滿足員工的胃,留住員工的心

近日，“俏江南”卷入了“回鍋油”風波，有報道稱俏江南南京某門店將用過的回鍋油用于員工餐，后來，雖然盡管俏江南聲稱已與該加盟店解除合同，但卻依然引來了不少質疑，“回鍋油”事件也讓俏江南在消費者心目中的品牌形象大打折扣。

筆者認為，俏江南“回鍋油”事件引發的關于“員工餐”問題的深層思考引人深：員工餐看起來是再簡單、再微小不過的一件事情，但如果企業重視、處理不當，卻有可能出現大問題。更為關鍵的是，員工餐更能體現出企業對員工的態度和管理理念，企業是把員工當成賺錢的工具，還是將其作為人力資本去用心對待、用心經營?企業是以犧牲員工利益為代價獲取公司的發展，還是將員工與公司利益視為一個整體，真心地尊重員工，關心員工……諸如此類問題更加值得廣大企業管理者們深入思考。

小問題，大智慧

員工餐看似一個小問題，其背后折射出的卻是企業管理理念的根本轉變，它是以人為本的現代管理理念在人力資源領域的最直接體現。傳統的企業管理理念將員工視為“經濟人”，把員工視為獲取物質利益的手段，并以經濟利益最大化為根本目標。相反，以人為本的管理思想把人視為最根本的要素，主張人既是實現企業目標的工具，更是企業發展的根本目的。

筆者由此認為，企業必須充分尊重人、塑造人、培養人，并給個人的發展提供廣闊的空間。但企業對員工的尊重、關懷，則要體現在對員工物質需求、精神需求的雙重滿足上。例如，企業為員工提供員工餐，便是企業對員工基本物質需求的一種滿足方式。員工吃得怎么樣，吃得好不好，都會直接影響到員工的工作效率。

拿破侖曾經說過：“我的軍隊是在它的胃上行進的?！鄙虉鋈鐟饒?，企業要有戰斗力，同樣需要滿足員工的“胃”。如今，能否以質優價廉的飲食滿足員工的胃，使他們以健康的身體和飽滿的精神投入工作，已成為衡量現代企業是否具有競爭力的一個重要標準。據統計，90％的上班族認為，吃飯問題和交通問題是影響他們選擇工作的重要條件，因為這“涉及時間成本”，“關乎生活質量”。

現代社會，隨著競爭的加劇和工作節奏的加快，飲食不規律現象在上班族特別是白領一族中普遍存在著，亞健康狀態也隨之成了一種常態。據《中國城市白骨精健康狀況白皮書》調查顯示，目前我國主流城市的白領亞健康比例高達76％，而導致白領亞健康的一個重要原因就是飲食睡眠不規律。有23.7％的受訪白領表示“早餐隨意打發，起晚就不吃了”；有20.7％的受訪白領表示自己經常在外吃快餐，平時也不能保證蔬菜和水果的正常攝入。在此種情況下，企業為員工提供必要的工作餐就顯得十分關鍵。一方面，工作餐體現了公司對員工的關懷，不僅可提高員工的滿意度，而且還可以增強員工的歸宿感；另一方面，改善員工的伙食，可以讓員工的身體機能處于良好的狀態，從而促進員工工作效能的發揮，最終推動企業生產力水平的提高。

跨國企業的員工餐

跨國企業十分注重員工餐問題，他們的做法，或許值得我們借鑒。

Google——不出百步，必有食物

作為全球互聯網企業的杰出代表，Google員工的福利一直為世人所津津樂道。除了為員工提供自由、舒適的辦公環境以外，Google在員工餐的設計上上也頗具匠心。據報道，Google每年為員工提供工作餐所產生的支出高達7200萬美元以上。這家企業每天為員工提供早、中、晚三頓免費工作餐。優質的食物、寬松的工作環境也成了G00gle吸引全球頂尖人才的法寶之一，這使Google連續幾年都被評為“美國員工心目中最向往的雇主”。

Google的文化理念是：在公司的任何地方都追求人人平等。據了解，Google擁有十幾家自助餐廳，最大的一家名為“查理的地盤”，它囊括了世界各地的各種美食，任何員工都可以在這里就餐。此外，Google還打造了一支由100多名廚師組成的廚師隊伍，每天中午為員工準備上萬份食物，包括素食、清真食品、中餐、日餐、泰餐、韓餐、墨西哥菜、意大利菜等各種菜系的美食，以滿足不同國籍員工對工作餐的需求。Google餐廳對美味和健康也同樣重視，幾乎所有食材都取自天然。在Google，總部，有一句口號是“不出百步，必有食物”。雖然公司每天人均的食品花費大約只相當于員工半小時的工資，但如果員工一日三餐都在公司享用，其省去外出就餐的成本則遠遠超過了半小時的工資。

Facebook——不斷變化的菜單

Facebook作為當今全球活躍度最高的社交網站之一，在員工餐方面也是頗具特色。據了解，Facebook總部辦公樓中設有8個茶水間和2個自助餐廳，其員工可在這里舒適地享用一日三餐。豐富的品種，不斷變化的樣式，大大提高了Facebook員工的幸福感，更讓就餐成了員工的一種享受。

