論“三明治”人才培養模式在職業教育中的應用

來勢洶洶的金融危機，促使社會產業發生一定程度的變革，而這種產業變革一旦觸及高職院校，其結果就演變成社會對高職院校培養技能型、應用型、實踐型、創新型人才的呼喚。同時當前大學生就業難，也在呼喚教育改革。“憑什么讓學生來選擇你這所學校？”“憑什么讓用人單位選擇你的學生？”“用什么給學校排位？”“憑什么給教師評職稱？”這些問題的答案是：教育改革的核心是培養模式的改革創新，培養模式改革的必由之路是校企合作。

三明治在普通人眼中是可口的快餐，但在教學中，它卻是一種效果頗佳的人才培養模式——從理論到實踐再到理論。這種教育模式下，學生在校期間有很長一段時間要到企業去參加實際工作，即讓學生在校期間就進行工作與學習的交替。近年來，這種人才培養模式被引入到我國一些高等職業院校中，效果不錯。

一、杭州高職院校共同探討“新三明治”人才培養模式

2009年12月24日，由杭州市教育局主辦的杭州市首屆高職論壇暨“新三明治”人才培養模式改革經驗交流會在杭州職業技術學院召開，該院副院長廖志林作了《“新三明治”人才培養模式改革與實踐》的主題報告。該學院顛覆傳統的“壓縮餅干”式的人才培養模式，積極開展“新三明治”人才培養模式改革與實踐，提出 “新三明治”人才培養模式以校企共同體為平臺，加強學生在校的教學性實訓、校內的生產性實訓以及企業全真實踐，“做中學，學中做”貫穿于人才培養的整個過程，其核心是“工學結合、學做合一”。

要做好這份“三明治”，最要緊的是搭好校企共同體的平臺，另一個保障則是培養既精通理論又能輔導實訓的老師。

1.做中學、學中做的“新三明治”

所謂“三明治”教育，最早可以追溯到1903年，在英國的桑得蘭德技術學院，學生在校期間就需要到企業去參加實際工作。這種工學結合的教育形式，有點像制作三明治，因此有了“三明治”教育的說法，其實質即工讀交替，也就是工作與學習交互進行。

如今，杭州的高職院校實踐的“新三明治”人才培養模式，不同于最早的“工讀交替”，已變成“工學結合、學做合一”。過去“三明治”人才培養模式被引入到我國的一些高職院校，只有明顯的“三段式”結構，理論與實踐、學與做都是相對分割的，學習與操作的銜接不夠密切，強調知識體系的連貫性，卻削弱了學生技術操作的熟練性。而“新三明治”則是以校企共同體為平臺，加強學生在校的教學性實訓、校內生產性實訓以及企業全真實踐，“做中學，學中做”貫穿人才培養的整個過程，在專業人才培養方案制訂、課程體系設置、項目化課程開發、課堂教學實施的每一個環節都體現學做合一。

2.文化理論課也可以在流水線上學

對于上大二的杭職院友嘉機電學院數控專業學生來說，他們的機電基礎課程，即使是文化理論課，也不一定是在教室上，也有可能在企業的流水線上學，而實訓當然更是在實踐中進行了。學生們聽企業專家講職業規劃、企業文化，聽專業技術人員的講座，同時，還經常參與企業的真實項目，進行生產型實訓。

對于“新三明治”模式的教學效果如何，各個學校普遍認為：同一種模式在不同的學校會有不同的實踐與效果。比如杭州科技職業技術學院在探索“PSP（Practice-Study-Practice的縮寫，意為實踐—學習—實踐）雙向反饋式”人才培養模式，浙江育英職業技術學院則在嘗試面向現代服務業的“職業人”人才培養模式，杭州萬向職業技術學院在“新三明治”人才培養模式下探索與實踐實訓教學。不管哪一種方式，目的都是提高學生專業素質，實現教學內容與工作崗位的零距離對接，打造符合社會需求的復合型人才。

