逍遙鎮的前世今生

逍遙鎮地理位置優越，曾是沙河和潁河上的歷史重鎮，而如今能夠傳承古鎮歷史的，只有其輝煌時期衍生的胡辣湯。

說起河南省西華縣逍遙鎮，人們就會想到胡辣湯。很大程度上，人們只知道逍遙鎮是個出產胡辣湯的小鎮，并不清楚它曾經是沙河、潁河上的一座歷史重鎮。它有著太多的輝煌，這些輝煌在歷史的一次又一次浪潮中湮滅。

而今人們能夠記得它的，僅僅是它在輝煌時期所衍生的一種再普通不過的小吃。

古鎮唯一見證“龍義和”

逍遙鎮是一座與漯河、周口、界首在明清之際并稱為沙河四大碼頭的古鎮，具有十分優越的地理位置。然而我們一下車，逍遙鎮的現代氣息就撲面而來，整齊的樓房，寬闊的街道，絲毫不遜于城市的規模，我們可以感受到這座古鎮在現代化中的步伐。但我們更喜歡看到其古老的一面。路邊一位曬太陽的老人說，原來的古建筑都扒掉了。就像這條街，原來有很多的老店鋪，為了擴街建設小城鎮，前一段兒時間還有四五十間明清時代的店鋪全被扒掉了。

被譽為“逍遙通”的侯克全回憶說，原來逍遙鎮的古建筑有很多，像聚仙樓、魁星閣、文昌廟、武梁廟、關帝廟、城隍廟等大型廟宇有20多處，還有其他一些廟宇和各種老店鋪，但經過“文化大革命”的破壞和上世紀80年代以來的多次改造，至今已經蕩然無存。

一家叫做“龍義和”的老藥店，成為逍遙鎮作為古鎮的唯一見證。這家藥店離鎮政府不遠，出鎮政府大門右拐，走上一二百米，就可以看到“龍義和”的三間兩層門店，紅漆門柱，青灰老瓦，在兩旁現代房屋的映襯下，顯得低矮而古樸。門店后邊還有一間偏房，也是兩層的閣樓建筑，作為藥店的倉庫，而正房則已被扒掉，取而代之的是現代樓房。

“龍義和”是山西人魏喜牛創辦的，他十一二歲來到逍遙鎮當學徒，后來創辦了自己的字號，并且樂善好施，方圓四五十里之內，沒有人不知道他的大號。1990年，90歲的魏喜牛去世，其孫子魏繼周接下他的產業，繼續經營中藥，并且開始涉足胡辣湯調料的生產，在其門店里，這種調料的香味十分濃郁。

作為逍遙鎮歷史的唯一見證，“龍義和”已經被西華縣認定為重點文物保護單位。

“三順星”銀票可兌換花旗銀行錢幣

翻開地圖，追溯沙河和潁河的流蹤，可以發現，兩條河除了在周口交匯以外，其最近的距離，就在逍遙鎮。在這里，兩條河河道間距只有700米，逍遙鎮躺在兩河中間，像一個優雅的少女，將兩腳伸在兩條河的河水里，看兩河的千帆競過。

在河南古代交通歷史上，沙河和潁河扮演著至關重要的“大佬”角色，它像一條奔騰的動脈，溝通了河南各地乃至與外省的經濟往來。在沙河與潁河流域，扼守兩河河道的重鎮，也只有周家口鎮可與逍遙鎮相媲美。

明清之際的周家口鎮，船桅如林，商旅奔馳，晝如南京浦口，夜如湖北漢口，在沙河與潁河河道上，少有地方可與之相比。但在清代末年民國初年，逍遙鎮的繁華程度甚至還在其上。侯克全說，據他爺爺在世時回憶，當時的沙河上，上至十幾里外的諸葛村，下至五六里外的南倉村，這一段的河道上，夜晚停泊的船只比比皆是，其中有六里的河道，碼頭一個連著一個。而且這些碼頭都是專業的碼頭，有專門裝卸煤炭的，有專門裝卸食鹽的，有專門裝卸石料的，有專門裝卸雜貨的，有專門裝卸糧食的。

沒有人確切知道逍遙鎮究竟有多少碼頭，也沒有確切的遺跡來證明逍遙鎮的繁華程度。周家口鎮還有關帝廟完整的石碑，刻錄著捐建者捐助的銀兩數目，由此可以推算周家口鎮的商業規模。但逍遙鎮什么也沒有，所以這些都無從推算。

逍遙鎮的繁華程度成了一個很難再去破解的謎，這個謎靠著傳說更具神秘。有一句俗語叫“逍遙鎮霧騰騰，要論錢財三順星”。“三順星”是一家錢莊的字號，它在逍遙鎮開有三個店面，它的銀票可到上海、武漢等地兌換美國花旗銀行的錢幣，由此可以看到它的影響力。這也是逍遙鎮繁華的一個佐證。

逍遙二字詩中來

渡口船影，連著繁華，走進歷史的深處。但逍遙鎮與兩條河流的淵源，深刻而悠長。

過往的遺痕，依然在沙河大堤旁若隱若現。至今，沙河旁還保留有一處渡口，鐵皮老船，劃水的竹竿，形式上還保留著原始的印跡。而逍遙鎮另一側的潁河，卻沒有了沙河的現代風光。它的風光沉寂在歷史的背后，讓人捉摸不定。

