尋“鬲”

享有盛譽的中國十大博物館之一的陜西歷史博物館，由于陜西地下文物不斷大量出土，館藏非常豐富。（圖1）

在青銅器展廳，絡繹不絕的參觀者中一位姑娘顯得有點特殊，她似乎只對某幾樣東西特別感興趣，而與講解員的爭論表明她是這里的常客。

這個叫鬲江慧的姑娘的姓非常罕見，據說全國只有2000多人姓“鬲”(ge)，而她一次次來博物館看的器物的名字，跟她的姓一模一樣，但是讀音卻念li。

鬲江慧說，我上小學開始就常來這里參觀，爸爸來就會帶我來，后來我自己也經常來，記不清來過多少次了。我從小覺得自己的姓很奇怪，同學常會把我的姓念錯。

她的姓氏和器物鬲之間有什么關系嗎？同樣的字不同的音，究竟只是一種巧合還是另有原因，鬲到底是一種什么樣的器物呢？

鬲江慧的父親鬲向前先生是這方面的研究學者。他對器物鬲和姓氏鬲的研究持續了幾十年，他說，鬲不只是一種簡單的器物，它創造和影響了一個時代，而這一切的來龍去脈需要我們去追尋。（圖2）

鬲的出現對后世產生了怎樣的影響呢？

陜西歷史博物館存有一尊獨一無二的青銅鬲。之所以說獨一無二，是因為作為器物鬲，它多了一條腿，因此被特別命名為4足鬲。（圖3）

在《鬲與鬲文化》這本書里，鬲這樣被定義：我國古代特有的炊器，在中華民族漫長的發展史中，這一炊器曾經扮演著非常重要的角色。其結構一般分為兩個部分，上部為口徑方形或圓形的容器，下部為3個中空的足。（圖4）

陜西師范大學周秦漢唐文化研究中心名譽主任鬲向前說，當時沒有灶臺，鬲起著一種鍋和灶的聯合作用，因為必須三足鼎立才能夠穩固。

由此可見，鬲作為中國古代的一種炊器，最明顯的特點是3個中空的足，我們的祖先在生產生活中，因為飲食的需要，發明了這種燒飯用的工具，從此，祖先們吃上了熱騰騰的熟食。

陜西師范大學歷史文化學院副教授朱君孝說，鬲出現的時間，可以肯定是在新石器時代晚期。它的普及有一個過程，是從比較小的范圍向更大的范圍擴展，最初應該是由黃河流域起源的。

從距今5000多年前的新石器晚期開始，鬲被廣泛使用了數千年時間，從各個時期考古發掘出的不計其數的鬲，足以說明鬲在當時的生活中非常普及。但奇怪的是，所有的鬲都是3足的，唯有一個特別的4足鬲。

4足鬲，商代晚期制造，高23.41厘米。1981年從陜西城固縣出土。4足鬲有4個袋足， 除此之外，這個商代青銅器符合鬲的一切特征，而由于它并非在某個墓葬或遺址里出土，只是一個孤品，器物上沒有銘文，因此它的身世成了一個永久的謎。

古代的器物，有些是我們比較熟悉的，比如鼎，最早也是烹煮器，發展到后來，隨著青銅文化的興盛，慢慢變成了禮器，只在祭祀的場合使用。而且鼎慢慢也成了身份的象征，代表主人身份高貴，甚至代表天子的權力。如我們常說的一言九鼎，所以在今天，這種器物也會被做成雕塑出現在我們生活的城市里。（圖5）

鬲的用途到底是什么？為什么現在的人對它陌生了呢？

在不知道如何取火的時代，人類只能吃生食存活，就是所謂的茹毛飲血。而自從人類懂得如何使用火后，發現被火燒過的食物味道更美，于是，人們開始謀求加工食物。到了新石器時代晚期，一些陶制的器具應運而生。人們用這些陶器烹飪食物，鬲就是那時候的產物。當時用它主要是煮米、麥子等谷物。

大量的考古發掘表明，鬲作為炊器曾經風行一時，在新石器時代到夏商周時期，百姓家庭的普及率很高。

朱君孝說，考古發掘的大多數陶鬲底部都有煙熏的痕跡，應該是當初曾經煮飯的殘留，陜西省考古研究所一位先生曾經發掘到西周時期的陶鬲，在鬲內足的底部發現了一些發黃的物質，推測是小米粥的殘余。

根據考古發掘可以發現，在那個時期，陶器在人們的生活中占有舉足輕重的地位，普遍使用的陶器有陶鬲、陶鼎，而漸漸地，不同的陶器也有了不同的分工。

鬲主任說，鼎的主要用途是煮肉，鬲的主要用途是煮谷物。一般是貴族或者有一定身份的人才吃肉，更多老百姓吃的是谷物。

這兩種陶器為什么會形成不同的用途呢？

朱君孝說，鼎的3條腿是實心的，而鬲跟鼎最大的區別是鬲的腿是空心的。由于它的底部表面積比鼎增大了，跟火接觸的面積也增大了，對火的利用效能就提高了。

古人發現，在烹煮食物時，空心足的鬲不僅跟火接觸面積增大，空心足里還能盛更多的水，因此更加利于煮水和粥。

鬲主任認為，有了鬲以后，才有了中國的飲食文化，有了中國早期人類從生食到熟食的轉化。有了熟食之后，人類的營養成分發生改變，促進了大腦的發育，人的智力才不斷提高，所以這是一種標志性的器物，它標志著中國飲食文化的出現，中國最早鍋的產生。

