筷子的禮俗

禮俗，是一種社會生活，是由風俗習慣演變而來的一種文化現象。繁體字的“禮”，左邊是神，右邊是俎豆祭物，所謂“禮”是對神的一種虔誠的敬仰和畏懼。古代的禮俗有著濃厚的宗教信仰色彩，而當今現代社會的禮儀，是節制人的行為、規范人的關系的一種文明。

上了年紀的人，大多還記得童年所受的餐桌家教，其中令人難忘的是筷箸禮習，現在回想起來，用筷約有十忌。

一忌迷筷，舉筷不定。

二忌翻筷，以筷從碗底挑菜揀食。

三忌刺筷，以筷當叉戳食。

四忌拉筷，持筷撕口中的魚、肉。

五忌淚筷，用筷從湯中撈物。

六忌剔筷，以筷當簽挑牙縫。

七忌吸筷，將筷放在口中吮鹵汁。

八忌供筷，將雙筷直插在飯碗中央。

九忌敲筷，以筷擊碗或桌。

十忌指筷，持筷說話點人。

記得幼年無知，在母親還沒有將菜端齊時，便頑皮地以筷敲碗取樂。結果被祖父一頓訓斥，還被罰背誦用筷十忌?？扇缃裨谑程没虿蛷d就餐，以筷擊碗，習以為常，不少青年并不以為失禮，只是覺得好玩開心。其實這是一種乞討行為，早先乞丐一面以筷敲破碗，一面“老爺”、“太太”喊不停，以求引起過往行人大發慈悲，施舍零錢和剩飯殘羹充饑。故而人們十分忌諱餐桌敲碗之聲。

現在有些人參加宴席，用筷隨便，實在有傷大雅。也許在這些人看來，筷箸不過是兩根小玩意，隨便點又有何妨，其實不然。一次某公司宴請新加坡華僑客商，中方有位代表說話持筷指指戳戳，僑商已經不悅。誰知另一位更不像話，隨手將一雙筷子直插在八寶飯中央。要知道只有上供祭鬼魂才如此，華僑港臺同胞對這種做法是非常忌諱的。新加坡老板認為此舉是觸他們霉頭，立即沉下臉說，“連個筷子也不會使，還出來談生意。晤(沒)家教!”說著起身離席而去。事后，有關領導撤換了這兩個代表，又多次陪禮道歉，生意才算沒有吹掉。由此看來筷子雖小，禮節不輕，掉以輕心是會影響大事的。

香港人有句話，“餐頭食飯教仔女”。此話是經驗之談，用筷禮儀從小就要教子女。而且應該每頓飯對失禮者予以糾正。就以筷箸十忌而言，無論在家宴或社交筵席上，若犯其中一忌，總感到不衛生、不文明。

在宴席上用筷還另有一種禮俗。客人入座后，主人先握筷比劃一下，然后說:“諸位不必客氣，沒什么好菜招待，大家請!請!”這時客人方可動筷，在此以前動筷是失禮的。有人餐畢，要以筷向全桌尚在用膳的客人示意說，“各位請慢用!”然后將筷放在碗口上，這表示我在奉陪諸君進餐，直到主人落筷，大家才將筷子從碗口上取下，再起立離座。若先離座也可以，但須向主人和同桌者打個招呼。

古代使箸禮儀更嚴，客人不得持箸過“河”夾菜。南宋朱弁的《曲消舊聞》有這樣一段記載：王安石任參知政事時，有人說他愛吃璋脯，他的夫人感到奇怪，覺得王安石平常從不挑飯菜，怎會忽然特別愛吃璋脯呢?于是問此人，方知宴席上，王安石把一盤璋脯吃去了大半，其他菜卻很少下筷。夫人又問獐脯放在桌上什么位置。此人說是放在離他最近的地方。夫人聽了微微一笑：“你看他下次赴宴愛吃何菜?！钡诙窝缯?，王安石果然將箸伸向那盤最近的菜肴，而獐脯放在較遠的桌邊，他連動也沒動。由此可見王安石極注意遵守不持筷超越“河”的禮儀，而不是嘴饞愛吃什么菜。目前，餐桌已用轉盤，既能吃到菜又可避免夾菜越“河”。不過，旋轉盤時最好選在無人夾菜的空檔，不要人家正夾菜，而你去推動轉盤，這是十分尷尬的。

