淺談發酵工廠設備的教學

發酵工廠設備課程是技工學校食品發酵專業必修的一門專業基礎課。通過該課程的學習，不僅要求學生掌握酒精工廠、啤酒工廠和味精工廠設備的基本原理、構造和工作過程，還要求學生了解一些發酵設備材料及冷凍機械。因此，對于食品發酵類專業的學生來說，該課程的學習要與其他的專業基礎課，如啤酒生產工藝學、味精生產工藝學等，密切聯系，且這門課程學習的好壞將直接影響到未來所從事專業的實際工作能力。筆者從2003年開始，先后承擔了多屆食品發酵專業學生的發酵工廠設備課程的理論教學任務。依據多年的教學體會及多屆畢業生反饋的信息，筆者逐漸摸索出一套恰當的教學方法，提高了教學效果。

一、努力提高自身業務素質和專業水平

要想上好課，先做好老師。當今時代，科學技術正以前所未有的速度向前發展，各學科、各專業互相滲透的趨勢日漸增強。作為教師，必須時刻關注學科與學科之間的最新發展，學習新技術，研究新問題，防止知識老化。另外，教師熱愛自己的職業，愿為自己所從事的工作付出最大的努力，也是搞好教學工作的重要環節。例如，筆者在講授發酵工廠設備前，就必須熟知啤酒生產工藝和味精生產工藝。這樣，才能講授好與其相關的設備。為此，每個學期，筆者都盡可能到有關的工廠，如星湖生物發酵廠參觀，了解相關的最新設備，盡快更新教學內容。

二、合理調節教學比例，做到精講多想

教學中，要突出重點，突破難點。發酵工廠設備教材中，理論知識與相關計算各占一半的比例，但考慮到技工學校學生的物理和化工原理的基礎有限，筆者在教學中注重精選教學內容，將計算部分簡化，重點講授設備的構造、工作原理和工作過程，做到重點突出，徹底擯棄對教材進行瑣碎詮釋的教學方式；多讓學生從設備的工作過程方面，思考其為什么有這樣的構造，加深學生對設備的認識。總之，本著“少而精”的原則，安排的教學內容應盡量既好又少，使之既能合乎學生的接受能力，又能激發學生的學習興趣，具體做到兩個不宜，即不宜太深或太淺、不宜太多或太少。

三、注重課堂教育，激發學生思維和興趣

現代科學教育觀認為，學生是學習和發展的主體。教師必須根據學生身心發展和學科學習的特點，關注學生的個體差異和不同的學習需要，愛護學生的好奇心、求知欲，充分激發學生的主動意識和進取精神，倡導自主、合作、探究的學習方式。

自主學習不是對學生放任自流，它重視學生的“學”，也重視教師的“導”。課堂上，“教”必須致力于“導”，服務于“學”。教師要為學生創設自主學習的氛圍，在課堂教學中要努力創設情境，激發學生自主學習的興趣。所謂“學貴有思，思貴有疑”，思維自驚奇和疑問開始，學生有了問題才會去自主學習，積極思考。例如，講授“啤酒生產液－固分離設備”部分時，筆者先引導學生思考：“最常見的液－固分離的方法是什么？”學生回答是用濾布過濾。筆者繼而要求學生思考：“在啤酒生產中，是不是只有濾布過濾的方法呢？”然后，引出液－固分離的方法和原理、不同分離方法的優缺點，以及啤酒生產中的液－固分離設備。

在教學上，筆者注重要求學生通過自主學習概括出設備的工作過程和流程圖，培養他們的自學和概括能力。例如，液體曲設備流程，如圖1所示。

針對這個內容，筆者在課堂上要求學生先弄明白這個流程圖，然后按照要求用箭頭形式把這個圖概括出來，如圖2所示。

結果表明，大多數學生都能按要求完成這個課堂作業，加深了對這一知識點的理解。

另外，在課堂教學上，最重要的是引起學生的學習興趣。因為這門課程比較枯燥抽象，最好事先帶他們去實習工廠先參觀一下，了解設備的大概形式，引起他們的注意和好奇心。

四、加強直觀性教學

針對學生中普遍存在的空間想象能力不足的問題，筆者在課堂教學中注重運用實物、模型等教具，幫助學生理解教學內容，化抽象的投影關系為直觀的視覺印象，降低問題難度。另外，筆者利用課余時間，組織學生到實習工廠參觀，使學生有機會了解工藝生產的各個環節，達到豐富學生的感性知識、加深對課堂知識的了解的目的。例如，在講授啤酒包裝設備內容時，教材中灌酒機、殺菌機、壓蓋機、貼標機等機械結構的抽象內容，學生很難理解。于是，筆者直接組織學生到藍帶啤酒廠參觀啤酒包裝車間，學生興趣盎然。

達爾文有一句格言：“最有價值的知識是關于方法的知識。”培養學生的自主學習能力，還必須在教學中改進教法，指導學習方法。正所謂“授之以魚，不如授之以漁”，要學生主動地學習知識，關鍵是通過具體的教學內容，教給學生學習的方法和策略，使學生逐步掌握正確的思維方法，培養學生提出問題、設計探究方法和過程、比較和分析信息、綜合歸納得出結論等能力。讓學生真正參與到自主學習的過程中去，還必須為學生多提供獨立思考的機會，從牽著學生一步一步地過河，到讓學生摸著石頭過河，使學生逐步掌握學習方法，真正成為學習的主人。

教師通過課堂教學，把知識、技能傳授給學生，變成學生自己的能力，必須有恰當的教學方法。良好的教學方法，不僅能使學生掌握牢固的知識，而且能使學生學會自己去鉆研知識。教學方法并不是絕對不變的，必須根據教學的目的、任務、對象、條件而確定，并隨之變化而變化。靈活多樣的教學方法，對于提高教學質量，具有十分重要的意義。教師只有采用靈活多變的教學方法，學生才容易接受，掌握的知識才能夠牢固，從而卓有成效地完成教學任務。因此，在發酵工廠設備課程教學中，教師必須千方百計地改進教學方法，使自己的教學方法靈活多樣，從而達到良好的教學

效果。

（作者單位：廣東省肇慶市第二技工學校）