道口燒雞:雞鳴天下 香溢四方

滑縣道口鎮是一座具有千余年歷史的文明古鎮，更因創始于清朝順治年間的“道口燒雞”而聞名國內外。目前，“道口燒雞”產業已成為滑縣的亮麗名片和重要產業。

在河南滑縣縣城逛上一圈，就會發現這里不愧是燒雞之鄉，經營燒雞的店鋪少說也有百十家。從古色古香的店鋪前面經過，一股濃郁的香味令人垂涎欲滴。鮮、香、嫩、爛的道口燒雞從滑縣走向全國，并成為滑縣的一張名片。

道口燒雞起源于何朝何代已經無法考證，不過，道口燒雞在歷史上確有記載。《滑縣縣志》上說：“清順治十八年（公元1661年），衛河之畔，張姓商戶，制作燒雞……”由此可知，道口燒雞至少有300年歷史。

歷史悠久的老字號

如今，在滑縣最有名的燒雞是“義興張”，“義興張”應該與《滑縣縣志》中提到的張姓商戶有著很深的淵源。然而，“義興張”這個名號并不是在順治年間就有了，而是在100多年后，這個品牌才開始走上歷史舞臺。這又是怎么一回事呢？

“義興張”第八代傳人張存有先生說，在張家做燒雞最初的100多年里，由于技術不高、配料不全，一直沒有形成自己的特色，燒雞的味道也不是太鮮美，所以很長時間生意都不是太好。直到清乾隆五十二年（公元1787年），張家的燒雞生意才開始興旺起來，而這都是張家先祖張炳的功勞。

張炳從父親手里接過燒雞生意后，一心想把經營了上百年的老店發揚光大，使它成為滑縣的燒雞名店。為了實現這一目標，張炳開始在燒雞配料和制作技術方面進行改進。