新石器晚期，人們熟練地掌握了制陶工藝，生活開始慢慢豐富起來，陶器由于取材容易，又實用，因此隨處可見。而不久，青銅制造術發明，人類自此邁進了一個新的時代。從此，人們生活中常用的鍋碗瓢盆，開始出現青銅制品。

朱君孝說，所謂青銅，一般指的是銅跟錫、銅跟鉛，或者銅跟鉛錫的組合，就是合金。銅始終占主要成分，錫和鉛會根據器物種類的不同，比例不一樣。

相比陶器，無論從原料獲得還是制作工藝，青銅器都要復雜得多。因此，青銅器往往被上流社會的人享用，逐漸成為身份和地位的象征。用青銅制作出來的器物也從實用器皿慢慢變成了禮器。

而隨著青銅冶煉技術的發展，一系列精美莊重的青銅鬲在這個時候出現了。

那么，當年古人是用什么方法打造出這些精美絕倫的青銅器的？跟現代的制造技術又有哪些區別？我們還可以見到幾千年前精湛的青銅制造技術嗎?

在西安郊區的一家青銅器復制廠里，我們可以看到青銅器鑄造的全過程。

負責人霍寶柱介紹說，這種鑄造方法按中國古代鑄造術語叫陶范法。

我們看到從窯爐里取出青銅器的范。所謂范，就是澆鑄青銅器的模具，范放進窯爐的目的是加熱，因為銅水的溫度非常高，范加熱之后再澆注銅水，就不會因為溫差太大而毀壞，取出來的范必須馬上埋進土里進行保溫。（圖6）

古代的范多用陶土制做，每一個范上面都留有澆注口，青銅熔化后，銅水從開口澆注進去，等銅水冷卻凝固成型后再把外面包裹器物的范砸開，就能看到青銅器的樣子了。

霍寶柱說，現在大型的工藝可以用行車吊爐澆鑄，但是在這個小型工藝廠里，還是用手工操作。

在澆注銅水過程中有人用樹枝、木材攪動銅水，這是為什么呢？

霍寶柱解釋說，在1000多度的高溫下，樹枝、木材遇到火立即就會燃燒，燃燒的過程，起到了擋渣的作用，銅水的表層有銅渣，把銅渣擋住，鑄造的器物里才不會有沙眼。這是幾千年前的操作方法。（圖7）

從陶鬲發展到青銅鬲，中間經歷了幾千年的時間。發明鬲的是什么人呢？現在我國還有2000多以這個字為姓的人，鬲姓人和當年發明器物鬲的人有關系嗎？

原來，在夏代，真有一個方國叫鬲國，鬲國人又被稱為有鬲氏，他們被認為是器物鬲發明者的后人。我們可以想象，這個方國里聚居著最早的手工業者，他們擁有制造鬲的手藝，并不斷地輸出自己的技術，換來其他的生產生活物資，而方便好用的鬲，做為生活必需品也傳遍了各地。可是，既然有鬲氏就是鬲的發明人，為什么同一個字，卻會有兩個完全不同的讀音呢？

鬲主任說，請教研究古音律的專家，他們認為，在上古時代，是有兩個輔音的。不像現在，只發一個輔音。上古時代人發音是雙輔音，當時發明了這種器皿， 按照形狀創造了一個象形字，發什么音呢？用它煮粥的時候，發出嗝哩嗝哩的聲音，就把它定音為鬲鬲(ge li)，是雙輔音，稱呼人或地名的時候，重音在前面，叫鬲(ge)；稱呼器皿的時候，重音在后面，就叫鬲(li)。（圖8）

其實，據考證，最初的有鬲氏并不姓鬲，而姓偃，商周之交時，鬲國發生巨大變故，有鬲氏背井離鄉，被發配到今天的陜西一帶，為了紀念自己的故國，他們改姓為鬲。

鬲氏一族人數雖少，但是不斷繁衍，到今天共有2000多人，主要分布在陜西省，而作為炊器的鬲卻有著另一番際遇，春秋戰國之后，發明了灶臺，人們可以直接將沒有腿的器皿置于灶臺之上，這樣可以更有效地利用能源將食物更快地烹煮，于是鬲漸漸退出了歷史舞臺。但是，由鬲衍生出來的烹煮方法，和由鬲演變出的新的炊器，在我們今天的生活中依然隨處可見。

原來，鬲姓人的姓氏文化，竟然和我們國家幾千年的歷史連在一起，和中國飲食文化根源緊緊相連。