清代以前，逍遙鎮并不叫逍遙鎮，它叫合流鎮。此名最早可追溯到漢代，那時名字叫合流口，到了唐宋時代改為合流鎮，又稱小淘、小窯。在宋代，合流鎮已經相當繁華，政府因而特別在此設立了清水縣，管轄今西華縣全境和今上蔡、郾城、商水縣的部分鄉鎮。宋代在此任職的王知縣有感而發，曾寫詩贊嘆道：“百業俱興數小窯，官順民安世稱道。天時地利隨人意，任職四載樂逍遙。”“逍遙”名字由此而來，到了清代，索性更名為逍遙鎮。

在明清時期，逍遙鎮得到了迅速的發展，一時成為周邊的經濟中心。商業的繁榮，必然引發城鎮的擴張，鎮上也開始大興土木，大量廟宇拔地而起，還建了5座寨門、兩座水門，以保護居民和商戶的安全。不少老人，至今還依稀記得寨門的模樣，不過，像所有的古建筑一樣，它們今天已蕩然無存。

一湯傳盡逍遙史

雖然逍遙鎮的古建筑蕩然無存，難以用實物傳承逍遙鎮古老的歷史，但還有一種讓人一嘗即已難忘的飲食，那就是聞名遐邇的胡辣湯，讓人想起數百年前發生在逍遙鎮的故事。

說起胡辣湯，要想喝正宗的，必定是逍遙鎮的。現在很多店鋪也喜歡打上逍遙鎮正宗胡辣湯的字號，這不僅因為逍遙鎮胡辣湯的獨特，還因為其悠久的歷史和傳說。

大凡中華名吃，似乎都有跟宮廷朝臣有關的故事，逍遙鎮的胡辣湯也不例外。據侯克全介紹，逍遙鎮胡辣湯起源于北宋末年，相傳宋徽宗時，有一小太監深得徽宗喜愛。此小太監一次回家探親路過少林寺，飲少林“醒酒湯”，神清氣爽，討得配方；又過武當山飲“消食茶”，治愈了吃得多但日漸消瘦的毛病，他又向武當掌門人討得“消食茶”秘方。回宮以后，在兩種秘方的基礎上，配置出一種色香味俱佳的湯來，獻給徽宗和眾妃嬪，他們都非常喜歡。徽宗問該湯叫什么名字，小太監靈機一動說是“延年益壽湯”。徽宗大喜，特賜小太監趙姓，并御封此湯為“趙氏延年益壽湯”。

后來，小太監因故流落到逍遙鎮，被一王姓茶攤老漢收留。為了養家，小太監將茶攤改為早點攤，并將“延年益壽湯”改進后加入大肉售與四方客商。但因為味道并不是太好，生意十分冷清。一次很偶然的機會，他將一客商的胡椒粉碰翻，并落入鍋中一些，客人吃過之后香辣爽口，十分受用，就問小太監這湯叫什么名字，小太監想了想，說叫“胡辣湯”，胡辣湯就這樣誕生了。

胡辣湯傳名逍遙鎮

很大程度上，胡辣湯就是逍遙鎮的名片。到了逍遙鎮，不喝當地地道的胡辣湯是一件很遺憾的事情。但是，逍遙鎮上并非我們想象的那樣到處都是賣胡辣湯和早點的地攤，1萬多人口的城鎮只有4家胡辣湯店，而且都是進店經營。

與鄭州等地的胡辣湯不同的是，這里的胡辣湯顏色較淡，入口香味醇厚，并沒有很刺激的辣味，等到一碗湯喝完，才有細微的辣味從舌尖溢出。原來這里的胡辣湯并沒有放醬油或者糖，所以顏色不是那種深紅色；他們使用的也不是辣椒，而是胡椒，所以并不很辣。

侯克全介紹說，胡辣湯原來的配料由29~32種中草藥組成，按照功能的不同，配料也有所變化。原來的胡辣湯分很多類型，包括補陰型、壯陽型、調虛型、美容型等，它們的配料要求都不一樣；而根據添加肉料的不同，有的要去腥味，有的要去膻味，有的要去油膩，也要改善配料。

但這些都不容易推廣，現在市場上的胡辣湯應該叫“經濟型胡辣湯”，因為考慮到投入產出比，像中藥配料已經由原來的二三十種減少到12種甚或只有8種，熬湯的時間也從20個小時減少到四五個小時，不洗面筋就直接勾芡，也不用牛羊骨熬成的高湯而改用白水下面筋，牛肉或羊肉的量也減少甚至于沒有，不能真正體現正宗胡辣湯的風味。

在逍遙鎮，我們看不到更多的胡辣湯經營戶，這是因為逍遙鎮人已經紛紛走出去，在全國各地開起了店鋪。可以說，大江南北，逍遙鎮走出去的從業人員超過1萬人，而每年帶回來的收入也有上億元。“人們吃早餐時可以不知道周口市，可以不知道西華縣，但他們一定會知道逍遙鎮。”當地一名青年自豪地說。

如今，逍遙鎮已對胡辣湯料傳統配方進行開發，生產出不同的袋裝胡辣湯料，可以家庭制作胡辣湯用，這或許是逍遙鎮胡辣湯發展的又一個里程碑吧。