淺談發(fā)酵工廠設(shè)備的教學(xué)

發(fā)酵工廠設(shè)備課程是技工學(xué)校食品發(fā)酵專(zhuān)業(yè)必修的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，不僅要求學(xué)生掌握酒精工廠、啤酒工廠和味精工廠設(shè)備的基本原理、構(gòu)造和工作過(guò)程，還要求學(xué)生了解一些發(fā)酵設(shè)備材料及冷凍機(jī)械。因此，對(duì)于食品發(fā)酵類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，該課程的學(xué)習(xí)要與其他的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，如啤酒生產(chǎn)工藝學(xué)、味精生產(chǎn)工藝學(xué)等，密切聯(lián)系，且這門(mén)課程學(xué)習(xí)的好壞將直接影響到未來(lái)所從事專(zhuān)業(yè)的實(shí)際工作能力。筆者從2003年開(kāi)始，先后承擔(dān)了多屆食品發(fā)酵專(zhuān)業(yè)學(xué)生的發(fā)酵工廠設(shè)備課程的理論教學(xué)任務(wù)。依據(jù)多年的教學(xué)體會(huì)及多屆畢業(yè)生反饋的信息，筆者逐漸摸索出一套恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，提高了教學(xué)效果。

一、努力提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)水平

要想上好課，先做好老師。當(dāng)今時(shí)代，科學(xué)技術(shù)正以前所未有的速度向前發(fā)展，各學(xué)科、各專(zhuān)業(yè)互相滲透的趨勢(shì)日漸增強(qiáng)。作為教師，必須時(shí)刻關(guān)注學(xué)科與學(xué)科之間的最新發(fā)展，學(xué)習(xí)新技術(shù)，研究新問(wèn)題，防止知識(shí)老化。另外，教師熱愛(ài)自己的職業(yè)，愿為自己所從事的工作付出最大的努力，也是搞好教學(xué)工作的重要環(huán)節(jié)。例如，筆者在講授發(fā)酵工廠設(shè)備前，就必須熟知啤酒生產(chǎn)工藝和味精生產(chǎn)工藝。這樣，才能講授好與其相關(guān)的設(shè)備。為此，每個(gè)學(xué)期，筆者都盡可能到有關(guān)的工廠，如星湖生物發(fā)酵廠參觀，了解相關(guān)的最新設(shè)備，盡快更新教學(xué)內(nèi)容。

二、合理調(diào)節(jié)教學(xué)比例，做到精講多想

教學(xué)中，要突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)。發(fā)酵工廠設(shè)備教材中，理論知識(shí)與相關(guān)計(jì)算各占一半的比例，但考慮到技工學(xué)校學(xué)生的物理和化工原理的基礎(chǔ)有限，筆者在教學(xué)中注重精選教學(xué)內(nèi)容，將計(jì)算部分簡(jiǎn)化，重點(diǎn)講授設(shè)備的構(gòu)造、工作原理和工作過(guò)程，做到重點(diǎn)突出，徹底擯棄對(duì)教材進(jìn)行瑣碎詮釋的教學(xué)方式；多讓學(xué)生從設(shè)備的工作過(guò)程方面，思考其為什么有這樣的構(gòu)造，加深學(xué)生對(duì)設(shè)備的認(rèn)識(shí)。總之，本著“少而精”的原則，安排的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)盡量既好又少，使之既能合乎學(xué)生的接受能力，又能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，具體做到兩個(gè)不宜，即不宜太深或太淺、不宜太多或太少。

三、注重課堂教育，激發(fā)學(xué)生思維和興趣

現(xiàn)代科學(xué)教育觀認(rèn)為，學(xué)生是學(xué)習(xí)和發(fā)展的主體。教師必須根據(jù)學(xué)生身心發(fā)展和學(xué)科學(xué)習(xí)的特點(diǎn)，關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異和不同的學(xué)習(xí)需要，愛(ài)護(hù)學(xué)生的好奇心、求知欲，充分激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)意識(shí)和進(jìn)取精神，倡導(dǎo)自主、合作、探究的學(xué)習(xí)方式。

自主學(xué)習(xí)不是對(duì)學(xué)生放任自流，它重視學(xué)生的“學(xué)”，也重視教師的“導(dǎo)”。課堂上，“教”必須致力于“導(dǎo)”，服務(wù)于“學(xué)”。教師要為學(xué)生創(chuàng)設(shè)自主學(xué)習(xí)的氛圍，在課堂教學(xué)中要努力創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣。所謂“學(xué)貴有思，思貴有疑”，思維自驚奇和疑問(wèn)開(kāi)始，學(xué)生有了問(wèn)題才會(huì)去自主學(xué)習(xí)，積極思考。例如，講授“啤酒生產(chǎn)液－固分離設(shè)備”部分時(shí)，筆者先引導(dǎo)學(xué)生思考：“最常見(jiàn)的液－固分離的方法是什么？”學(xué)生回答是用濾布過(guò)濾。筆者繼而要求學(xué)生思考：“在啤酒生產(chǎn)中，是不是只有濾布過(guò)濾的方法呢？”然后，引出液－固分離的方法和原理、不同分離方法的優(yōu)缺點(diǎn)，以及啤酒生產(chǎn)中的液－固分離設(shè)備。

