Sky Dining 101鳥瞰維港風景

好的風景來源于有高度的視野，而在香港的寸土寸金之地，尋一處有高度且有味道的地方坐下慢食也是一件愜意而享受的事情。在全球高樓排行第四的香港全新摩天大廈環球貿易廣場第101層，在這座海拔397米高的地方，有四家餐廳，可以讓人坐在云端細嘗大都會的非凡滋味。星級食物伴隨著360度遼闊的璀璨維港醉人日夜風景，多角度的欣賞，可以最大限度地享受視覺與味覺的雙重景象。對于美食執著的人來說，這應當是最為滿足的事情，4家餐廳匯聚在ICC Sky Dining 101，一站式的美味旅程，從殿堂級粵菜龍璽酒家，到極高水準的新派滬菜翡翠云臺，再享受兩家別具匠心的日式風情，田舍家正宗爐端燒和米其林三星天空龍吟海外首家的新派懷石料理。

天空龍吟 來自東京的奢華米其林餐廳

東京六本木的日本米其林三星餐廳龍吟，在香港開幕了首間海外分店，選址于這個有高度的香港新地標環球貿易廣場101層，取名“天空龍吟”，正是為這高度的位置而取。提供令人驚嘆的高級和食及新派懷石料理，餐廳所有餐具均從日本訂制，出自多位日本著名設計師的手筆，其中一款餐盤更繪上代表龍吟獨有的“龍吟云起”圖案，跟日本總店如出一轍。

餐廳的靈魂人物是日本總店的本征治先生。充滿藝術氣質的主廚山本征治聲名顯赫，天馬行空的創意與鬼斧神工的技巧贏得了世界的贊譽。42歲的他在2003年時僅33歲便創立了六本木的龍吟。香港天空龍吟的廚師陣容強勁，山本先生年僅36歲的首席愛徒佐藤秀明，帶著東京龍吟調派來港的廚師長駐香港分店坐鎮。大部分食材由日本每天空運抵港，保證品質，除了不惜工本選用頂級日本新潟米之外，更是在香港采購精米，而菜品隨著季節氣候變化而變更，總讓客人有著新鮮感。

龍吟料理在穩扎的日本傳統和食基礎上注入新元素，最為招牌的就是“-196度草莓糖果佐+99度草莓果醬”，用吹玻璃的方式做出草莓狀的糖衣外殼，以液態氮超低溫急速冷凍草莓變成粉末，再注入薄薄的糖衣內，這是山本先生在一場世界廚師交流中所取得的靈感。而這道菜更會隨著不同的季節選用不同的水果制作，比如夏季的水蜜桃等。而菜色還原本源，一道北海道頂級鮟鱇魚肝佐特調味噌及當季蔬菜，充分體現了懷石料理不時不食的精髓，鮟鱇魚肝正是此季節最適合的食材，每年由冬季開始供應至來年四月，價格比鵝肝高出三倍，以北海道出產為最上乘，再配以自家特別調制的味噌醬汁，鮮味十足。另一燒烤美食炭燒紅金目鯛，以脆米包裹鯛魚柳再以備長炭燒，咬開酥脆的外層便是油香滿溢、肉質甜嫩的白滑魚肉。而這里以套餐為主，秉承懷石料理的傳統，一餐晚飯需要出廚師心炮制三小時，呈現完美晚宴，更似一場美食演出。有食即有酒，餐廳的經理兼品酒師山中園子，精心嚴選了超過二十款日本清酒——純米吟釀、純米大吟釀和大吟釀均一應俱全，搭配菜式完美呈現。

推薦菜品：

清蒸鮑魚及熒光烏賊佐日本春天野菜、主廚特選是日新鮮刺身拼盤、北海道頂級鮟鱇魚肝佐特調味噌及當季蔬菜、-196度蘋果糖果佐+99度蘋果果醬

龍璽酒家 名家粵菜的尊貴頂峰

不得不說在香港，粵菜出品被做到極致，而這家高級中菜館龍璽就以“龍皇”升級版的姿態，君臨全港最高的環球貿易廣場。龍璽酒家由城中名廚黃永幟先生主理，一開張就在香港當地掀起不小轟動，這源于幟哥所創立的“龍皇”早已經是盡人皆知的餐飲品牌，所以加上口碑載譽，升級版的龍璽也成為城中大熱，食物、環境都更為出眾。

有些時候粵菜給人的感覺就是貴而隆重，但這里卻不同，尊貴不是一眼看上去的金碧輝煌，而是在細節處溫暖人心，這里的每處設計都有故事，三千萬的豪華裝修并非昂貴的堆積，意大利定制的手工玻璃吊燈，玻璃雕花屏風都彰顯獨特風尚。餐具方面選用了日本Nikko的花紋骨瓷碟，搭配意大利Mepra純銀刀叉。店內四間包間更可以覽盡醉人海景，其中一間，更設私人廚房，將豪華升級到另一種層次。

