“舌尖上的癌癥”圖譜靠譜嗎?

近日，網絡上一張“舌尖上的癌癥”圖譜迅速走紅，短短幾天內就被轉發上萬次。不僅普通老百姓關心，許多與健康有關的專業人士也紛紛轉發，更有多家媒體對此做出報道。這張圖譜的全名是《舌尖上的癌癥：那些增加或降低腫瘤風險的食物》，一共列舉了近20種食物和15種癌癥的關系，分別用紅色、黃色和藍色顯示食物增加或降低某種癌癥風險的可能性。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授﹑食品科學博士范志紅在接受記者采訪時表示，該圖譜并不是信口開河，其結論經過了國內外眾多研究人員的研究，并有大量的病理學調查作為依據，因此可以作為廣大公眾的一種飲食參考。

在本圖譜中，酒精被給了5張紅牌1張黃牌，已確證可增加口腔癌、食管癌、結直腸癌、絕經前乳腺癌、絕經后乳腺癌的風險，可能增加肝癌的風險。范志紅表示，酒精的致癌作用已經在科學界形成了比較普遍的共識，國外及國內的一些研究發現，酒精就像致癌物的“催化劑”，雖然它不會直接導致癌癥，但能促使致癌物癌變，還能抑制人體免疫系統功能。而臨床中也發現，大量飲酒的人容易患上食道癌。

營養學專家提醒人們要少吃紅肉和加工肉，這在流行的癌癥圖譜中也有所反映。范志紅說，一般紅肉指的是豬、牛、羊肉及內臟制品，這些食物富含蛋白質和脂類，所以會與結直腸癌掛上鉤。像火腿、臘肉、培根等加工肉，為了防腐和賣相好，添加了大量的亞硝酸鹽成分，這樣一來，也很容易誘發大腸癌。所以，要盡量少吃紅肉和加工肉，每天的肉食品不要超過50克。

范志紅認為，如果人們在飲食中加以注意，其患癌的風險就會大大降低。例如食譜中所提出的黃曲霉素已被確認會增加肝癌的風險，黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍。它容易在花生、玉米、堅果上滋生，水洗、烹調難以去除。而黃曲霉素容易在肝臟內積累，因此對肝臟的毒害最大，只需要1毫克/千克的劑量，便可誘發肝癌。

在該圖譜中，有助于降低患癌風險的一些食品也被列了出來，例如綠色蔬菜。范志紅說，足量的蔬果纖維可預防結直腸癌，并減少乳腺癌、食道癌等多種癌癥的發生率。例如西紅柿可降低前列腺癌風險；西蘭花、卷心菜和豆芽能降低消化系統癌癥風險。另外多吃深綠色葉菜、十字花科蔬菜、豆類、柑橘類水果、全谷類食物等可能會降低胰腺癌風險。

不過該圖譜也有不太靠譜的地方，在該圖譜中β胡蘿卜素領有1張紅牌，已確證可增加肺癌風險。南京醫科大學公共衛生學院莫寶慶教授認為，這個結論只是來自于一次研究，其研究的目的是看一下補充β胡蘿卜素能不能降低消化道腫瘤的風險，結果意外發現，消化道腫瘤風險降低了，肺部腫瘤風險卻增加了。對此，有些專家對這樣的研究結果卻提出了異議。衛生部中日友好醫院中醫呼吸科首席專家晁恩祥教授指出，有研究表明，不吃胡蘿卜的人比大量食用胡蘿卜的人，肺癌發病率要高7倍。這是因為β胡蘿卜素在人體內可加倍分解為維生素A，保護黏膜細胞。

專家提醒，惡性腫瘤發生發展的病因是多種因素長期作用的結果，主要包括環境因素和自身的免疫力、代謝功能等因素?！鞍┌Y食譜只是提醒大家對食物所引發的癌癥風險要引起重視。雖然很多食物并不是致癌物，但是會產生致癌反應，目前的研究發現人體的很多癌癥都和不健康的飲食有關，這是大家需要予以重視的?！狈吨炯t說。

“迷你豬”也會長大

“‘迷你豬’、‘袖珍豬’是長不大的，可以像小貓小狗一樣養在家里一輩子?！边@是很多商家所宣稱的。

其實，“迷你豬”的選育起于二戰后的美、日等國，它們起初被用作實驗動物。我國也利用本地的香豬、滇南小耳豬等小型豬種培育了適合實驗用的品系。而將迷你豬作為寵物的歷史則短得多。例如在美國，越南大肚豬于1988年被引入美國動物園，很快變為寵物。

由于市場上小型豬的品種較雜，因此它們的個頭有比較大的波動，但許多小型豬確實能保證一歲時也只有10-20斤。但是，即使是生長速度較為緩慢的“迷你豬”，它們的最終體型也沒有廣告中宣傳的那樣可靠。一只大肚豬成年后可能長到約90-200斤不等，而我國的巴馬香豬則能達到70-90斤。但盡管如此它們仍能被稱為迷你豬，因為那只是肉用豬重量的1/10到1/5。可見，所謂“迷你”其實是個相對的概念。