減肥，要吃高“性價比”食物

食物中的營養越來越少了

加工過的食品中含有大量高果糖玉米糖漿、精煉面粉和反式脂肪，這都是現代工業的產物，除了提供大量熱量，其他營養物質都非常貧乏。加工食品便宜又方便，排擠掉了耗費時間和金錢的健康食品，侵占了現代人的餐桌。經過長期的進化，我們的身體每天需要攝入大量維生素、礦物質和健康的脂肪酸，加工食品的突然涌現，讓我們的身體跟不上這種飲食變化。另外，加工還有可能帶來一些“毒素”，例如新鮮肉類需要用硝酸鹽之類的化學物質處理，才能夠長時間保持不腐爛。

除了加工讓食物的營養流失，工業化的農業使土地被過度使用，這也讓食物的營養含量逐年下降。一份發表在《美國營養學雜志》上的報告指出，科學家們根據美國農業部的檔案數據考察了43種水果和蔬菜中的營養含量，把1950年的農作物與1999年的進行對比，結果非常令人不安。鈣含量下降了16%，鐵含量下降了15%，維生素C含量下降了20%。在過去的50年中沒有一種營養物質的含量上升。

營養缺乏更讓人發胖

因為食物中的營養物質少了，這意味著吃同樣多的食物攝取的養分也變少了，而營養不足又可能導致免疫力降低、慢性病和肥胖。當你的身體得不到所需的養分時，它就會要你吃更多的食物。你開始陷入一種惡性循環，吃得越來越多，身體越來越胖，需要的營養又越來越多，于是吃得更多，永遠都無法得到滿足。

讓食物的“性價比”高起來

這個“性價比”是指熱量和營養的比例，每吃下1卡路里熱量的食物就要爭取攝入盡量多的其他營養物質。這要怎么做呢？

吃更多含植物成分的食物：水果、蔬菜、堅果、種子、豆類和全谷類是你一生的健康好伙伴。它們富含維生素、礦物質、抗氧化劑、抗炎癥化合物、纖維和健康的脂肪酸。它們能消除引發慢性疾病的物質，比如飽和脂肪、反式脂肪、糖和有毒食品添加劑。

選擇植物性脂肪：獲得大部分脂肪最好的方法是盡量使用植物性脂肪，初榨橄欖油、亞麻油、堅果油和種子油之類的植物油都是不錯的選擇。要注意避免使用不是采用萃取方法加工的油，或是有苦味或腐臭味的油。

攝取適量的動物蛋白：最好的動物蛋白質來源是沒有重金屬和其他污染物的小型冷水魚，例如沙丁魚、鯖魚、鮐魚、大馬哈魚、鮭魚和紅點鮭。