如何將“自主學(xué)習(xí)”教學(xué)模式貫穿到農(nóng)副產(chǎn)品加工教學(xué)中

作為職業(yè)技術(shù)學(xué)校的學(xué)生，學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)是非常重要的。有專(zhuān)家認(rèn)為，現(xiàn)在的文盲不再是不識(shí)字的人，而是不懂學(xué)習(xí)的人。什么是自主學(xué)習(xí)?學(xué)生自學(xué)教材，了解最基礎(chǔ)的知識(shí)，通過(guò)練習(xí)和與別人討論擴(kuò)充這些知識(shí)，有發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、產(chǎn)生的疑點(diǎn)，有了理解的障礙或者自己的觀點(diǎn)和想法，于是，帶著教材向教師請(qǐng)教，與教師交流、探討，這種教學(xué)模式就是“自主學(xué)習(xí)”。

在農(nóng)副產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，我們知道，專(zhuān)業(yè)知識(shí)枯燥乏味，不好掌握，會(huì)使學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣降低，如何充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的自覺(jué)學(xué)習(xí)、主動(dòng)學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)學(xué)生良好的意識(shí)、習(xí)慣和能力，實(shí)現(xiàn)課堂自主學(xué)習(xí)，是農(nóng)副產(chǎn)品加工教學(xué)改革的趨勢(shì)。

一、合理啟發(fā)、巧妙點(diǎn)撥是提高自主學(xué)習(xí)的關(guān)鍵

1 激發(fā)興趣，培養(yǎng)自覺(jué)性

興趣是求知的起點(diǎn)，興趣是學(xué)習(xí)的動(dòng)力，如果能把學(xué)習(xí)農(nóng)副產(chǎn)品加工的興趣養(yǎng)成一種學(xué)習(xí)的需要，就能使學(xué)生由原來(lái)的“要我學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”，逐漸養(yǎng)成自覺(jué)學(xué)習(xí)農(nóng)副產(chǎn)品加工的習(xí)慣。如在講授“農(nóng)副產(chǎn)品加工生產(chǎn)用水”時(shí)，我首先讓學(xué)生閱讀教材，由他們提出問(wèn)題，當(dāng)學(xué)生提不出問(wèn)題時(shí)，我幽默地說(shuō)：“真的沒(méi)有問(wèn)題了?那老師來(lái)提一個(gè)問(wèn)題：我們喝的純凈水是軟水還是硬水?”當(dāng)學(xué)生七嘴八舌地發(fā)表自己的看法時(shí)，表明已經(jīng)引起學(xué)生的注意，學(xué)生對(duì)本節(jié)課的內(nèi)容有了一定的興趣，此時(shí)再適時(shí)提出農(nóng)副產(chǎn)品加工生產(chǎn)用水的具體要求，可以使學(xué)生的積極性被充分調(diào)動(dòng)起來(lái)。

2 啟迪精妙，體現(xiàn)自主性

自主學(xué)習(xí)不是放任學(xué)習(xí)，它重視學(xué)生的學(xué)，也重視教師的導(dǎo)。讓學(xué)生把教材中的問(wèn)題找出來(lái)，教師要啟發(fā)設(shè)問(wèn)，巧妙引導(dǎo)，來(lái)激活學(xué)生的思維，讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)。在講果蔬貯藏的時(shí)候，有很多種貯藏的方法，學(xué)生對(duì)每種方法的技術(shù)要點(diǎn)，感到理不清頭緒，我首先讓學(xué)生先列表，把貯藏分類(lèi)搞清楚，目前在國(guó)內(nèi)外廣泛應(yīng)用的貯藏方法概括起來(lái)主要分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是低溫貯藏，即利用自然冷源或人工降溫，使貯藏環(huán)境保持低溫進(jìn)行貯藏，主要包括堆藏、窖藏、溝藏、通風(fēng)庫(kù)藏、凍藏、冷庫(kù)貯藏等。另一類(lèi)是控制氣體成分貯藏。控制溫度的貯藏方法主線是控制溫度，在此基礎(chǔ)上，涉及貯藏場(chǎng)所不同，規(guī)格不同，規(guī)模不同，注意事項(xiàng)不同等，這樣學(xué)生學(xué)起來(lái)就覺(jué)得頭緒清楚了，便于理解。

