格魯吉亞Georgia

這里的男性，60%的名字叫做“喬治”，以此來(lái)表達(dá)他們對(duì)圣徒喬治的喜愛(ài)；在格魯吉亞機(jī)場(chǎng)入關(guān)的時(shí)候，海關(guān)人員會(huì)送給每個(gè)人一小瓶葡萄酒作為禮物，他們以這樣的方式來(lái)表達(dá)對(duì)客人，對(duì)酒的重視。

圣人穿行的街道

在格魯吉亞首都第比利斯的繁華處，有座寬闊的石橋橫跨在庫(kù)拉河上。如同其他的橋一樣，戀人們?cè)谶@里流連漫步，放學(xué)的孩子們?cè)谶@里嬉戲，車輛或急或緩地駛過(guò)，并不能讓來(lái)自異國(guó)的我們多注視幾許。但正是因?yàn)檫@座橋上曾發(fā)生的故事，使第比利斯有了另外一個(gè)名字——十萬(wàn)個(gè)圣人之城。

回溯到1226年，花刺子模的蘇丹扎蘭丁被成吉思汗擊敗，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍阿塞拜疆和格魯吉亞，占領(lǐng)第比利斯城之后，扎蘭丁修建了這座橋，并要求所有居民從橋上走過(guò)，表示他們?cè)敢怵б酪了固m教，不從者將全部處死。然而，那十萬(wàn)第比利斯居民的鮮血，并沒(méi)有能夠挽回扎蘭丁幾年后的一敗涂地，卻為這座城市留下了一個(gè)值得敬仰的別名。

這的確是一個(gè)虔誠(chéng)的地方，站在任一個(gè)高處。放眼望去，視線范圍內(nèi)總能看到數(shù)座教堂在展現(xiàn)著人們的信仰，每個(gè)經(jīng)過(guò)教堂的東正教信徒，不管他的衣著顯貴抑或樸實(shí)，都會(huì)低頭在胸前默默地劃著十字。穿行在繁華的集市中，會(huì)看到路兩旁有許多出售宗教用品的商店，甚至于多過(guò)格魯吉亞的另外一個(gè)名產(chǎn)——葡萄酒。

第比利斯有和許多歐州城市一樣的和煦陽(yáng)光，在這樣慵懶的街頭，當(dāng)然會(huì)有許多酒吧和餐廳。當(dāng)我們?cè)诮纸锹渥团c格魯吉亞的美食和美酒有了最初的邂逅。

遇到最初的美食美酒

在街角的餐廳坐下，我們?cè)儐?wèn)服務(wù)生，這里有什么特殊又適合饑腸轆轆中國(guó)人的食物，服務(wù)員很開(kāi)心的回答到：“嗨因喀里！”她的笑容足以讓我們相信，這一定是一份很神奇的美味。的確，當(dāng)這道嗨因喀里擺到我們面前的時(shí)候，大家都開(kāi)心的笑了，因?yàn)樗臉幼优c中國(guó)的灌湯包幾乎沒(méi)有區(qū)別，對(duì)于跨越了四個(gè)時(shí)區(qū)的我們來(lái)說(shuō)，第一餐就遇到了如此熟悉的食物，會(huì)不會(huì)覺(jué)得這次的旅行太有趣呢？

按照服務(wù)生建議的吃法，捏起嗨因喀里頂端的“手柄”，在外皮上咬出一個(gè)小口，肉餡的鮮香霎時(shí)彌漫開(kāi)來(lái)，一口吮吸掉里面濃濃的湯汁，再把整個(gè)“包子”送進(jìn)嘴里，頓時(shí)覺(jué)得我們?cè)瑞I到難受的腸胃也如陽(yáng)光般溫暖起來(lái)。我們對(duì)服務(wù)生開(kāi)玩笑說(shuō)這就是中國(guó)的包子，她卻很認(rèn)真地說(shuō)嗨因喀里是格魯吉亞非常傳統(tǒng)并且有創(chuàng)意的一道美食，還告訴我們嗨因喀里要想好吃，肉餡一定要非常新鮮，并且要混入特殊的香料手工打餡。按照當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣，“手柄”的部分是不吃的，這點(diǎn)與我們的包子褶不同。服務(wù)生的解釋一本正經(jīng)，我們也開(kāi)心地填飽了肚子，在陽(yáng)光緩緩移步于街角的閑散中，第一次遇見(jiàn)了格魯吉亞的美酒。當(dāng)?shù)厝讼矚g葡萄酒，對(duì)美酒的態(tài)度也幾近豪爽，服務(wù)員呈上來(lái)的，就是一個(gè)滿滿的醒酒器，里面的白葡萄酒被陽(yáng)光鍍上了一層濃厚的色彩。這款酒產(chǎn)自格魯吉亞一個(gè)很有特色的酒窖——Khareba Winery，由原先的軍事防空洞在1995年改建而成，出產(chǎn)十幾個(gè)品種葡萄酒，我們品嘗到的這款果香濃郁，微酸，酒體清晰。也許是被這里人們的熱情感染，這款酒初嘗的感覺(jué)，就仿佛好客的格魯吉亞人，大方有禮也飽含著親切的問(wèn)候。

