如何將“自主學(xué)習(xí)”教學(xué)模式貫穿到農(nóng)副產(chǎn)品加工教學(xué)中

作為職業(yè)技術(shù)學(xué)校的學(xué)生，學(xué)會自主學(xué)習(xí)是非常重要的。有專家認為，現(xiàn)在的文盲不再是不識字的人，而是不懂學(xué)習(xí)的人。什么是自主學(xué)習(xí)?學(xué)生自學(xué)教材，了解最基礎(chǔ)的知識，通過練習(xí)和與別人討論擴充這些知識，有發(fā)現(xiàn)的問題、產(chǎn)生的疑點，有了理解的障礙或者自己的觀點和想法，于是，帶著教材向教師請教，與教師交流、探討，這種教學(xué)模式就是“自主學(xué)習(xí)”。

在農(nóng)副產(chǎn)品加工專業(yè)教學(xué)中，我們知道，專業(yè)知識枯燥乏味，不好掌握，會使學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣降低，如何充分調(diào)動學(xué)生的自覺學(xué)習(xí)、主動學(xué)習(xí)，學(xué)會學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)學(xué)生良好的意識、習(xí)慣和能力，實現(xiàn)課堂自主學(xué)習(xí)，是農(nóng)副產(chǎn)品加工教學(xué)改革的趨勢。

一、合理啟發(fā)、巧妙點撥是提高自主學(xué)習(xí)的關(guān)鍵

1 激發(fā)興趣，培養(yǎng)自覺性

興趣是求知的起點，興趣是學(xué)習(xí)的動力，如果能把學(xué)習(xí)農(nóng)副產(chǎn)品加工的興趣養(yǎng)成一種學(xué)習(xí)的需要，就能使學(xué)生由原來的“要我學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”，逐漸養(yǎng)成自覺學(xué)習(xí)農(nóng)副產(chǎn)品加工的習(xí)慣。如在講授“農(nóng)副產(chǎn)品加工生產(chǎn)用水”時，我首先讓學(xué)生閱讀教材，由他們提出問題，當(dāng)學(xué)生提不出問題時，我幽默地說：“真的沒有問題了?那老師來提一個問題：我們喝的純凈水是軟水還是硬水?”當(dāng)學(xué)生七嘴八舌地發(fā)表自己的看法時，表明已經(jīng)引起學(xué)生的注意，學(xué)生對本節(jié)課的內(nèi)容有了一定的興趣，此時再適時提出農(nóng)副產(chǎn)品加工生產(chǎn)用水的具體要求，可以使學(xué)生的積極性被充分調(diào)動起來。

2 啟迪精妙，體現(xiàn)自主性

自主學(xué)習(xí)不是放任學(xué)習(xí)，它重視學(xué)生的學(xué)，也重視教師的導(dǎo)。讓學(xué)生把教材中的問題找出來，教師要啟發(fā)設(shè)問，巧妙引導(dǎo)，來激活學(xué)生的思維，讓學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)。在講果蔬貯藏的時候，有很多種貯藏的方法，學(xué)生對每種方法的技術(shù)要點，感到理不清頭緒，我首先讓學(xué)生先列表，把貯藏分類搞清楚，目前在國內(nèi)外廣泛應(yīng)用的貯藏方法概括起來主要分為兩大類：一類是低溫貯藏，即利用自然冷源或人工降溫，使貯藏環(huán)境保持低溫進行貯藏，主要包括堆藏、窖藏、溝藏、通風(fēng)庫藏、凍藏、冷庫貯藏等。另一類是控制氣體成分貯藏。控制溫度的貯藏方法主線是控制溫度，在此基礎(chǔ)上，涉及貯藏場所不同，規(guī)格不同，規(guī)模不同，注意事項不同等，這樣學(xué)生學(xué)起來就覺得頭緒清楚了，便于理解。

