失去食欲的社會

欄目主持人/新井一二三（日）_ 日本著名作家

日本的教育，自從19世紀的明治維新，一向以“智育、德育、體育”為主要內(nèi)容。這本來是英國哲學(xué)家斯賓塞(Herbert Spencer，1820-1903)的教育思想，1880年就出版了日文版《斯氏教育論》，對當(dāng)時剛開始近代化建設(shè)的日本人影響頗大。"誰料到，進入了21世紀，忽然又多了一項“食育”。2005年日本政府施行《食育基本法》，以此要推進“健全的飲食生活”了。

《食育基本法》前文指出，現(xiàn)代日本人的飲食生活有：營養(yǎng)偏頗、肥胖率提高、糖尿病患者增加、過度減肥流行、市場上“假食品”源源不斷、糧食自給率低落、傳統(tǒng)飲食習(xí)慣崩潰等種種問題。根據(jù)內(nèi)閣府發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)字，如今日本人攝取的脂肪比30年以前增加了兩倍，結(jié)果10％的學(xué)童和30％的中年男性都過于肥胖，同時25％的年輕女性由于過度減肥而體重不到標準水平，缺鈣現(xiàn)象尤其嚴重，到了更年期容易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥。《基本法》指出，這些負面現(xiàn)象會影響社會發(fā)展，也加重國家的醫(yī)療費負擔(dān)，因此“使得每個國民確保身體精神兩方面的健康，能夠一輩子過健康充實的日子”已成為燃眉之急。

具體而言，從小學(xué)教室到電視廣告，這些年日本人到處都喊“早睡、早起、吃早飯”的口號。因為上面列出的種種問題，似乎很多是孩提開始缺早餐，或者“孤食”和“個食”成性的后果。據(jù)統(tǒng)計，不吃早餐的小學(xué)生有4％，至于20歲和30歲之間的男性則到30％之多，跟各年代的肥胖率有不謀而合的趨勢。所謂“孤食”指的是“一個人吃飯”，例如小學(xué)生自己吃杯面當(dāng)早餐。“個食”則指“雖然跟家人在一起，但是各吃各飯”，例如母親吃便利店買來的飯團，小朋友吃同一家店買來的奶油面包。在“孤食”和“個食”的飯桌，自然很難保持“傳統(tǒng)飲食習(xí)慣”了。再說，面包、方便面等面食的材料是進口小麥，對國家的糧食自給率也沒有好處。

“食育”一詞早在1896年就有當(dāng)年的日本陸軍藥劑監(jiān)，也是Macrobiotic diet（正食運動）的先驅(qū)者石冢左玄在著作《化學(xué)的食養(yǎng)長壽論》里使用的例子。他說：“ 智育、德育、體育都以食育為本”。20世紀初，村井弦齋寫的暢銷小說《食道樂》也多次講到了“食育”。1903年問世的《食道樂》是近代日本第一本的“食經(jīng)小說”，文中介紹了600多種菜肴，其中包括“和洋中”即“日本、西方、中國”的美味。不僅如此，村井也寫道：世上到處都是“假食品”，例如裝在洋酒瓶中的國產(chǎn)酒、用植物油做的“黃油”，放了許多防腐劑對健康有害的飲料等，非得提高群眾對食品安全的認識不可。顯而易見，20世紀初日本的世相其實跟21世紀初頗像的。從這角度來看，被忘記了100年的“食育”一詞卷土重來并不無道理。

《食育基本法》是幾個自民黨國會議員共同提出法案的。他們代表農(nóng)業(yè)團體和保守勢力，要提倡多吃國產(chǎn)大米，并且恢復(fù)儒家式道德觀念。同時也有更多唯利是圖的人和集團，只要有賺錢的機會，無論什么都愿意賣，包括重新被挖掘的“食育”。他們一看到“食育”成潮流，就策劃起各種有關(guān)商品和服務(wù)來，例如“食育”指導(dǎo)員、輔導(dǎo)員的函授講座。連明顯破壞“傳統(tǒng)飲食習(xí)慣”的快餐大王麥當(dāng)勞都開設(shè)有關(guān)網(wǎng)頁，制造“食育”DVD，免費租給有興趣的小學(xué)教員，甚至可以派遣講師開“食育”課。光是2010年，日本全國的小學(xué)開了總共662個小時的“麥當(dāng)勞食育”課。上完這一堂課，同學(xué)們就會很清楚，吃麥當(dāng)勞漢堡包對身體、對環(huán)境都多么健康、友好。可見，關(guān)于飲食，日本人道德敗壞、思想混亂的程度到了什么田地。

