南非的風格介于新舊世界之間

迪沃·海恩斯Dewaldt Heyns，南非沙朗博格酒莊總經理兼釀酒師，他的中國合作伙伴給他起了個更好記的中文名字：海迪沃。

出生在一個釀酒世家的海迪沃小時候在父親的葡萄酒莊長大，和大部分釀酒師的后代一樣，他同樣選擇了釀酒作為自己的終身事業。1995年，他在Elsenburg農業大學獲得酒窖技術專業文憑后，曾經在南非知名酒莊Rust en Vrede工作，從普通的葡萄栽培員做起，很快海迪沃便顯示出了自己的天分，并成為助理釀酒師。1999年，海迪沃在Avondale 酒莊擔任釀酒師，在那里他積累了豐富的如何成功建立享有盛名的新葡萄酒莊的寶貴經驗。

在很多人認為他會回到自己小時候長大的酒莊來幫助自己的家族事業的時候，他選擇了更大的挑戰。2003年，他加盟新成立不久的沙朗博格酒莊，這一選擇使他有機會將以前的全部經驗和才能得以展現。

沙朗博格酒莊是南非第一個采用迅速冷卻技術的酒莊，并堅持手工采摘，限量生產——目前，在南非采用這種釀造方法的葡萄酒園并不是很多。從2009年起，沙朗博格酒莊的產品開始不斷在南非本土以及國際比賽中屢屢獲獎，很顯然，如果沒有海迪沃先生的眼光和專注，一個成立不久的酒莊要取得這些成績幾乎不太可能。而聲名鵲起的海迪沃，很快被著名的開普釀酒同業公會聘為會員。海迪沃先生把這一任命視為殊榮，也視為挑戰，更加努力工作來提高自己的釀酒技藝， 他相信這一殊榮是對沙朗博格專屬葡萄園種植團隊和釀造團隊傾注熱愛和執著的肯定。

2011年，海南國盈進出口有限責任公司將沙朗博格的產品引入中國，海迪沃先生也有機會第一次正面接觸了中國市場，不久前，在北京后海，《酒世界》記者對這位南非釀酒界的“BIG STAR”進行了專訪。

和大多數國外酒莊的釀酒師一樣，海迪沃在采訪過程中面帶微笑的臉上一直洋溢著自信，我理解這種自信不僅僅來自于那些獲獎證書，更重要的是對自己的產品和自己；而說到對葡萄酒風格的理解，海迪沃的理解也令人嘆服：“世界葡萄酒之間的交流越來越頻繁，現在很難從釀造技術、釀造方法上去區分新舊世界或者不同風格，唯一能體現風土特色的就是葡萄。”

和那些單純的釀酒師不同，海迪沃同時也是酒莊的總經理，也使他在思考問題的時候不得不考慮市場，而面對中國市場，海迪沃的驚喜和困惑同樣不少。

1994是轉折點

《酒世界》：在您看來，南非葡萄酒這些年最大的變化是什么？海迪沃：南非葡萄酒最大的變化是在1994年，在此之前，受種族隔離政策影響，南非的國際貿易陷入停滯狀態，所有的葡萄酒基本都是本土供應。1994年以后，南非的葡萄酒開始走入國際市場，從這以后，南非的葡萄酒產量大增，風格開始有變化。

另外，開普敦是個大的港口城市，葡萄酒隨著很多其他貨物一起到了別的國家，讓更多的人認識了南非葡萄酒。

《酒世界》：變化體現在哪些方面？

海迪沃：首先是質量。開放以后，我們引進更多的新技術、新工藝和設備，這在很大程度上提升了南非葡萄酒的質量。

另外就是品牌意識提高。早期的時候，南非市場上廉價的酒比較多，我們非常希望能多創造幾個南非自己的品牌。

《酒世界》：風格上呢，我們知道南非是新世界國家，但很多時候也有人覺得南非酒和法國酒很像？

海迪沃：確實是這樣。我覺得南非其實是介于新世界和舊世界之間的一種風格。

在發展過程中，確實，我們引進了很多法國的品種，不少產品也是靠近法國的風格來做，比如有些混釀的產品就很接近波爾多。但南非其實有著自己不同的地方，比如對我們傳統品種如皮諾塔吉的使用、一些新技術大膽運用等等。

