揭秘金黃色葡萄球菌真相

曾經鬧得沸沸揚揚的思念毒水餃事件，讓人更加驚愕的不是在思念水餃中檢測出金黃色葡萄球菌，而是對金黃色葡萄球菌的描述：“金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎及敗血癥、膿毒癥等全身感染。近年來，美國疾病控制中心報告，由金黃色葡萄球菌引起的感染高居傳染病排名第二位，僅次于大腸桿菌。在美國由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒，占整個細菌性食物中毒的33％，在加拿大占整個細菌性食物中毒的45‰此外，我國每年發生的此類中毒事也同樣有增無減。

金黃色葡萄球菌究竟是何方神圣?看了以下兩個故事你就會豁然開朗。

列文虎克：發現細菌的科學怪眼

1720年，荷蘭裁縫列文虎克研制了一個可放大四百倍觀看布料細微品質的高倍數放大鏡，這款放大鏡甚至可以觀察雨滴中的“細菌”。列文虎克在給荷蘭皇家科學院的信中寫道：“我通過長期使用此款高倍數放大鏡觀測雨滴中的細小生物后欣喜地發現，雨滴中存在的微小生物，形態各異：它們有的呈線狀絲體，有的呈不規則的斑點……。我認為，雨滴中的這些微小生物不是自己產生的，而是由細菌繁殖產生的。‘自然發生說’——只有生命才能產生生命的說法也是不成立的。”

不久，列文胡克還采集了戴夫特運河中的牡蠣進行觀察，他發現雖然牡蠣產卵非常多，但是其中很多牡蠣卵被水中的細菌吃掉了。由此他認為，即便水中的個別細菌能夠存活下去，也是靠犧牲其他生物為代價的。后來，列文胡克通過對戴夫特運河牡蠣很長一段時間的觀察后得知，無論河里的細菌再怎么增多，都不會“吃掉’’河里的所有牡蠣，因為僅依靠一只牡蠣排卵，就可以讓整個河道理充滿牡蠣。此外，由于河道的生存空間有限，無法為太多的牡蠣提供生存環境。因此，壯蠣與細菌之間保持著微妙的平衡。

巴斯德：細菌獵人

巴氏滅菌法(pasteurize)的產生，來源于巴斯德解決啤酒變酸問題的努力。當時，法國釀酒業正面臨著一個令人頭疼的問題——啤酒在釀出后會很快變酸，根本無法飲用。巴斯德受人邀請專門致力于啤酒變酸現象的專項研究。他經過長時間的觀察后發現，原來乳酸桿菌是導致啤酒變酸的罪魁禍首，而營養豐富的啤酒也為乳酸桿菌提供了生長的“天堂”。但如果采取最原始、簡單的煮沸方法殺死乳酸桿菌，啤酒也會因被煮壞而無法繼續飲用。隨后，巴斯德開始尋找既可以殺死啤酒中的乳酸桿菌，又不破壞啤酒本身的方法。經過無數次試驗和失敗后，巴斯德終于發現，以50一60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時，可殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢，而不必煮壞啤酒。巴斯德的“偉大發現”成功挽救了法國的釀酒業，他也因此被后人尊稱為“巴氏滅菌法”的鼻祖。

據了解，巴氏滅菌法屬于一種濕熱滅菌法，通常采取兩種做法：一是在61.7℃—62.8℃下加熱30分鐘(低溫長時間處理)；二是在71.6℃或更高溫度下加熱15分鐘(高溫短時間處理)。由于一切細菌的繁殖體經過5分鐘的100℃煮沸后都會死亡，因此，煮沸消毒法也成為了日常生活中常用的對抗和預防食物中毒的有效方法。

虎在籠中，何須色變?

既然一切細菌的繁殖體經過5分鐘的100℃煮沸后都會死亡，那為何人們還要如此懼怕金黃色葡萄球菌呢?原來，人們不可能將感染了金黃色葡萄球菌的病人也扔到100℃的沸水里煮沸消毒。據悉，人體中喉嚨、扁桃體、鼻子、皮膚等器官中攜帶的金黃色葡萄球菌比例高達20％—80％，但由于人體自身的免疫系統可以產生對抗金黃色葡萄球菌的抗體，所以感染此細菌的人并無明顯的臨床表現。

然而，金黃色葡萄球菌對免疫力低下或免疫系統尚未發育完全的嬰兒可就沒那么客氣了。通常情況下，中醫和西醫對金黃色葡萄球菌引發感染病的治療方法不盡相同：中醫采用兩種方法，一是俗稱“送神”的汗法、吐法、下法；二是加強人體腸胃功能的“祛邪扶正”的療法。西醫則采取培養另外一些細菌來對付金黃色葡萄球菌的“以毒攻毒”法，據了解，青霉素剛被研制成功時，曾在“對抗”金黃色葡萄球菌的戰斗中小有成效，但“狡猾”的金黃色葡萄球菌很快發現自身細菌群中混入了青霉素這個“奸細”，很快就將青霉素“趕出”了自己的“領地”。后來，人們又開創了用慶大霉素對抗金黃色葡萄球菌的方法，但最終被其以同樣的方法破譯了。

既然金黃色葡萄球菌如此頑固，那么我們就真的束手無策了嗎?

當然不是。研發人員認為，總的來說，金黃色葡萄球菌本來就與人共生，煮沸5分鐘就可以消滅。且只有在其產生腸毒素后才會真正對人類健康造成威脅。由此，研發人員建議人們在日常購買食物時一定要選取冷藏的食物，且要盡量減少冷藏食物的保存期限；此外，人們在吃飯應酬時，金黃色葡萄球菌也會隨食物進入體內，此時也毋需驚慌，人體的免疫力足以抵抗該細菌對人體的侵襲。但值得注意的是，金黃色葡萄球菌對大病初愈或天生虛弱體質的人群格外“眷顧”，此時，人們如果“有幸”被它“光顧”，單單憑借自身的免疫系統早已無濟于事，需要在醫生的指導下輔以抗生素加以治療。