二、掌握規(guī)律、準(zhǔn)確評(píng)價(jià)是提高自主學(xué)習(xí)的動(dòng)力

對(duì)學(xué)生學(xué)法的指導(dǎo)我從以下幾方面人手：第一，根據(jù)自己的實(shí)際情況制訂學(xué)習(xí)計(jì)劃；第二，在課堂教學(xué)中滲透學(xué)法介紹，如怎樣記筆記，怎樣理論聯(lián)系實(shí)際具體操作等；第三，指導(dǎo)學(xué)生如何進(jìn)行課后復(fù)習(xí)，先回顧當(dāng)天技能知識(shí)內(nèi)容，問(wèn)自己：今天我學(xué)了什么?學(xué)會(huì)了什么?還有哪些需要再下點(diǎn)功夫?第四，課后經(jīng)常與學(xué)生談心。交流學(xué)習(xí)體會(huì)，啟發(fā)他們不斷改進(jìn)自己的學(xué)習(xí)方法；第五，讓學(xué)生寫(xiě)技能比賽總結(jié)，要求學(xué)生分析技能操作的正確與失誤，重點(diǎn)分析自己掌握程度如何，操作思路是否正確，時(shí)間安排是否合理等。

課堂教學(xué)中，注重不同類(lèi)型學(xué)生的個(gè)性，適時(shí)變化課堂角色，多為學(xué)生創(chuàng)造獨(dú)立思考的機(jī)會(huì)，多讓他們發(fā)表各自的意見(jiàn)。組織學(xué)生進(jìn)行效果評(píng)價(jià)，讓他們先進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，再進(jìn)行學(xué)習(xí)心得、體會(huì)的交流，以產(chǎn)生“共同效應(yīng)”，不斷補(bǔ)充，完善他們的知識(shí)結(jié)構(gòu)，使學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性和能動(dòng)性顯著提高。

三、實(shí)踐操作、合作學(xué)習(xí)是實(shí)現(xiàn)自主學(xué)習(xí)的途徑

1 在實(shí)踐活動(dòng)中。開(kāi)展自主學(xué)習(xí)

實(shí)踐活動(dòng)是開(kāi)展自主學(xué)習(xí)的陣地。在講授“冷飲制作”時(shí)，我讓學(xué)生找問(wèn)題：為什么要用到均質(zhì)機(jī)?均質(zhì)的壓力是不是越大越好?時(shí)間是不是越長(zhǎng)越好?很多學(xué)生說(shuō)難以明白，為了讓學(xué)生加深理解，我?guī)е鴮W(xué)生來(lái)到校外實(shí)習(xí)基地冷飲廠，讓學(xué)生實(shí)際操作均質(zhì)機(jī)，增加壓力，增加時(shí)間，減小壓力，減少時(shí)間，讓學(xué)生去觀察，去記錄，分析原因，寫(xiě)出實(shí)踐技術(shù)小結(jié)，通過(guò)實(shí)踐，學(xué)生知道了均質(zhì)方法一般采用二段式，即第一段均質(zhì)使用較高的壓力(16.7～20.6MPa)，目的是破碎脂肪球，第二段均質(zhì)使用低壓(3.4～4.9MPa)，目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘連，冷飲制品的生產(chǎn)中，能提高料液的細(xì)潔度和疏松度，使其內(nèi)在質(zhì)地明顯提高。這樣，既增加了學(xué)生思考問(wèn)題的深度，又使他們的動(dòng)手能力得到進(jìn)一步的鍛煉。

2 在合作學(xué)習(xí)中，開(kāi)展自主學(xué)習(xí)

合作學(xué)習(xí)是轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)探究、發(fā)展創(chuàng)新能力的很好的切入點(diǎn)和突破口，是探究性學(xué)習(xí)的重要組織形式，也是自主學(xué)習(xí)的外在表現(xiàn)形式之一。合作小組的各成員既有明確的分工，又圍繞共同的任務(wù)而相互合作，協(xié)調(diào)統(tǒng)一，資源共享。如在講授“果汁加工”時(shí)，我把學(xué)生分組，讓每個(gè)小組都提出問(wèn)題，讓另外小組做解答，不會(huì)的再由老師來(lái)解決。這樣，既調(diào)動(dòng)了學(xué)生參與的積極性，又促使小組成員之間互相學(xué)習(xí)、互相幫助、共同進(jìn)步。

教學(xué)實(shí)踐證明，學(xué)生自主學(xué)習(xí)的愿望是強(qiáng)烈的，學(xué)生主動(dòng)發(fā)展的潛能是巨大的，只要教師充分相信學(xué)生，以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性為前提，以教給學(xué)生學(xué)習(xí)方法為重點(diǎn)，以讓學(xué)生掌握技能為核心，就能使學(xué)生更加主動(dòng)學(xué)習(xí)，主動(dòng)發(fā)展，真正實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)際操作兩個(gè)方面的雙贏目標(biāo)，培養(yǎng)出真正的實(shí)用性、應(yīng)用型技術(shù)人才。

(作者單位

山西省翼城縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校)