漫談人體中的化學(xué)元素

蔚藍(lán)的天空，浩瀚的海洋，起伏的山巒，廣袤的土地，千姿百態(tài)的植物以及種類繁多的動(dòng)物等共同組成了豐富多彩的世界。而所有這些都是由化學(xué)元素構(gòu)成的。人是一種高級動(dòng)物，多種化學(xué)元素共同組成了人體，人體中的化學(xué)元素有幾十種之多，可分為常量元素和微量元素，其中既有金屬元素，也有非金屬元素。

人體中的化學(xué)元素，可以從“頭”說起，我們的頭發(fā)中含有鋁、釩、鋅、鐵和砷，大腦中含有磷、釩、鈉、鋅和鉀，腦垂體中含有銦、錳、鉻和溴，眼液中含有鈉、鋅和鉀，視網(wǎng)膜中含有鋇，牙組織、牙齒及其琺瑯質(zhì)中含有鈣、鎂、硅、磷和氟。牙齒中的氟在人體中屬于微量元素，少量的氟有殺死牙細(xì)菌、堅(jiān)固牙齒｛其中的氟離子可以與羥基磷酸鈣［Ca5（PO4）3OH］反應(yīng)生成更加堅(jiān)固的氟磷酸鈣［Ca5（PO4）3F］｝的作用，故牙膏中常加入一些氟化鈉。但是，攝入過多的氟元素則對人體有害，輕者造成氟斑牙（牙齒表面呈黃褐色）影響美觀，重者導(dǎo)致氟骨病，使骨頭變硬、變脆，全身關(guān)節(jié)疼痛，脊柱呈骨性強(qiáng)直，出現(xiàn)圓駝背畸形，可能生成神經(jīng)根壓迫或刺激癥狀，或造成椎管狹窄，壓迫脊髓等現(xiàn)象，使關(guān)節(jié)活動(dòng)受限，骨骼變形，嚴(yán)重者可致癱瘓。甲狀腺中含有碘、溴和銦。碘是一種微量元素，成年人體內(nèi)碘的含量為25~50mg，它主要存在于甲狀腺內(nèi)的球蛋白質(zhì)中，甲狀腺球蛋白質(zhì)可以產(chǎn)生甲狀腺素，后者是一種含碘的氨基酸，它具有促進(jìn)體內(nèi)物質(zhì)和能量代謝、促進(jìn)身體發(fā)育、提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性等生理功能。人體中如果缺碘，甲狀腺就得不到足夠的碘，甲狀腺素的合成就會(huì)受到影響，使甲狀腺組織產(chǎn)生代償性增生，形成甲狀腺腫（即常說的大脖子?。＿@種病對人類的智力和健康會(huì)造成極大的損害，對嬰幼兒的危害尤其嚴(yán)重。嚴(yán)重缺碘的地區(qū)曾流傳以下說法“一代粗，二代傻，三代四代斷根芽”，因?yàn)閲?yán)重缺碘的婦女，容易生出患有克汀病和智力低下的嬰兒?？送〔』純荷眢w矮小，智力低下，發(fā)育不全，甚至癡呆，即使是輕癥患兒，也多有學(xué)習(xí)能力低下的表現(xiàn)。為防止碘缺乏病的發(fā)生，使用加碘鹽是最為方便有效的方法（加碘鹽是在食用鹽中加入一定量的碘酸鉀），也可以多食用其他含碘的食品（如海帶、紫菜、菠菜、芹菜等）。但攝入過多的碘對人體同樣有害，碘過量可導(dǎo)致甲狀腺功能減退、甚至出現(xiàn)免疫甲狀腺病和乳頭狀甲狀腺癌等疾病，因此，不能認(rèn)為高碘食物吃得愈多愈好，要根據(jù)身體情況而定。

心臟中含有鈣和鎂元素，骨筋中含有鋰、鎂、鉀等元素，骨組織中含有鈣、磷、鎂、鈉等元素，其中鈣是一種重要的常量元素，約占人體重量的2%，是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。人體中99%的鈣以羥基磷酸鈣［Ca5（PO4）3OH］的形式存在于骨骼中，其余1%存在于牙齒、軟組織、細(xì)胞外液、組織液和血液中。鈣在維持人體循環(huán)、呼吸、神經(jīng)、消化、內(nèi)分泌、泌尿、免疫、血液循環(huán)、肌肉組織等系統(tǒng)的生理功能方面都有重要的調(diào)節(jié)作用。人體如果缺鈣將會(huì)造成老年性皮膚病、腳后跟疼、腰椎疼痛、頸椎疼痛、牙齒松動(dòng)脫落，有明顯的駝背、身高降低、食欲減退、消化道潰瘍、便秘等癥狀。青少年缺鈣會(huì)感到明顯的生長疼，腿軟、抽筋，體育課成績不佳；乏力、煩躁、精力不集中，容易疲倦；偏食、厭食；蛀牙、牙齒發(fā)育不良；易過敏、易感冒等。兒童缺鈣則易患“X”型腿、“O”型腿、雞胸、軟骨病、佝僂病等。牛奶及奶制品是含鈣最多的食品，多吃可以補(bǔ)鈣，大豆以及豆制品（如豆腐、豆?jié){、豆奶等）中同樣含有豐富的鈣質(zhì)，多吃大豆以及豆制品也可以補(bǔ)鈣。

腎臟、肺、胰腺中含有鋰、鈉、鉀、鎂、鈣、鉬、鎘、汞、硒等元素，肝臟中含有鋰、鋅、鉬、鎂、銅、鉀、鈣、硒等元素，硒是一種微量元素，具有抗氧化，保護(hù)紅細(xì)胞的功用，并有預(yù)防癌癥的作用。人體如果缺硒就會(huì)得克山?。ㄒ环N以心肌壞死為主要癥狀的地方病）、大骨節(jié)病、骨癌等疾病。常見食物中的西蘭花就含有豐富的硒元素，各種植物油、鮮蔬菜和水果類，還有貝類、蛋類、堅(jiān)果類、小麥、玉米和海產(chǎn)品中也含有硒元素，多吃有益健康。但是，過量攝入硒也會(huì)使人中毒，導(dǎo)致頭發(fā)脫落、雙目失明，甚至死亡。

血液中含有鐵、鋰、鈉、鉀、鈣、磷等元素。鐵是人體必需微量元素中，含量最多的一種，正常成年人體內(nèi)含鐵4~5g，其中75%存在于血紅蛋白中，4%存在于肌紅蛋白中，這部分鐵稱為功能性鐵，是輸送氧的載體。另外還有20%的鐵以鐵蛋白等形式儲(chǔ)存于肝臟、脾臟和骨髓中，這部分鐵稱為儲(chǔ)存鐵。其余鐵與各種酶結(jié)合，分布于身體各個(gè)器官中。人體缺鐵就會(huì)患缺鐵性貧血癥，并可導(dǎo)致記憶力、免疫力等功能下降。鐵元素在各種動(dòng)物的肝臟、瘦肉和豆類、硬果類食物中含量較高，多食用這些食物可以防止缺鐵。

人體從頭到腳所有的皮膚和肌肉中都含有大量的蛋白質(zhì)，它主要是由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成，另外還含有少量的碘、磷、鎂和鐵元素。

總之，我們的身體就像一個(gè)倉庫，里面有許多化學(xué)元素，這些元素中，有些已經(jīng)搞清楚了它們在人體中的作用，而有些元素的作用還不為人所知，需要我們進(jìn)一步探索和研究。

(責(zé)任編輯 易志毅）