Facebook餐廳由一名總廚、兩名執行總廚和一名糕點廚師帶領的大約100名廚師組成，他們共同為總部和來自全球各地分公司的員工提供就餐服務。Facebook規定，所有食材必須選擇最新鮮的有機食品，廚師菜單也從不雷同。此外，他們還會從員工身上獲取靈感，進而推出一系列主題菜品及以Facebook員工的名字來命名的菜單。值得一提的是，Facebook網站的招聘廣告也把員工伙食列為吸引人才的亮點之一，凡是來公司面試的未來員工必定有午餐招待?？偟膩碚f，盡管伙食不是員工選擇Facebook的決定性因素，但不可否認的是，美食的確對人才產生了極大的吸引力。

四招打造員工滿意的工作餐

對于國內的企業而言，如何打造員工滿意的工作餐，以質優價廉的食物滿足員工的胃，進而留住員工的心?通常來說，主要有以下四種做法：

做法一：自建食堂

目前，企業如果具備自建食堂的辦公條件，可將其作為改善員工福利、提高員工生活品質的重要手段。自建食堂通常需要企業擁有一定的人員規模和經濟實力，這種做法一般為跨國企業、國有企業采用，但部分有經濟實力的民營企業也會隨之效仿。

企業自建食堂一般采用兩種模式：一種是自己招聘廚師，自己管理，企業全部或者部分為員工伙食買單；另一種形式是企業建立食堂后交由專業的餐飲公司管理，企業進行監督，員工伙食費用統一由企業交給餐飲公司，餐飲公司按照就餐人次收取管理費用。筆者認為，此兩種形式各有利弊：前一種能夠較好地保證員工餐的質量，但需要企業投入較大的人力、物力；后一種模式投入的人力、物力雖然相對較少，但需要加強對合作餐飲機構的監督管理。不管企業采用哪種模式，均需切實關注員工的需求，提高員工的滿意度。

然而，筆者認為，鑒于目前國內企業餐廳分級現象比較普遍，即設立“領導餐廳”和“員工餐廳”，提供不同的食物品種和餐飲服務，此種做法會在客觀上拉開管理層與員工的距離，是一種等級制度的體現，并不可取。

做法二：服務外包

如果企業自身的實力不足以自建食堂，則可以采取服務外包的模式，聘請專業的餐飲公司為員工提供就餐服務。目前，此種模式已為很多中小型企業采用。此外，由于服務外包不占用辦公場所，可以交由寫字樓所在的物業公司管理，所以企業也可以與第三方的餐飲公司合作，指定一家餐飲公司長期為員工提供就餐服務。目前，成熟的商業地產一般都有配套的餐飲服務，有些由物業公司自己經營，有些則采取餐飲公司入駐的方式，但這些都為員工餐的服務外包創造了有利條件。企業可以根據員工的需求，要求餐飲機構提供個性化的定制服務，如每天或每周推出不同的菜品，并注重營養搭配并最大限度地照顧員工不同的口味。

做法三：私家廚

商業的發展也帶動了員工餐市場的分化，目前針對微小企業的“私家廚”開始出現。“私家廚”類似于“微型食堂”，這種食堂不及普通員工食堂的規模，管理上也無需投入太多精力。它是一些規模較小的企業為改善員工的午餐狀況，在公司大樓的樓頂或地下，租賃一塊空間開辟一個小的廚房，擺放幾張桌子，每月花少量的資金聘請一個會燒簡單家常萊的師傅為員工提供就餐服務。有了“私家廚”，員工可以隨意“點菜”，同事圍坐在一張桌子上吃飯，還可以增加交流的機會，衛生狀況也將大有改善。最為重要的是，私家廚服務模式可以防止員工吃到“地溝油”、“毒米”等惡劣飲食。與外賣的快餐相比，“私家廚”的飯菜性價比較高，可使員工吃得放心，吃得舒心。

做法四：餐飲配套，現金補貼

為留住人才，自建食堂、配備大廚并非所有企業的最佳選擇，畢竟這需要支付較高的成本；服務外包、私家廚可能也無法滿足員工多樣化的口味需求。筆者認為，對于多數企業而言，找一個餐飲配套強大的寫字樓，給予員工一定的現金補貼，或許是一個理想的選擇。

目前，武漢有一個“在街上辦公”的寫字樓——世界城廣場。作為光谷步行街上唯一的寫字樓，它建于10000家商戶之上，內設超過1000家左右的各式美食餐飲商戶。相信如此奢侈的“公司食堂”在國內還是屈指可數。

綜上，筆者認為，員工餐不僅關乎員工的身體健康，而且關乎企業的發展動力，其價值不可小覷。為員工提供滿意的工作餐，是現代企業留住員工的重要法寶。只有首先滿足員工的胃，才能留住員工的心。

(作者為正略鈞策管理咨詢顧問)