像我國藏民的哈達，傣族的潑水節等等，這一習慣一直延續到至今.？隨便拜訪哪一位俄羅斯人家，主人們都會熱情地拿出面包和鹽來款待，以此來表示對你的到來的熱烈歡迎. 這種傳統待客的風俗已經作為俄羅斯國家的迎賓禮， 每當外國首腦來訪，俄羅斯姑娘便端著新出爐的面包和鹽款款走上前，請客人品嘗。

俄羅斯人對面包的習慣和喜歡不僅人們的日常生活中，同時也體現在宗教文化上。在11世紀中葉基督教正式分裂為天主教和東正教之前，他們雙方就對是否把面包作為圣餅發生爭執。拜占庭堅決反對在教堂之上使用面包作為圣餅，否則就和俄羅斯決裂，解除聯盟關系。而黑面包在俄羅斯的影響已經深深扎在人們心中，俄羅斯不可能答應這一決定，堅決使用在教堂儀式上使用面包。

更甚至有這樣的事例，俄羅斯官員來中國之前，由于他們知道中國沒有黑面包，所以臨來之前都會讓自己的家人準備黑面包，背著鼓鼓的一大包，因為那時的交通方式沒有現在的發達。這樣他們才會適應國外的生活。.我曾經接待過一批俄羅斯訪問團，他們來中國竟然帶了一大包面包，還邀請我吃，他們告訴我是他們臨來時老婆給他們烘烤的，他們怕在中國吃不慣.我聽到后非常吃驚，他們在他們國家可不是一般人物，都是商界政客.但這體現出他們對面包的情感.我們也許很難想象一直以來，俄羅斯人因為從小是吃著面包長大的，體內已經形成了對面包的包容和青睞，一旦不吃黑面包，身體就會出現異樣，食欲不振，消化不良，極其不適應。面包賦予了俄羅斯這個民族太多太多，在這個廣袤的大地上，隨處可見的面包店，各式各樣的面包陳列在柜臺上，你還會看到一大早排隊買面包的老人，小孩。不論外面氣候多么的嚴寒。她們依然有序的排隊等候。因為他們內心深處明白，他們不能沒有面包，他們需要面包，離不開，一頓不吃也覺得不適應。也正是面包，像慈愛的母親一樣，哺育著俄羅斯一代又一代的俄羅斯人。彼得大帝，普希金，列寧，加加林等等各行各業的杰出人士。他們為俄羅斯的發展和壯大做出了杰出的貢獻。種種跡象表明，俄羅斯的面包文化早已經扎根于俄羅斯這個神秘古老的國家里，她在這個國家的每個角落里。對俄羅斯民族的塑造產生了深遠的影響，就好像我們中華民族的餃子，法國的大餐，美國快餐，意大利面，俄羅斯的面包，伏特加，羅宋湯也成為這個國家的文化標志，她在以強大的姿態走向世界的舞臺，曾經輝煌的強大的俄羅斯會再次影響世界。

參考文獻：

1、 http：//www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-LBYT201210081.ht 學理論 2012 10期

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