橡木桶國產化有路可循

我國的木材資源貧乏，各行業的木材需求都依賴進口，橡木桶產業更不例外，用于制造橡木桶的橡樹需要150年以上樹齡，我國的林區很難大量供應這樣的橡樹。一個值得注意的現象是，常用于制作酒桶的白橡樹主要分布在歐洲和美洲。可最近二十年來，智利、阿根廷、南非和澳大利亞等不產白橡的南半球國家，出現了本土化的橡木桶廠。

值得注意的是，一直以來，南半球這些國家90%的橡木桶依賴原裝進口。直到上世紀90年代，一些葡萄酒科研機構開始了對烘烤香氣的定量研究，從那時起，沒有白橡森林的南半球葡萄酒國家終于有了自己的橡木桶廠。中國的葡萄酒產業正在蒸蒸日上，我們也越來越需要適合我們自己的高品質橡木桶，智利、阿根廷、南非和澳大利亞等國家的成功之路正是我們當前橡木桶國產化的最好借鑒。沃林橡木桶公司（簡稱“沃林”）是目前國內最大的橡木桶生產企業，正致力于橡木桶使用知識的普及工作，讓越來越多的企業能夠科學地選擇、合理地使用橡木桶。

想釀特色酒，要有酒莊桶

在法國、意大利、美國等葡萄酒發達國家，高品位的酒莊都有自己配套的本土橡木桶廠，如法國的Cognac，Bordeaux，隨著大大小小的酒莊分布，也分布著大大小小的木桶廠，90%的酒莊都是就近采購橡木桶，并非為了節省運費，而是為了生產更薄的酒莊桶，為酒提供更好的呼吸。

酒莊酒區別于工廠酒的最大特征就是高品質和差異化，不同特征的原酒要搭配不同特點的橡木，一個合適的木桶應該是釀酒師和箍桶師根據酒體風格共同合作的結果（釀酒師提要求，箍桶師執行木材和工藝的搭配）。我們把這種量身定做的木桶叫做酒莊桶（Chateau Barrells）。

要做出特色酒，必需配以有特色的酒莊桶。這是一個需要釀酒師和制桶師密切配合的工作。制桶師要結合入桶前酒的特征，根據釀酒師的預期要求，去制定合理的選材方案和烘烤方案。我們常用的運輸型橡木桶工廠量化生產，利于運輸卻不利于葡萄酒呼吸，酒莊型木桶根據酒體風格量身定做，透氣性好卻不利于長途運輸。針對這種現象，沃林與國內多家權威機構合作，針對國內不同葡萄產區的特點，開發了真正適合中國葡萄酒的橡木桶，力求讓用戶找到最適合自己的產品。

橡木桶越早使用越好

成品橡木桶越早使用效果越好，因為烘烤所產生的芳香物質多數是不穩定的，在不斷地衰減，一個月內的新桶使用效果最佳。而生產幾個月后的木桶由于木材的收縮，外來污染的潛在風險，使用前必需加水浸泡，高溫或者強堿消毒，這些措施對木桶的傷害是巨大的，會大大縮短木桶的使用壽命，再加上木桶香氣的自身衰減，就更是雪上加霜了。而如果生產的新桶立即投入使用，由于剛剛烘烤，桶內絕對衛生，不需要過長時間的浸泡和殺菌，木桶不受傷害，使用效果會更好，壽命會更長。

因此，葡萄酒發達國家的酒莊為了減少木桶香氣的衰減，同時避免長期運輸帶來的損害，都是就近采購橡木桶，加工好的木桶盡快進入酒莊使用。在國內生產的橡木桶，避免了長時間遠途運輸對桶造成的損傷，減少香氣的衰減，同時滲漏率也遠遠低于大部分國外進口橡木桶的3%的滲漏率。

立足中國，放眼大局

中國的橡木桶市場和葡萄酒一樣，還處于起步階段，還不成熟，不管是來自國內還是國外的產品，都良莠不齊。只有保證木材原產地的真實性，才能保證橡木桶的真品質。歐盟出具原產地證時，對不同產品的原料比例要求是不同的，木板材需要100%的原產地比例，成品橡木桶的原料木材只需70%的原產地比例即可。沃林堅持木板原料的原產地證明，保障100%法國原料，所有產品都有對應的原料原產地認證。

當前葡萄酒市場還不成熟，消費者缺乏酒文化的表現，正確評估橡木桶的作用和價值需要相應的葡萄酒和橡木桶方面的專業知識。沃林以國內工廠為依托，組建了多個售后服務團隊，常年在全國范圍內普及橡木桶的使用知識。對于售后服務薄弱的外國同行產品，沃林放眼大局，為各種品牌的橡木桶提供廣泛的維修服務，給整個行業帶來了方便。特別是沃林的翻新工藝是在西方國家工藝的基礎上加入了技術革新，在國際上具有領先水平。