當“鋁”成災時

人們更容易關注那些聳人聽聞的消息，而扎扎實實的健康知識少了那些唬人的噱頭，卻很少能引起人們的注意。

一個懸而未決的老問題

近日，國家食品安全風險評估中心公布了專項監(jiān)測結果，結果顯示：四成食品中的鋁含量超過國家標準2～9倍，30%的人每周攝入量超過世界衛(wèi)生組織標準，4～6歲的兒童超標最嚴重，為安全攝入量的2.6倍。其實，從十幾年前開始，就有專家呼吁“鋁過量可能對現代人造成危害”，但大眾對此不以為然。人們更容易關注那些聳人聽聞的消息，少了那些唬人的噱頭，這種扎扎實實的健康知識卻很少能引起人們的注意。如今，在確鑿的數據面前，“鋁攝入超標”問題終于有希望引起全社會的普遍關注了。

過量鋁，來自哪里？

天然食物中一般含鋁很低，但加工過的食物則不同。人體所攝入的鋁，主要來自含鋁食品添加劑，也就是鉀明礬（硫酸鋁鉀）和銨明礬（硫酸鋁銨）。很多人對明礬并不陌生，因為它不但能夠讓渾濁的水變得澄清透明，還能改善食品的感官品質。將明礬加在油條中，可以使其更加酥脆；玉米餅不加泡打粉，口感很硬，加入明礬后，就擁有了多孔質地，連小朋友都喜歡吃；它會讓蛋糕、饅頭、發(fā)糕更加松軟膨大；加在面條、粉絲、粉條、涼粉、涼皮、米皮中，還能增加“勁道”的感覺；鹽漬海蟄皮和海蟄頭等水產品中添加了明礬，口感更是鮮美。

中和胃酸的藥物往往含有氫氧化鋁，如果長期服用，攝入的鋁同樣不可忽視。另一個重要來源就是鋁制餐具、飯盒、水壺、鍋具等。

鋁超標，很傷身

鋁不是人體所需的微量元素，身體對它的吸收能力也不強。并且它具有蓄積性，如果長期超量攝入，可以沉積在大腦、肺、肝臟、骨骼、睪丸等組織中，累積到一定數量后就會產生慢性毒作用。

鋁的過量攝入會引起神經系統(tǒng)的病變，增加患阿茲海默癥的風險；影響兒童神經發(fā)育，受損嚴重者還會導致智力發(fā)育障礙；過多的鋁作用于骨組織，會導致沉鈣流失，同時抑制骨的生成，造成骨質疏松；此外，鋁對造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性，同時妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。

控制鋁災的4條建議

1.少吃油條、油餅、麻花、蝦片等質地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要嚴格限量。這些食物營養(yǎng)價值本來就很低，除了鋁之外的安全風險也很高，遠離它們是最明智的選擇。

2.選用自然發(fā)酵或無鋁膨松劑制作的面食。選購饅頭、包子、發(fā)糕、棗糕、玉米餅之類的食品時，不要太追求松軟，因為純酵母發(fā)酵和加明礬幫忙的產品相比，會比較硬，孔也比較少。

3.吃面條、面片等食物的時候，不要過分追求口感。久煮不爛的餃子也不是優(yōu)點，這種餃子皮中一定加入了明礬。

4.粉條、涼粉、粉皮、涼皮、米皮之類的食品，不要覺得“越彈越好”。并且，這類淀粉制品的營養(yǎng)價值很低，不宜長期當飯來吃。