解讀非法食品添加物“瘦肉精”

瘦肉精是什么

瘦肉精是腎上腺素受體激動劑類藥物的俗稱，主要有：鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等7種。由于鹽酸克倫特羅是第一種發現可以提高胴體瘦肉率的，并曾被廣泛使用，所以通常所說的瘦肉精，指的就是鹽酸克倫特羅。

鹽酸克倫特羅是一種從天然兒茶酚胺衍生合成的化合物，自從1964年由美國氰胺公司首次合成以后，最早是作為一種治療呼吸道疾病的藥物，而且現在仍然是一種人用處方藥。鹽酸克倫特羅呈白色或類白色的結晶粉末，無臭、味微苦，易溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚，是一種平喘藥。

該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經興奮劑。鹽酸克倫特羅能激動β2-受體，對心臟有興奮作用，對支氣管平滑肌有較強而持久的擴張作用。口服后較易經胃腸道吸收。

瘦肉精使用和禁用歷史

瘦肉精研究始于20世紀80年代。當時，美國一家公司的研究人員意外發現，鹽酸克倫特羅具有明顯的促進畜禽生長、提高瘦肉率的效果。隨后的研究發現，除了鹽酸克倫特羅之外，萊克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林等β-腎上腺素興奮劑，也有提高畜禽瘦肉率的作用。于是，這類被人們俗稱為“瘦肉精”的物質，被廣泛添加入畜禽飼料。

鹽酸克倫特羅的廣泛使用在歐美國家也曾引發一系列中毒事件。自1988年1月1日起，歐盟禁止將此作為動物飼料的添加劑。1989年之后，西班牙、法國、意大利和美國相繼出現了鹽酸克倫特羅中毒事件，先后禁止了鹽酸克倫特羅的使用。

1997年農業部下文嚴禁β-腎上腺素類激素在飼料和畜牧生產中使用，鹽酸克倫特羅名列禁單第一位。1999年國務院又頒布了《飼料和飼料添加劑管理條例》，條例中明令禁止在豬飼料中添加β-興奮劑。2005年《中華人民共和國畜牧法》規定養殖企業不得添加、使用“瘦肉精”類違禁品。2009年，農業部下發《獸藥市場專項整治方案》再次整治。

為什么違禁添加瘦肉精

將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。“加精”之后豬長得非常快，從一百八九十斤長到二百二三十斤只要一個月，而且長的都是瘦肉。使用“瘦肉精”喂出來的“健美豬”不但好賣，而且比起不加精的豬還能多賣錢。

有人進行了實驗，發現每公斤飼料中添加3毫克鹽酸克侖特羅后，可使豬等畜禽生長速率加快，飼料轉化率增加，脂肪減少14%，胴體瘦肉率提高10%以上。以雙匯問題豬肉為例，添加“瘦肉精”喂出的生豬出欄價格比普通豬每公斤貴0.4元左右，以每頭豬出欄時100公斤計算，一頭豬能夠多賣四五十元。一般一個小養殖戶養百來頭，能多賣4000來元。

瘦肉精有哪些危害

瘦肉精的毒性并不很強，但因其半衰期長，在體內代謝慢等原因，人體對其的耐受量非常小，治療用藥時也都十分慎重，用量過大或無病用藥則會導致肌肉震顫、心悸、戰栗、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，尤其對有心率失常、高血壓、心臟病、甲亢、青光眼、糖尿病、甲狀腺機能亢進、前裂腺肥大等病人或老人兒童危害性更大，甚至會導致死亡。

而在生產上，一些不法生產者在育肥豬飼料中添加，連用至宰前。由于鹽酸克侖特羅飼用濃度是治療用量的10倍以上，停藥期短，同時其化學結構比較穩定，因此殘留量很大。另外瘦肉精能耐受100℃高溫，常規烹調對肉食品中瘦肉精殘留起不到破壞作用，因而人類過量食用后會發生中毒。

怎樣避免瘦肉精的危害

一般情況下，豬吃瘦肉精生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米；而正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘約為1～2厘米。

買豬肉時，看豬肉皮下脂肪層的厚度和豬肉的顏色，一般情況下，含有瘦肉精的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買。如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，則可能含有瘦肉精。