酒神眷顧之地

格魯吉亞人會(huì)自豪地對(duì)你說(shuō)，他們這里才是葡萄酒的源頭，甚至?xí)咸喜唤^為你追溯到8000年前，因?yàn)樗麄儓?jiān)信，美國(guó)考古學(xué)者在這里古跡內(nèi)發(fā)現(xiàn)的那幾粒葡萄籽化石，就來(lái)自于最早的葡萄酒。從地理角度來(lái)看，格魯吉亞地處黑海與里海之間的溫帶地區(qū)，北面是高加索山脈，國(guó)土大部分為山地丘陵，獨(dú)特的小氣候加上日照充足的丘陵，特別適合葡萄生長(zhǎng)。

格魯吉亞人關(guān)于葡萄酒源頭的這個(gè)說(shuō)法有其成立的理由。縱觀人類遷徙史，歐洲人的祖先就是從阿拉伯半島經(jīng)由格魯吉亞到達(dá)歐洲大陸，也許他們的先民無(wú)意間在儲(chǔ)藏葡萄的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)了葡萄酒這一酒神最初的饋贈(zèng)。

格魯吉亞酒有兩個(gè)特點(diǎn)，除本地獨(dú)特的葡萄品種之外，就是傳統(tǒng)的釀造工藝。他們釀酒使用一種叫Qvevri的特制大陶甕，粘土燒制，內(nèi)表面涂上蜂蠟后深埋在地下，只露出甕口以保持恒溫。釀酒者會(huì)將葡萄汁和殘?jiān)胚M(jìn)Qvevri里發(fā)酵10天，每天都要用特制的長(zhǎng)柄攪拌4次，之后將甕口密封6個(gè)月。再次啟封的時(shí)候就會(huì)將葡萄酒倒入另一個(gè)Qvevri里陳放1年，推出市場(chǎng)。

格魯吉亞的葡萄酒之豐富，以至于法國(guó)17世紀(jì)的旅行家沙爾登在游記中這樣寫道：“沒(méi)有一個(gè)國(guó)家像格魯吉亞一樣，生產(chǎn)數(shù)量如此之多、質(zhì)量如此上乘的葡萄酒。”當(dāng)?shù)赜械锰飒?dú)厚的葡萄種植條件，自然也會(huì)有葡萄酒之外的副產(chǎn)品。長(zhǎng)相酷似臘腸的Churchkhela就是一種，街頭和酒莊時(shí)不時(shí)就會(huì)看到這種佐灑甜點(diǎn)被掛滿整面墻，餐桌上也能見(jiàn)到它被切片或切成段，由客人取食。經(jīng)營(yíng)Churchkhela的老媽媽告訴我們，它是由未發(fā)酵的葡萄汁，混合面粉和啤酒熬煮成濃漿，再將用線穿好的果仁放進(jìn)去蘸滿成型，吊干5-6天。吃到嘴里非常香甜有韌性，堅(jiān)果與葡萄汁這樣結(jié)合，也只有在被酒神額外關(guān)照的地方才會(huì)出現(xiàn)吧。

格魯吉亞式大餐

在格魯吉亞的任何一個(gè)地方，只要不是齋月，正餐中總會(huì)出現(xiàn)一個(gè)固定組合——卡恰布里和烤豬肉。以我們此行最有特色，風(fēng)景和菜品都相當(dāng)不俗的KOPALA餐廳為例，這樣的組合也必不可少。

