酒體—葡萄酒的重量？

酒體，一個模糊的概念

酒體，對于大多數人來說是一個模糊的概念。英文中的“body”一詞，似乎也是對葡萄酒 “酒體” 的直譯。事實上，酒體是指葡萄酒在口腔內的質感。只有好葡萄酒及優質葡萄酒才能建立起均衡、和諧的酒體。有經驗的品酒師在品嘗葡萄酒時，會將口中獲得的感覺用三維立體形狀來描述，并認為，葡萄酒最佳的形狀是“球體”，這是一種平衡與和諧的形體。

西方人用酒的重量來定義 “body” 這個詞。酒體表明了酒離水有多遠，它一部分來自于酒精含量。既然是描述重量，酒體一般用從輕到重來描述，包括輕、中等、重和超重幾個等級。很少有普通的葡萄酒能夠到超重酒體，波特酒才會有。 酒體的輕、重，往往和釀酒的葡萄品種有很大關系。輕、重酒體一般用來形容紅葡萄酒，至于白葡萄酒與桃紅葡萄酒則沒有明顯的輕、重之分（一般多為輕酒體）。

單寧起著重要作用

酒體需要用舌頭的中部來感覺，從輕酒體到重酒體的感覺如同檸檬水到加有全脂牛奶的咖啡之間的不同。影響酒體的因素有酸、單寧、干浸出物含量、酒精含量等。可是在眾多因素里以單寧最為明顯。為什么會如此？是因為酒體的輕、重往往是通過酒液里的單寧含量呈現的。

單寧含量多，則酒體強勁，酒品呈現重酒體。單寧含量低，則酒體入口輕盈，酒質呈現輕質酒體。單寧是一種多酚的化合物，主要存在于葡萄的表皮、果梗中。紅葡萄酒多為帶皮、梗一起發酵，因此，酒中的單寧含量較高，其主要表現為入口酸、澀。根據酸、澀的程度，由此定義輕、重酒體的差別。

牢記描述酒體的術語

如同身體的曲線帶來視覺上的感受，酒的婀娜則把感官的刺激從口中帶到心里。通過細細品味，無論是輕吟曼妙，還是豐滿成熟的酒體，都能領略到其中獨特的韻味。以下是幾種描述酒體的術語。

酒體瘦弱：指紅酒缺乏酸度，缺乏酒體，一般的組分不足，即使經過陳釀仍然不能改變其品質。酒體軟弱：指口味軟弱，缺乏酸度，缺乏酒度，沒有酒性。酒體柔軟：或為輕質紅酒，或為醇厚紅酒，有著良好的可口性，稠和性，各種特征融合得很好。從化學觀點論，這類紅酒只含少量單寧，總酸度較低；酒體豐滿。這種酒各組分調和無缺，入口圓滿，充實完整，具有成熟葡萄的成熟感。這個詞只對有一定質量的酒才適用。酒體嬌嫩：指紅酒的酒體較輕，在口中可以感覺到愉快，稍帶稠和性，具有“柔而輕”的品質特征。酒體圓滑：指柔軟和諧并有酒體的紅酒。

從葡萄品種來說白葡萄品種里長相思、 雷司令、 慕斯卡德一般酒體較輕，霞多麗、灰比諾、瓊瑤漿、 維歐尼一般酒體較重；紅葡萄品種里佳美、灰比諾、品麗珠酒體較輕；赤霞珠、西拉、內比奧羅、金粉黛爾酒體一般較重。