古代的皇宮宴飲禮儀不同于民間，等級森嚴、禮節繁縟，清宮廷宴更為突出。乾隆年間一次鹿鳴宴，主考以下各官員及貢生等，要向皇帝不斷謝恩，諸如皇帝賜茶，眾人要跪叩，將茶飲畢，又要叩頭；臣至御前祝酒，還要三拜九叩。有人統計過，整個宴會眾官員要向皇上跪拜三十三次，叩頭九十九回。這哪是吃飯，簡直是活受罪。

據文獻記載，清皇宮大宴所用的宴桌、式樣、桌面擺設、點心、果盒、冷膳、熱膳等數量及所用碗箸餐具形狀名稱，均有嚴格規定和區別。皇帝、皇后、妃嬪、王子、貝勒等，均按地位和身份依次入座，左尊右卑?；实廴胱?、出座、進湯膳、酒膳，均有音樂伴奏；儀式十分隆重、莊嚴肅穆，禮節相當繁瑣，處處體現君尊臣卑。用箸方面也分等級，例如乾隆六十一年舉行的千叟宴，宴席分一等桌，桌設殿內和廊下兩旁，有資格入座者，乃王公和一二品大臣，還有外國使臣。除上火鍋為銀制外，進膳用的是四楞烏木箸。次等桌設在丹理甬路和丹 下，入席者三品至九品小官員，火鍋為銅制，所用之箸雖為烏木，但較一等桌稍短，為圓柱形。

春節時皇宮中要在殿內寶座前設皇帝的御宴桌，桌上的碗筷杯碟所放位置皆有規定，決不能放錯，違反禮儀而亂放者，定欺君之罪。如乾隆二年除夕大宴，據有關資料記載：寶座龍頭至宴桌邊八寸，兩邊花瓶。中，松棚果竄四座；次中，點心高頭五品（五寸金龍座盤）等等；中，金匙象牙筷，紙花筷套。又如乾隆四十一年除夕，大宴桌擺設在皇帝近前，左面擺金匙、叉子，右面擺羹匙、金箸，正面擺筷套、手布和紙花。

在封建社會里，君臣百姓等級制度十分森嚴，這種所謂禮儀禁忌，誰也不敢超越，不然輕者入獄、充軍，重者人頭落地。清代康熙、乾隆、咸豐等皇上，用的是金箸、銀箸、玉箸、紫檀嵌瑪瑙筷，慈禧用的是翡翠鑲金筷，象牙鑲金箸等。可以說，皇帝即使在小小的餐具上，也要顯示皇家的“尊”、“威”、“富”、“貴”的權勢和榮耀。即使是世襲衍圣公的孔府，雖“位列文臣之首”，也僅能用銀箸、象牙箸。金筷不是買不起，而是不敢犯忌。金質餐具為皇家所獨占，誰敢和真龍天子比顯赫，那“潛越”、“違制”的罪名是誰也擔待不起的。

古代宮廷筷禮和民間筷禮大不相同，有人不問場合以民間筷禮拜向天子，卻獲不敬之罪，這在明代徐禎所著的《暇勝野聞》中有所記載：“翰林應奉唐肅，初以失朝，坐免官，歸鄉里。太祖重其才，再召入。嘗命待膳，食訖拱箸致恭。帝問曰：‘此何禮也？’肅對曰：‘臣少習俗禮’。帝怒曰：‘俗禮可施天子乎？’罪坐不敬，謫戌濠州。”這并不能怪皇帝脾氣大。向天子施禮，手中筷箸還不肯放下，握在手中打恭作揖其形象確實不雅，這同時也反映古代宴席禮節等級森嚴。

民間對筷箸的禁忌也有自己的一套，以漁民和放排人最為嚴格，無論是在漁船上或是在木排上吃飯，千萬不能把筷子橫放在碗口上，否則輕者受到船家的訓斥，重則被趕下船去。東北三江漁民把筷比作船，碗比礁石，認為筷橫放碗口預示著船會觸礁。如果不懂規矩，把筷誤擱在碗口上，須在船家沒發覺的情況下，立即將筷握起，在碗口上繞三周，然后把筷向前一拋，這就算破了禁忌，船兒便不會再撞礁擱淺了?，F在看來，這些忌諱十分荒唐可笑，但它卻是舊社會漁民出海悲慘生活真實的寫照，同時也反映了漁民祈求無災無難，生產生活能有保障的美好愿望。