二、掌握規(guī)律、準確評價是提高自主學(xué)習(xí)的動力

對學(xué)生學(xué)法的指導(dǎo)我從以下幾方面人手：第一，根據(jù)自己的實際情況制訂學(xué)習(xí)計劃；第二，在課堂教學(xué)中滲透學(xué)法介紹，如怎樣記筆記，怎樣理論聯(lián)系實際具體操作等；第三，指導(dǎo)學(xué)生如何進行課后復(fù)習(xí)，先回顧當(dāng)天技能知識內(nèi)容，問自己：今天我學(xué)了什么?學(xué)會了什么?還有哪些需要再下點功夫?第四，課后經(jīng)常與學(xué)生談心。交流學(xué)習(xí)體會，啟發(fā)他們不斷改進自己的學(xué)習(xí)方法；第五，讓學(xué)生寫技能比賽總結(jié)，要求學(xué)生分析技能操作的正確與失誤，重點分析自己掌握程度如何，操作思路是否正確，時間安排是否合理等。

課堂教學(xué)中，注重不同類型學(xué)生的個性，適時變化課堂角色，多為學(xué)生創(chuàng)造獨立思考的機會，多讓他們發(fā)表各自的意見。組織學(xué)生進行效果評價，讓他們先進行自我評價，再進行學(xué)習(xí)心得、體會的交流，以產(chǎn)生“共同效應(yīng)”，不斷補充，完善他們的知識結(jié)構(gòu)，使學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性和能動性顯著提高。

三、實踐操作、合作學(xué)習(xí)是實現(xiàn)自主學(xué)習(xí)的途徑

1 在實踐活動中。開展自主學(xué)習(xí)

實踐活動是開展自主學(xué)習(xí)的陣地。在講授“冷飲制作”時，我讓學(xué)生找問題：為什么要用到均質(zhì)機?均質(zhì)的壓力是不是越大越好?時間是不是越長越好?很多學(xué)生說難以明白，為了讓學(xué)生加深理解，我?guī)е鴮W(xué)生來到校外實習(xí)基地冷飲廠，讓學(xué)生實際操作均質(zhì)機，增加壓力，增加時間，減小壓力，減少時間，讓學(xué)生去觀察，去記錄，分析原因，寫出實踐技術(shù)小結(jié)，通過實踐，學(xué)生知道了均質(zhì)方法一般采用二段式，即第一段均質(zhì)使用較高的壓力(16.7～20.6MPa)，目的是破碎脂肪球，第二段均質(zhì)使用低壓(3.4～4.9MPa)，目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘連，冷飲制品的生產(chǎn)中，能提高料液的細潔度和疏松度，使其內(nèi)在質(zhì)地明顯提高。這樣，既增加了學(xué)生思考問題的深度，又使他們的動手能力得到進一步的鍛煉。

2 在合作學(xué)習(xí)中，開展自主學(xué)習(xí)

合作學(xué)習(xí)是轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，培養(yǎng)學(xué)生主動學(xué)習(xí)、主動探究、發(fā)展創(chuàng)新能力的很好的切入點和突破口，是探究性學(xué)習(xí)的重要組織形式，也是自主學(xué)習(xí)的外在表現(xiàn)形式之一。合作小組的各成員既有明確的分工，又圍繞共同的任務(wù)而相互合作，協(xié)調(diào)統(tǒng)一，資源共享。如在講授“果汁加工”時，我把學(xué)生分組，讓每個小組都提出問題，讓另外小組做解答，不會的再由老師來解決。這樣，既調(diào)動了學(xué)生參與的積極性，又促使小組成員之間互相學(xué)習(xí)、互相幫助、共同進步。

教學(xué)實踐證明，學(xué)生自主學(xué)習(xí)的愿望是強烈的，學(xué)生主動發(fā)展的潛能是巨大的，只要教師充分相信學(xué)生，以充分調(diào)動學(xué)生的積極性為前提，以教給學(xué)生學(xué)習(xí)方法為重點，以讓學(xué)生掌握技能為核心，就能使學(xué)生更加主動學(xué)習(xí)，主動發(fā)展，真正實現(xiàn)理論和實際操作兩個方面的雙贏目標(biāo)，培養(yǎng)出真正的實用性、應(yīng)用型技術(shù)人才。

(作者單位

山西省翼城縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校)