在教學(xué)上，筆者注重要求學(xué)生通過(guò)自主學(xué)習(xí)概括出設(shè)備的工作過(guò)程和流程圖，培養(yǎng)他們的自學(xué)和概括能力。例如，液體曲設(shè)備流程，如圖1所示。

針對(duì)這個(gè)內(nèi)容，筆者在課堂上要求學(xué)生先弄明白這個(gè)流程圖，然后按照要求用箭頭形式把這個(gè)圖概括出來(lái)，如圖2所示。

結(jié)果表明，大多數(shù)學(xué)生都能按要求完成這個(gè)課堂作業(yè)，加深了對(duì)這一知識(shí)點(diǎn)的理解。

另外，在課堂教學(xué)上，最重要的是引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。因?yàn)檫@門(mén)課程比較枯燥抽象，最好事先帶他們?nèi)?shí)習(xí)工廠先參觀一下，了解設(shè)備的大概形式，引起他們的注意和好奇心。

四、加強(qiáng)直觀性教學(xué)

針對(duì)學(xué)生中普遍存在的空間想象能力不足的問(wèn)題，筆者在課堂教學(xué)中注重運(yùn)用實(shí)物、模型等教具，幫助學(xué)生理解教學(xué)內(nèi)容，化抽象的投影關(guān)系為直觀的視覺(jué)印象，降低問(wèn)題難度。另外，筆者利用課余時(shí)間，組織學(xué)生到實(shí)習(xí)工廠參觀，使學(xué)生有機(jī)會(huì)了解工藝生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，達(dá)到豐富學(xué)生的感性知識(shí)、加深對(duì)課堂知識(shí)的了解的目的。例如，在講授啤酒包裝設(shè)備內(nèi)容時(shí)，教材中灌酒機(jī)、殺菌機(jī)、壓蓋機(jī)、貼標(biāo)機(jī)等機(jī)械結(jié)構(gòu)的抽象內(nèi)容，學(xué)生很難理解。于是，筆者直接組織學(xué)生到藍(lán)帶啤酒廠參觀啤酒包裝車(chē)間，學(xué)生興趣盎然。

達(dá)爾文有一句格言：“最有價(jià)值的知識(shí)是關(guān)于方法的知識(shí)。”培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，還必須在教學(xué)中改進(jìn)教法，指導(dǎo)學(xué)習(xí)方法。正所謂“授之以魚(yú)，不如授之以漁”，要學(xué)生主動(dòng)地學(xué)習(xí)知識(shí)，關(guān)鍵是通過(guò)具體的教學(xué)內(nèi)容，教給學(xué)生學(xué)習(xí)的方法和策略，使學(xué)生逐步掌握正確的思維方法，培養(yǎng)學(xué)生提出問(wèn)題、設(shè)計(jì)探究方法和過(guò)程、比較和分析信息、綜合歸納得出結(jié)論等能力。讓學(xué)生真正參與到自主學(xué)習(xí)的過(guò)程中去，還必須為學(xué)生多提供獨(dú)立思考的機(jī)會(huì)，從牽著學(xué)生一步一步地過(guò)河，到讓學(xué)生摸著石頭過(guò)河，使學(xué)生逐步掌握學(xué)習(xí)方法，真正成為學(xué)習(xí)的主人。

教師通過(guò)課堂教學(xué)，把知識(shí)、技能傳授給學(xué)生，變成學(xué)生自己的能力，必須有恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法。良好的教學(xué)方法，不僅能使學(xué)生掌握牢固的知識(shí)，而且能使學(xué)生學(xué)會(huì)自己去鉆研知識(shí)。教學(xué)方法并不是絕對(duì)不變的，必須根據(jù)教學(xué)的目的、任務(wù)、對(duì)象、條件而確定，并隨之變化而變化。靈活多樣的教學(xué)方法，對(duì)于提高教學(xué)質(zhì)量，具有十分重要的意義。教師只有采用靈活多變的教學(xué)方法，學(xué)生才容易接受，掌握的知識(shí)才能夠牢固，從而卓有成效地完成教學(xué)任務(wù)。因此，在發(fā)酵工廠設(shè)備課程教學(xué)中，教師必須千方百計(jì)地改進(jìn)教學(xué)方法，使自己的教學(xué)方法靈活多樣，從而達(dá)到良好的教學(xué)

效果。

（作者單位：廣東省肇慶市第二技工學(xué)校）