明朝燒雞,香飄中國食品名城

在河南省漯河市臨潁縣繁城鎮(zhèn)，提起洼斗燒雞無人不知，無人不曉。它是漯河市唯一的一家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，唯一的一家“老字號(hào)”洼斗燒雞店。

“洼斗”是“洼斗燒雞”創(chuàng)始人、老孫家傳世燒雞第九代傳人孫栓的小名，在繁城鎮(zhèn)，提起洼斗燒雞傳人孫俊力，人們可能不知道，但問起“洼斗洼斗燒雞”，人們都會(huì)伸出大拇指。孫俊力年近50歲，中等身材，給人的印象是淳樸老實(shí)。雖然孫俊力不善言辭，但一提起燒雞，他的話匣子就打開了。

洼斗燒雞初創(chuàng)于明朝嘉靖三年（公元1524年），孫俊力的祖輩經(jīng)營的老孫家傳世燒雞，在當(dāng)?shù)孛麣夂艽蟆?jù)傳，清朝乾隆皇帝派官員到繁城清真寺贈(zèng)“護(hù)國 民”匾，該官員食用老孫家燒雞傳人孫永的燒雞后贊不絕口，欣然提筆題字“孫永傳世燒雞”，復(fù)旨時(shí)一并將孫永燒雞獻(xiàn)與皇上，從此孫永燒雞名聲大震。可惜的是，“文革”中“護(hù)國 民”匾和“孫永傳世燒雞”的招牌等資料均遭破壞，不存于世。現(xiàn)在，老孫家僅存解放初期臨潁縣政府頒發(fā)的已經(jīng)腐蝕得模糊不清的“衛(wèi)生行業(yè)攤販許可證”一份。

老孫家傳世燒雞的第九代傳人孫栓自小聰明伶俐，家人有意栽培，7歲時(shí)將其送到鎮(zhèn)上念書，15歲時(shí)又送到縣城國立中學(xué)學(xué)習(xí)，直到18歲回到家中幫忙料理店鋪。幾年后，父親看孫栓事事用心，能寫會(huì)算，精于經(jīng)營，就將掌柜之位傳給了他。孫栓在傳承祖先秘方的基礎(chǔ)上又潛心研究多年，經(jīng)過多次改進(jìn)配方和制作工藝后，形成了自己獨(dú)特的配方。孫栓的燒雞原料全部采用生產(chǎn)期為8個(gè)月的仔雞，由30多種不同劑量的名貴中草藥材精制而成，造型美觀，色澤金黃，肉嫩骨酥，食而不膩，老少皆宜，深受當(dāng)?shù)厝罕娰澴u(yù)。……