究竟什么樣的國家社會才需要制定《食育基本法》呢？旭通廣告公司200X家庭設(shè)計室，自從1998年起對日本家庭的飲食生活進行定期調(diào)查，室長巖村暢子已出版了3本報告書：《變化的家庭，變化的飯桌：被真實破壞的市場調(diào)查常識》、《現(xiàn)代家族的誕生：幻想家族論的死亡》、《最可怕的普通家庭：徹底調(diào)查！破滅的日本飯桌》。標題中就泛濫著“破壞”、“死亡”、“可怕”、“破滅”等本來跟飲食不大相配的詞兒。巖村是廣告公司的市場調(diào)查專家，卻進行社會學(xué)者一般的調(diào)查，因為她發(fā)覺，根據(jù)歷來的市場調(diào)查模式開發(fā)出來的商品、打的廣告都對新世紀的消費者不再靈通。于是做了調(diào)查的結(jié)果，果然令人大開眼界。

第一本書的調(diào)查對象是1960年以后出生的家庭主婦，因為在日本，1960年是現(xiàn)代化的分水嶺。她們跟人們想像中的“日本主婦”很不同，一點也不勤勞，一點也不賢淑，懶得做費時間的傳統(tǒng)菜肴，寧愿把快餐店的炸雞、便利店的便當(dāng)買回家填飽小孩的肚子，至于老公，要么讓他吃跟孩子們一樣的垃圾食品，或者請他自己光顧便利店解決伙食問題。

第二本則是對那些懶惰主婦的母親做的調(diào)查報告，因為社會上普遍認為，老一輩的日本主婦是勤勞、賢惠，能做傳統(tǒng)菜肴的。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，1930年代出生的奶奶一代人，小時碰上了戰(zhàn)爭，曾經(jīng)長期挨餓，1950年代以后生活才開始寬裕，便凡事學(xué)美國人進行了現(xiàn)代化。她們一結(jié)婚就放棄了日本傳統(tǒng)的榻榻米和矮桌子，卻引進西式桌椅和沙發(fā)來，早晨吃土司喝速溶咖啡，讓女兒學(xué)鋼琴和芭蕾舞，從超市買來冷凍食品用微波爐弄熱吃，表現(xiàn)出戰(zhàn)后一代的上進心。她們自己會做傳統(tǒng)菜肴，包括“御節(jié)料理（年飯）”，但不是未婚時代在娘家學(xué)的，而是結(jié)婚以后自己看雜志、看電視學(xué)的。巖村說，戰(zhàn)爭年代出生，廢墟上長大的奶奶她們是白手起家的一代人，沒有傳統(tǒng)可回去的。從軍國主義的戰(zhàn)時到民主主義的戰(zhàn)后，經(jīng)歷過價值觀念的大演變，她們相信女兒一代也自然會應(yīng)對新的時代生活下去，并沒必要就生活上的細節(jié)如做飯?zhí)氐卣f三道四。

第三本書的訪問對象又是正在養(yǎng)育孩子的家庭主婦，但是這次專門調(diào)查了她們家庭的過節(jié)的方式。以前日本人認為元旦是迎接“歲神”并全家團聚的重要日子。最近卻有很多人寧可把精力和經(jīng)費花在圣誕節(jié)上，即使自身和家人都不是信徒。非信徒的日本人慶祝圣誕節(jié)的方式，主要是家內(nèi)外做許多電燈裝飾。至于宴會的菜式，大多都去肯德基買炸雞，也去西點店買蛋糕。從前的圣誕蛋糕是圓形的，如今由于“個食”已根深蒂固，許多家庭買奶油和巧克力兩種的半圓形蛋糕，或者買一人一塊的多種蛋糕。過完了圣誕節(jié)，許多主婦都覺得用完了力氣，甚少有人接著準備在自己家里過元旦。她們認為，元旦最好出去旅游，或者到娘家、婆家吃姥姥或奶奶做的年飯。如果留在自己家的話，往往連元旦都睡懶覺，不會想到趕緊起來向丈夫、孩子賀歲并一起吃飯。反正沒有準備年飯，大家都十年如一日去家附近的便利店選購食品而已。買來的是飯呢，還是零食呢，早就沒有了區(qū)別。

飲食男女，人之大欲存焉。本來應(yīng)該如此。然而，今天在日本，很多人都公然說，對飲食沒什么興趣。小時候挨過餓的奶奶一代人，曾生育孩子的時候，熱心引進了西式生活，也學(xué)做了新的菜式。然而，孩子們一代是在飽食的社會里長大的，沒有挨過餓，食物始終不是太少而是太多，被視為減肥的阻力。她們對飲食理應(yīng)好冷淡。但是，大家不在一起吃飯以后，這個家會失去家庭該有的溫暖，“個食”和“孤食”容易發(fā)展成“孤立”。上述3本書都收錄著很多張照片，都是受訪者自己拍攝了自己家飯桌的。杯面、面包、便利店的便當(dāng)、買來的烤雞腿、宅配的披薩、塑料瓶裝的汽水，無例外是半加工或全加工的工業(yè)產(chǎn)品，令人異化似乎理所當(dāng)然。顯而易見，失去了“食欲”的社會才會需要《食育基本法》的。但是，失去了“食欲”，無論是社會還是人，難道不等于走上了自滅之路嗎？