4款人人都會做的開胃涼面

七月流火，家人總是沒有什么胃口。煎炒烹炸、熱氣騰騰的廚房也讓人望而卻步。不如做幾道簡單清爽的涼面，盛夏也有好胃口。

雞絲涼面

材料：面條、雞胸、黃瓜、豆芽、姜、蔥、蒜末、花生碎、橄欖油、香油、辣椒油、醬油、芝麻醬、醋、白砂糖、花椒

①面條放入蒸鍋中，冷水入鍋，等水燒開后2分鐘取出晾涼備用；

②再把蒸過的面條放入沸水中煮熟，不要煮得太軟，撈出放案板上；

③案板上的面條，趁熱灑橄欖油或事先備好的花椒油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，也可用電風扇給面條降溫；

④將花生搗成花生碎備用；

⑤將煮熟的雞胸肉用手撕成細絲備用；

⑥用開水燙煮豆芽約十秒鐘，撈出后過冷開水并擠干水分，放在盤中做底。上面放涼面，再將雞絲和黃瓜絲擺在面條上。把其余作料拌勻，澆到雞絲涼面上再撒下花生碎，攪拌拌勻即可。

小碗干炸

材料：手搟面、干黃醬、五花肉丁、黃瓜、豆芽、心里美蘿卜、香蒜、小白菜、青豆、蔥姜蒜、辣椒、植物油、料酒

①將蔥切成蔥花、姜切成末備用；

②把醬倒入碗中，再倒入清水稀釋備用；

③鍋中倒入油， 放入五花肉丁，烹入料酒和姜末，然后煸炒至肉丁變色；

④放入已調稀的醬，鍋開后轉成小火，慢慢熬至醬汁濃稠；

⑤放入蔥花，攪勻即可；

⑥湯鍋中倒入水，大火煮開放入面條，將面條煮至無硬心時撈出過涼水，瀝干水分后澆上炸醬，放入加工好的菜碼即可。

日式烏冬混搭蕎麥涼面

材料：烏冬面、速食蕎面、海苔絲、白芝麻、雞蛋、香蔥、白醋、日式醬油

①蕎面放入冷水中浸泡2~3小時；

②將泡軟的蕎面撈出，瀝干水分；

③鍋中放入適量熱水，燒沸后將烏冬面放入煮熟，然后取出用冷水沖涼，再瀝干水分；

④用剪刀將海苔和雞蛋餅剪成細絲，剪好的海苔絲、蛋餅絲和香蔥、白芝麻分別加入烏冬面和蕎麥面中；

⑤制作蘸料：將白醋調入日式醬油中即可；

⑥面條蘸料食用。

涼拌酸甜莜面

材料：速食莜面、黃瓜、櫻桃蘿卜、芝麻醬、白芝麻、香醋、鹽、白砂糖

①莜面放入冷水中浸泡2~3小時；

②將泡軟的莜面撈出，瀝干水分；

③在芝麻醬中逐漸調入適量涼開水，隨后加入鹽和白砂糖；

④在醬汁中再加入香醋，制成酸甜麻醬汁；

⑤黃瓜切成細絲，櫻桃蘿卜切成薄片；

⑥將黃瓜和櫻桃蘿卜放在煮好的蕎麥面條上，再淋入酸甜麻醬汁，最后撒入白芝麻即可。也可以淋上一些辣椒油以增加開胃效果。

溫馨提醒：糖尿病患者可用木糖醇代替白砂糖