最重要的還是質量

《酒世界》：據我了解，在中國，現在已經有不少經銷商開始主做南非的葡萄酒，像重慶卓山、北京萬瑞和貿易等等，沙朗博格進入中國市場并不算早，和這些早進入者相比，沙朗博格的優勢在什么地方？

海迪沃：當然，最重要的還是質量。

從葡萄種下的那一刻開始，我們就開始了高要求，包括采收和釀造。我們擁有全球技術最為先進的酒窖，這就是我們的特點，既追求新技術的使用，但又保留了一些傳統，比如我們酒莊基本全都使用手工采摘。我們的標準很高，不會重視產量，如果葡萄質量達不到標準，我們同樣會放棄生產。

另外，就是保持質量的穩定性。我們的酒目前在風格上和質量上一直趨于穩定，我們相信這一點很重要。

《酒世界》：在沙朗博格，混釀多一些還是單品種多一些？是本土品種多一些，還是國際品種多一些？

海迪沃：混釀顯然更多些，通過不同品種之間的調配使酒達到平衡，這是我的追求。至于在品種方面，實際上本土品種和國際通用品種我們都會使用，像西拉，在沙朗博格就有非常好的表現。今年，我們的西拉獲得了一個世界級的大獎，參加這個比賽的有澳洲、法國、南非以及來自其他國家的酒莊，參賽作品都是西拉，我們的產品（沙朗博格西拉2010）獲得了第四名。

《酒世界》：您怎么看待南非葡萄酒的風格，覺得沙朗博格的風格能代表南非葡萄酒的普遍風格嗎？

海迪沃：毫無疑問，南非的酒有著自己的風格。我理解，南非介于新舊世界之間，是新世界國家中接近舊世界的一個產酒國。實際上，南非的釀酒歷史很長，而且基本全是歐洲移民帶來的，所以風格接近舊世界，但這些年，南非釀酒師們大膽創新，勇于使用新的技術，尤其是南非酒最近才走向國際市場，這些方面的綜合因素導致南非酒加入了新世界的元素。

如果從大的層面上，我認為沙朗博格能代表南非葡萄酒的特點。

中國市場我們在努力

《酒世界》：您是第一次來中國嗎？作為總經理，您對中國市場怎么看？

海迪沃：我是第一次來中國。這次走訪幾個城市，我覺得中國市場其實不是很多人想象的那樣，是個金礦。我覺得中國市場其實不太成熟，我們酒莊將循序漸進地來推進中國市場的推廣。

《酒世界》：整個南非對中國的葡萄酒出口大概是什么樣的一個比例？

海迪沃：具體數字我記不清，但可以肯定的是這個比例在整個南非出口的數量里不是很高。美國是南非的主要出口市場，但現在南非是“金磚五國”的成員之一，在這些國家之間，貿易條款會比較優厚，我相信南非酒在這幾個新興國家的份額會越來越大。

《酒世界》：沙朗博格呢？目前出口中國所占的比例大概是什么樣子？海迪沃：大概在15%左右吧，我們其實進入中國才半年多的時間，我們相信這個比例會有很大的提升，我非常欣喜地看到，中國消費者之前的關注焦點只有法國，但現在開始對南非葡萄酒表現出很高的熱情。

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海迪沃先生告訴記者，在南非，并沒有像法國那樣嚴格的分級制度，但南非的葡萄酒同樣有質量保證。南非有類似品鑒委員會這樣的非官方組織，由行業內的知名人士組成，他們會定期嚴格地到各個酒莊去審查，包括葡萄品種的含量、葡萄的來源等等。