
在河南省漯河市臨潁縣繁城鎮(zhèn),提起洼斗燒雞無人不知,無人不曉。它是漯河市唯一的一家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),唯一的一家“老字號(hào)”洼斗燒雞店。
“洼斗”是“洼斗燒雞”創(chuàng)始人、老孫家傳世燒雞第九代傳人孫栓的小名,在繁城鎮(zhèn),提起洼斗燒雞傳人孫俊力,人們可能不知道,但問起“洼斗洼斗燒雞”,人們都會(huì)伸出大拇指。孫俊力年近50歲,中等身材,給人的印象是淳樸老實(shí)。雖然孫俊力不善言辭,但一提起燒雞,他的話匣子就打開了。
洼斗燒雞初創(chuàng)于明朝嘉靖三年(公元1524年),孫俊力的祖輩經(jīng)營的老孫家傳世燒雞,在當(dāng)?shù)孛麣夂艽蟆?jù)傳,清朝乾隆皇帝派官員到繁城清真寺贈(zèng)“護(hù)國 民”匾,該官員食用老孫家燒雞傳人孫永的燒雞后贊不絕口,欣然提筆題字“孫永傳世燒雞”,復(fù)旨時(shí)一并將孫永燒雞獻(xiàn)與皇上,從此孫永燒雞名聲大震。可惜的是,“文革”中“護(hù)國 民”匾和“孫永傳世燒雞”的招牌等資料均遭破壞,不存于世。現(xiàn)在,老孫家僅存解放初期臨潁縣政府頒發(fā)的已經(jīng)腐蝕得模糊不清的“衛(wèi)生行業(yè)攤販許可證”一份。
老孫家傳世燒雞的第九代傳人孫栓自小聰明伶俐,家人有意栽培,7歲時(shí)將其送到鎮(zhèn)上念書,15歲時(shí)又送到縣城國立中學(xué)學(xué)習(xí),直到18歲回到家中幫忙料理店鋪。幾年后,父親看孫栓事事用心,能寫會(huì)算,精于經(jīng)營,就將掌柜之位傳給了他。孫栓在傳承祖先秘方的基礎(chǔ)上又潛心研究多年,經(jīng)過多次改進(jìn)配方和制作工藝后,形成了自己獨(dú)特的配方。孫栓的燒雞原料全部采用生產(chǎn)期為8個(gè)月的仔雞,由30多種不同劑量的名貴中草藥材精制而成,造型美觀,色澤金黃,肉嫩骨酥,食而不膩,老少皆宜,深受當(dāng)?shù)厝罕娰澴u(yù)。……
農(nóng)村農(nóng)業(yè)農(nóng)民·A版
2012年5期