食不厭『粗』

慧眼識粗糧

粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。不同品種的糧食其營養價值也不盡相同，其中，粗糧含有豐富的營養素。如黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；燕麥富含蛋白質；黑豆中富含抗氧化成分——花色素和對眼睛有益的維生素A。明朝李時珍在《本草綱目》中有記載：“常食黑豆，可百病不生”；高粱富含脂肪酸及豐富的鐵；薯類含胡蘿卜素和維生素C。

有利亦有弊

粗糧不容易消化，人體對粗糧的營養吸收率偏低。以豆制品為例，吃煮、炒黃豆，人體對其中蛋白質的吸收消化率最多只有50%。把黃豆加工成豆腐后，吸收率馬上升至90%～95%。粗糧還會影響人體對鈣、鐵等其他營養的吸收。長期大量進食高纖維食物，會使人的蛋白質補充受阻，脂肪攝入量不足，缺乏微量元素，因而對骨骼、心臟、血液等臟器功能造成損害，降低人體免疫抗病的能力。

吃粗要有方

吃粗糧的同時要多喝水。粗糧中的纖維素需要有充足的水分做后盾，才能保障腸道的正常工作。一般多吃1倍纖維素，就要多喝1倍水。

循序漸進吃粗糧。突然增加或減少粗糧的進食量，會引起腸道反應。對于平時以肉食為主的人來說，為了幫助腸道適應，增加粗糧的進食量時，應該循序漸進，不可操之過急。

搭配葷菜吃粗糧。當我們每天制作食物時，除了顧及口味嗜好，還應該考慮葷素搭配，平衡膳食。每天粗糧的攝入量以30～60克為宜，但也應根據個人情況適當調整。