卡恰布里是當(dāng)?shù)靥赜械囊环N烤面包，也是重要主食，但不同于俄羅斯列巴那樣干硬，它的外殼非常焦香，掰開(kāi)一塊剛烤好的卡恰布里，濃郁的芝士味道混合著面粉的清香撲面而來(lái)，讓人忍不住就想要咬上一口。不管是和烤豬肉搭配，還是就著一點(diǎn)咸奶酪，抑或蘸著新鮮橄欖油吃，都會(huì)讓人食欲大開(kāi)，充分體會(huì)到咀嚼的樂(lè)趣。而烤豬肉，是格魯吉亞當(dāng)?shù)卮妥盥≈氐囊坏啦似贰傇讱⑿迈r的豬肉，切成小孩子拳頭那么大的塊，用一尺多長(zhǎng)的簽子穿起來(lái)，放在炭火架子上炙烤，即便什么調(diào)料都不加也會(huì)非常美味。我們?cè)谝粋€(gè)農(nóng)莊里見(jiàn)到這么豪爽的情景，本想在煙霧彌漫的烤架上試試身手，卻被正在烤肉的老先生攔下了，他說(shuō)要想把肉烤熟而不烤焦，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)是萬(wàn)萬(wàn)不行的，也擔(dān)心炭火濺到客人身上，我們只好作罷，但是絲毫不影響大快朵頤的興頭。這樣的烤豬肉，一般爺們兒吃下四塊就已經(jīng)非常威武，足以讓好客的主人對(duì)你豎起大拇指并外加一個(gè)擁抱。

在講究一些的餐廳里，通常還會(huì)有一道很受女士歡迎的菜品——焗蘑菇，盛在一個(gè)陶皿里的口蘑，撒上滿滿的芝士和香料，從上桌到被一掃而空都噴香撲鼻，與葡萄酒搭配，更能相互激發(fā)出兩者的香氣，讓人難忘到深夜。除了一些常見(jiàn)的蔬菜沙拉，有一道搭配奶酪或者卡恰布里的涼菜——司必尼琪，應(yīng)該算作很有當(dāng)?shù)靥厣氖呤沉恕Ｋ怯貌げ怂樽龅模ǔ＿€會(huì)在上面點(diǎn)綴幾顆鮮紅的石榴作為裝飾，味道微咸，有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)酵般的微酸，吃起來(lái)非常開(kāi)胃。

這些僅僅是格魯吉亞美食的一部分，還有許多美食在格魯吉亞的餐桌上散發(fā)著它們獨(dú)有的香氣。總的來(lái)說(shuō)，做為一個(gè)盛產(chǎn)葡萄酒的國(guó)度，或許是為了與各式美酒搭配的緣故，每種食物的味道都不會(huì)太重，香料也適可而止，更忠實(shí)于食材本身的味道，但這樣的烹飪方式，反而更符合格魯吉亞人單純、直接的性格，也更能讓人印象深刻。

不得不說(shuō)的幾款好酒

格魯吉亞擁有超過(guò)500個(gè)葡萄品種，出品的葡萄酒種類很多，但是有幾款的確讓人難忘。

Pheasant’Tears（山雞之淚）酒莊的名字來(lái)歷非常有意思，源自格魯吉亞一個(gè)古老的傳說(shuō)。故事中的主人公偏執(zhí)地認(rèn)為好酒能讓經(jīng)過(guò)的山雞流出喜悅的淚水，盡管我們不是山雞，也沒(méi)有流下淚水，但嘗過(guò)后的確喜形于色。采用特有的Saperavi葡萄品種，經(jīng)傳統(tǒng)的陶甕釀造法制成，呈不透明的深寶石紅色，香氣非常特別，帶有黑莓和杏仁的氣息，平衡性很好，酒體也非常柔和。

Bagrationi 1882是格魯吉亞最大的起泡酒生產(chǎn)、出口商，占格魯吉亞起泡酒出口量的75%。該酒廠始建于1882年，由格魯吉亞皇室家族創(chuàng)立，1937年斯大林將廠區(qū)擴(kuò)建，并指定該廠產(chǎn)品為接待國(guó)外政要專用酒。采用傳統(tǒng)汽泡酒釀制法釀制的FINESTRESERVE高端系列，不僅需要高超的技術(shù)、細(xì)心的觀察，而且也需要較長(zhǎng)的時(shí)間。酒中舒爽的氣泡，櫻桃的純凈芳香讓人愛(ài)不釋手。

令人意外的是，酒廠的負(fù)責(zé)人中文相當(dāng)了得，一次在餐桌上的偶遇，當(dāng)字正腔圓的“你好”從他嘴里說(shuō)出的時(shí)候，以至于我們都覺(jué)得自己幻聽(tīng)了。要知道，格魯吉亞當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人連英語(yǔ)都聽(tīng)不懂。當(dāng)我們問(wèn)這位負(fù)責(zé)人的中文是哪里學(xué)的時(shí)候，清晰地聽(tīng)到他用京片回答“二外”。

TBILVINO酒莊，是格魯吉亞最大的酒莊，其出品的Saperavi干紅在倫敦國(guó)際葡萄酒大賽中屢次獲獎(jiǎng)，帶有淡淡的櫻桃和香草味道，也混合著少許橡木的氣息，酒體呈現(xiàn)出漂亮的深紅色，酸性為中度。與烤豬肉搭配在一起非常合適。