二、高職酒店管理專業的“新三明治”培養模式

在多年的酒店管理教學研究中，“新三明治”的教學模式已經被證實更能符合學生的認知規律。進一步細分后，建立了 “1+0.5+1+0.5”的教學模式。

1.教學理念

首先，“1+0.5+1+0.5”的“三明治”教學模式是在培養高素質、高技能的酒店管理人才的目標下提出來的。高職教育培養的不再是酒店低層的服務人才，而是具有高技術含量的高級服務人才和基層管理人才。這是與我國的經濟發展相適應的人才培養觀，也是行業快速發展的需要。

“1+0.5+1+0.5”的“三明治”教學模式，將學校的理論學習與實際的工作經驗理論互相間隔、輪調，學生在學校中受教育，然后到實際環境中工作，最后再返回學校課堂，探討、印證工作經驗之得失，并學習新的理論。如此交叉進行，可以收到理論與實際結合的成效。

學生在入學第一年接受的是專業基礎教育，初步接觸專業理論體系，樹立“榜樣”。在大學二年級第一學期，學生前往酒店進行專業操作技能實習，體會“榜樣”的作用。在大學二年級第二學期和三年級第一學期，學生回校接受更加系統的管理知識學習，不斷進行自我調整。到畢業前的最后半年，學生通過自我調整，再經過實踐，對自我調整的結果進行驗證。

2.臺灣地區旅館業的“三明治”實習法

過去臺灣地區飯店的人員訓練大多屬師徒制，現在則開始與政府、學校合作，運用“三明治”職訓通道，從校園就開始培育人才。臺灣地區的失業率雖不到4%，但大學應屆畢業生的失業率幾乎是這個數值的3倍。畢業生找不到工作，企業也找不到合適的畢業生。許多失業者不是因為沒工作，而是不愿做，學歷浮濫、眼高手低、職業前景曖昧不明。雖然進入門坎不高，但因旅館業工作辛苦，因此人員流失率高，傳統的實習制度早已不能解決旅館業的人才荒。

（1）勞委會做橋梁。陳盈萱是米堤大飯店與勞委會合作訓練職場新人的成功例子。她透過勞委會職訓局的“青年職涯啟動計劃”進入飯店實習，后來順利結業成為正式員工。“一般能夠通過訓練的學生，都具備肯吃苦、珍惜機會的特質”，陳盈萱的直屬主管、客務部副理林書音表示，“這些人不但目標明確，而且有備而來，一踏入飯店產業，就已具備明日之星的架式。”這是她從旁觀察的感受。臺灣地區的飯店業是實習制度最慘烈的產業。尤其對中南部、花東等偏遠地區的休閑型飯店來說，平、假日人力需求落差大，而服務地區又偏遠，如果沒有好的制度聯系學生，基礎人員很容易造成斷層。

（2）心態更重要。為了穩定培養新人，米堤飯店與勞委會泰山訓練所合作進行“青年職涯啟動計劃”，這個計劃和一般實習最大的不同，就是實戰課程多于教室課程。一周下來，往往在飯店的時間比學校長。

一般的實習可以教導學生有關飯店服務流程的SOP，但是要學會更細膩的服務精髓，則必須長時間地實際融入這個產業。飯店業常常自詡“給客人留下美好的回憶”，問題是學生到底懂不懂這句話背后要付出多大的努力。跟學生談理論，不如用實際的訓練來輔導他們。除了SOP之外，更重要的是有沒有辦法讓學生感受到“這是我的飯店”。舉個簡單的例子，如果客人在看表，服務人員心里就要想，客人是不是在趕時間，要不要加快速度讓他享受到服務，這是一個貼心的動作，但絕對不是SOP。

（3）“臺德精英計劃”。除了基礎人員的訓練，為了更近一步培訓契合職場的人才，臺灣地區許多飯店業者也參與引進德國雙軌制（Dual System）訓練模式的“臺德精英計劃”。

參與計劃的實習生，在飯店實習與接受學校教育時間的比例約為3:2。培訓期間，職訓局將同時針對飯店及實習生提供補助，結訓后學生可獲得技術學院二專學歷及德國工商總會的國際級認證。對飯店業者而言，高學歷或高能力也不見得就符合需求。“臺德精英計劃”的特色是，企業界可以用兩三年的時間來觀察實習生的人格特質，并且按實際需求開課。

