春菜好個鮮

北方春寒料峭，而江南的春菜已經應季上市了！新鮮的食材加上地道的烹制方法，感受春意，從你家的餐桌開始。

薺菜春卷

材料：薺菜、肉末、雞蛋清、春卷皮、姜末、鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、芝麻油

做法：1.春卷餡（1）薺菜擇洗干凈后在開水中焯燙半分鐘，撈起，將薺菜稍擠出些水分（用碗接著，別倒了），再切碎；（2）肉末中加入鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、姜末、蛋清、薺菜水，順一個方向用力攪拌，再加入薺菜碎、香油順一個方向攪拌均勻，即做好春卷餡。2.準備一碗淀粉水（做封口用）；3.開始包春卷，將餡放在春卷皮下端三分之一處；卷上下端邊皮；向上卷一層；兩邊對折，留出封口邊皮；在最后包邊上，蘸上少許淀粉水；輕輕按壓封口，一個春卷生坯就完成了（封口處向下放）；4.鍋中倒油，開小火，微熱時放入春卷生坯，炸至兩邊外表呈金黃色時撈出即可。

營養加分：薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。大量的粗纖維可增強大腸蠕動，促進排泄，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥等。

茶干炒水芹

材料：水芹菜、豆腐干、紅椒、蔥花、鹽、味精

做法：1.水芹菜洗凈切段，放入沸水鍋焯一下，撈出，豆腐干切片、紅椒切絲；2.炒鍋上旺火，放油燒至七成熱，下蔥花煸香，放入豆腐干煸炒，加入適當鹽調味，出鍋待用；3.炒鍋上旺火，放油燒至七成熱，投入水芹菜段煸炒，加入剛剛炒好的豆腐干和紅椒絲，放入味精、鹽調味，出鍋即可。

營養加分：水芹中的葉綠素有清潔血液的作用，常吃水芹能去除腸胃熱毒，使人備感舒暢。豆腐干中含有豐富的蛋白質，營養價值較高，可防止血管硬化，預防心血管疾病。

春韭炒河蝦

材料：韭菜、河蝦、蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、胡椒粉

做法：1.河蝦洗凈，用料酒腌10分鐘，韭菜洗凈切段；2.鍋中燒油，炒香蔥姜蒜；3.放入河蝦，并加少量料酒；4.河蝦炒變色后將韭菜下鍋；5.韭菜微微變軟時，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味；6.翻炒均勻即可出鍋。

營養加分：韭菜有“洗腸草”之稱，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。它還有助于調節血脂，對防治高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處。

河蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，有利于預防高血壓及心肌梗死。

河蚌咸肉豆腐湯

材料：河蚌、豆腐、咸肉、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉

做法：1.河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等，用木棍捶松蚌肉邊緣；2.用鹽抓捏一會兒去除黏液，再用清水沖洗干凈；3.河蚌放入鍋中，加清水、蔥、姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊；4.豆腐切小塊兒入清水煮開撈出，咸肉切片；5.將河蚌、咸肉一起放入鍋里，加足量清水燒開，轉小火燉1個小時；6.至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。

營養加分：河蚌具有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，適宜甲狀腺機能亢進、高血壓病、高脂血癥者食用。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等多種微量元素和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。