科研在食品科學與工程專業實踐教學體系改革中的作用

作者簡介：于海峰（1975－），女，山東昌樂人，博士，副教授，碩士生導師，主要研究方向：功能性食品添加劑及配料的生產，功能活性大分子的提取等。

摘要：實踐教學是大學本科教育的重要組成部分，在食品科學與工程專業實踐教學體系改革過程中，將科研項目的研究思路、研究內容分別融入到實驗課堂教學、開放性、創新性實驗和本科畢業論文環節等過程中，構建研究型實踐教學體系，提高了學生的科研思維能力和實踐動手能力，從而全面提高本科教學質量。

關鍵詞：食品科學與工程 實踐教學 科研

中圖分類號:G642 文獻標識碼:A 文章編號:1673-9795(2012)01(a)-0000-00

隨著高等教育體制改革的不斷深入與現代企業用人要求的不斷提高，對本科生的綜合素質的提高，尤其是科研能力的培養是目前高校實踐教學改革的重要目標。山東省教育中長期發展規劃綱要中明確提出學生創新、創業能力培養工程。加強實踐教學資源整合、推進實踐教學改革，強化實踐教學環節，培養大學生創新創業能力。

我校食品科學與工程專業屬于應用性工科專業，該專業的主要培養目標是培養食品科學與工程領域的高級工程技術人才，具有很強的實踐性。因此，實踐教學對于鞏固本專業學生的理論知識，培養他們的動手能力、解決實際問題的能力、工程實踐能力等都具有重要作用。

近年來，山東輕工業學院以學生為辦學中心，以學生高端就業為目標追求，根據“從出口往回找”的原則，積極探索高校應用型人才培養新機制。食品科學與工程專業以“培養有創新能力，適應社會需求的工程技術類人才”為出發點，構建研究型實踐教學體系，取得了一定的效果。

1 構建全方位、立體性實踐教學體系

我校食品科學與工程專業依托山東省重點學科食品科學與工程，山東省食品與發酵行業技術中心，山東省微生物工程重點實驗室和山東省輕工助劑重點實驗室，具有鮮明的特色性。

在現有實踐教學的基礎上，根據創新培養目標，構建形成了課內、課外兩個實踐教學環節，全方位、立體性的研究型實踐教學體系。課內實踐環節包括：課程實驗（基礎課程實驗，專業課程實驗和綜合性工藝設計實驗）；工程課程訓練（課程設計、工廠設計和學校工程訓練中心實訓）；畢業實習和畢業設計論文環節。課外實踐環節主要包括：開放性和創新性實驗，企業家論壇等方式。在實踐教學體系改革過程中，通過科研活動促進實踐教學改革，充分利用教師的科研項目，將科學研究工作與實踐教學結合起來，培養學生利用專業理論知識解決問題的能力，提高學生的創新性思維能力。

2 科研在實踐教學改革中的作用

2.1 豐富課堂教學內容，提高教學質量

學校規定教授必須為本科生授課，強化教授承擔本科生基礎教學的任務，達到提高本科生科研能力的目的。教師將科研項目內容引入課堂教學，把自己科研項目的研究思路和國際最新研究進展傳授給學生，拓寬了學生的視野，增加了學生對專業課內容的興趣。例如在講授生物化學實驗凝膠層析時，結合山東省自然基金項目“玫瑰花中功效成分的分離及構效關系研究”，設計凝膠層析純化玫瑰花多糖的實驗。在講授凝膠層析原理的同時介紹地方特色食品資源的開發和利用，從而幫助學生在學習的同時，了解本專業的研究現狀，研究前景。

2.2 激發學生的研究興趣，提高學生創新能力

學生參與教師科研活動的方式主要通過開放性實驗進行。開放性實驗包括學生參與科研類和大學生創新性實驗類。實驗項目設置的主要參考來源于教師的科研項目。學生參與科研類實驗是由教師提出開設實驗申請，學生根據興趣選擇。大學生創新性實驗是由大三、大四學有余力的優秀生圍繞教師科研課題，在老師的指導下完成創新性實驗申報書，經過學校專家評定通過后進行研究。如2011年新批準的大學生創新性實驗“假單胞菌天然色素理化性質研究”，就是結合山東省教育廳項目天然細菌色素純化與生物活性研究申報并獲得批準。

學生通過參與這類實驗，把所學理論知識轉化成認識和解決實際問題的能力，在參與完成實驗的過程中，通過查閱文獻資料、與指導老師探討、交流等方式了解本研究領域的前沿理論和最新檢測技術的應用情況。完成實驗后還需要對結果進行整理，撰寫實驗結題報告，提出自己的見解和建議，提高科研論文寫作能力。通過學生親自參與可以激發學生參與科研的濃厚興趣，提高了學生的創新思維和能力。

3 結語

經過幾年的實踐教學探索，我們已經建立了研究型實踐教學體系。實施科研促進實踐教學新模式，增強學生學習專業課的興趣和動力。在科研性創新實驗的實施過程中，學生通過參與科研活動，理論聯系實際，提高了實踐能力，使實踐性環節成為培養學生創新性思維和綜合能力的載體。

參考文獻

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[3] 劉志偉，張晨.以科研引領實驗教學改革，實驗室研究與探索，2009（6）：247-248.