三、天津大學探索“三明治”人才培養模式

學生在學校先學習兩年的課程，走進企業工作實踐半年，在實習中學會發現問題、學習分析問題、嘗試解決問題，回到學校再進行一年的理論學習，把企業中的管理問題帶入學習中，最后半年再回到企業進行畢業論文的撰寫。

從2011年開始，天津大學管理與經濟學部工商管理專業的學生接觸的就是這種“三明治”式的教學，即所謂的“2+0.5+1+0.5”夾層制教育培養模式。 “三明治”教學方案在歐洲的工商管理學科普遍實行。該方案課程是一種“理論—實踐—理論”的人才培養模式，通過在校授課和到企業實習相互輪換的教學方式，實現以素質培養、綜合應用能力提升為主的人才培養目標。

天津大學工商管理專業從2009級學生開始進行這項改革。2011年7月18日，該專業39名學生分赴七家企業進行為期6個月的實習。該項改革將采用“雙師制”。除學生的校內導師外，還要求實習企業為每名學生指定一名企業導師，負責為學生設計6個月的工作內容，監督工作表現，指導學生提升工作水平，并配合學校要求，反饋學生出勤信息，指導學生每個月的月度報告和最終實習報告的撰寫，給出最終分數和評語。

從校企雙方簽署的協議書上可以看到，協議不僅包括實習期限、實習內容、實習紀律等內容，還包括實習期間的勞動保護和勞動條件、勞動報酬、保險福利待遇等條款，從法律層面為實習期間雙方的權利和義務作了明確的規定，有利于保護雙方合法權益。

四、浙江紡織服裝職業技術學院商學院首推“三明治”人才培養模式

工學結合是職業教育的慣用模式，但在高等院校尤其是管理類專業中卻鮮見。2011年9月2日，浙江紡織服裝職業技術學院商學院市場營銷專業“雅戈爾訂單班”的2010級93名學生，赴雅戈爾集團股份有限公司進行為期4個月的實習，從而成為該學院接受國際先進的“三明治”教學教育培養模式的首批學生。

1.破解在校生實踐經驗不足等難題

從2011年開始，商學院“雅戈爾訂單班”的學生在學校里先學習一年的課程， 之后走進企業工作實踐半年，再回到學校進行一年的理論學習，最后半年再回到企業進行畢業論文的撰寫。商學院院長表示，她在和企業的溝通中，企業普遍反映學校教學和社會聯系不緊密、學生實踐經驗缺乏等問題。“三明治”人才培養模式能夠很好地解決這些問題。其目的是使學生擁有內容充實、富有挑戰和價值的工作經歷，接觸到企業經營管理的各個方面，深化對課本知識的理解，同時為走出校門、走向不同工作崗位提前積累感性認識和工作經驗，提高未來在職業生涯中的競爭力。這種模式培養出的學生就業競爭力更強，更能適應社會經濟發展的需要。

2.“雙師制”

為了保證這一目標的順利實現，該項改革采用“雙師制”。除學生的校內導師外，還要求實習企業為每名學生指定一名企業導師，負責為學生設計4個月的工作內容。校內導師則由專業教師擔任。“雙師制”使學生擁有來自校企雙方的監督和指導，不僅在工作上等同于新入職員工，有專人負責，還要求提交較大工作量的報告，幫助整理、總結工作經驗，發現問題，提升認識，避免與學校及專業知識脫離。

雅戈爾集團股份有限公司相關負責人反映，學生們在企業實習不是走馬觀花地觀察和學習，企業在給學生進行一段時間的培訓后，會安排諸如人力資源專員、市場營銷等工商管理專業范圍內的職位，讓學生從事具體的工作，就像對待新招聘的員工一樣，保證學生實習期間處于全真的工作環境中，應用所學知識并積累工作經驗。

（作者單位：天津渤海職業技術學院）