而說到味道更要提及食材，“比高檔更高檔”就是這里的理念，比如燕窩，只選最高質的洞燕，吉品鮑常備八頭和十頭，而老虎蝦則提供十二兩至一斤的巨蝦。當然不僅如此，這里更是引入鮮有的海鮮食材，如越南野生活筍殼魚、新鮮軟殼蟹。所以，用傳統工藝加上上等食材，呈現出簡單即美的菜色，即使是米飯都能吃出別樣滋味。而說到菜式，更是這里的重要所在，龍皇以新創菜式聞名，龍璽延續升級，例如一夜情筍殼魚，聽起來非常曖昧，而實則是以咸鮮方式制作，鹽水腌12小時，再風干12小時，然后煎香，皮脆肉滑富肉汁，惹味好食，完全做到色香味俱全。街外的軟殼蟹，食材新鮮，不用炸的方法，而是加蘿卜一齊生煮，軟殼蟹吸了蘿卜的清甜，蘿卜又有蟹的清鮮，味覺層次極其豐富。越南瀨尿蝦亦不用椒鹽。而是拆肉配溫室青瓜做腸粉餡料。帶著清甜。

美食加入貼心的服務，無論單點還是套餐，也有西式盛菜方式，依道菜逐位上。此外，這里內設酒吧和酒柜，紅白皆有，品啜之間，伴隨海景，這就是享受生活的態度。

推薦菜品：

蟹皇水晶粉包、碎風金沙雞、原茄虎皮椒扣有機牛尾、越南瀨尿蝦、軟殼蟹、生拆海蝦貴妃泡飯、一夜情筍殼魚、雪影金沙

田舍家爐端燒餐廳 細味秋意酒濃的日式情懷

印象中的爐端燒，大抵都是小小的店鋪，而這間超過40年歷史的著名東京食府田舍家于世界聲名顯赫，店鋪規模不小，而且一直是日本最德高望重的爐端燒店。位于六本木及銀座的分店每天都座無虛席，兩年前更于美國紐約開設第一間海外分店，連同香港新店，現時全球共有5間田舍家。這種傳統的帶著文化味道的餐廳實則是現在食客們最追逐的餐飲形式。設計師運用現代手法，并以清酒酒莊為題，將多種材料如石、和紙、木等傳統日本建筑元素，在餐廳呈現出展現秋收的閑情逸致，現代感的空間又演繹無限禪意，耐人尋味。

餐廳的玄關兩旁玻璃墻上的樹影圖像，正值這季，呈現金黃色的秋冬意味，踏著灰黑色天然石走進餐廳，兩旁的玻璃清酒架以及用來釀制清酒的木桶、中央的巨型藝術品、深褐色的鐵刀木地板及富立體感的金黃色不銹鋼天花，在柔柔的燈光映襯下，宛如置身日本的甘醇撲鼻的清酒酒莊之中。走到長廊的盡頭，這里是爐端燒的貴賓室，開啟一段傳奇的日本爐端燒。

以日本古式瓦頂設計的爐端燒亭天花、墻上一列淺木色手寫餐牌、爐邊的傳統特色餐椅、中央的藤吊燈及木格子飾墻，令一室充滿和式韻味又熱鬧。一般傳統日本料理都是環境恬靜的，而爐端燒則熱鬧生動，傳統服裝的廚師，蹲在客人面前燒烤，點菜后，侍應及廚師會以日語大聲重復叫喊菜名，聲音此起彼落，熱鬧得很。菜式的選擇亦豐富多樣，U形特制專桌上放著大量每天空運抵港的高檔食材，用料與日本田舍家大同小異，包括新鮮蔬菜、北海道帶子、鱈場蟹腳、喜知次魚等。而爐端燒不可缺少的日本極上和牛，一串串肉質嫩滑、油脂豐富的和牛串和其他美食，在烤爐上釋放令人垂涎欲滴的香味，配合特制醬汁及新鮮芥末，更加錦上添花。專程由日本總店派來的五位經驗豐富的日藉爐端燒師傅，每一位都擁有很高技藝，火路控制恰到好處，他們會將燒好的食物放在長長的木槳上直接遞到客人面前，全都臂力驚人，可同一時間將四支啤酒放在木槳上，令人嘆為觀止。這里更有豐富的互動活動，比如廚師與食客一同用長木棒壓年糕，讓食客系上日式頭帶嘗試以木槳傳遞食物，而每晚的高潮是廚師進行換班儀式，每位廚師每晚跪燒約二至三小時，便由另外兩位廚師接力，交替儀式十分有趣，其中一位拿起兩枝方型木棒有節奏地敲打，并邀請在場大家跟隨節奏一同拍掌，以對廚師一整晚的招待表示謝意。

推薦菜品：

爐端燒（包括北海道帶子、鱈場蟹腳、喜之次魚等），鐵板燒（鐵板風味西澤沙律、鹽煽日本鮑魚、鍋燒喜知次魚伴大蜆、鵝肝配時令水果伴梅酒汁、日本伊勢海老黃金燒及日本龍蝦膏黃油汁）

翡翠云臺超越上海本地的滬上味道

若說上海菜，香港地區的上海餐廳確實不凡，不僅選料精，更是有名廚坐鎮。這里是私家餐廳里唯一一家內地菜系，翡翠云臺是香港著名翡翠拉面小籠包集團旗下的高級上海菜館。餐廳的裝潢氣派非凡，時尚的水晶吊燈，配合閃亮亮的銀色星星墻身，私密而尊貴。置身此地，如在云臺，也是餐廳名字的由來之一。觀賞天際的風景，有可以東看鯉魚門，西觀青馬大橋的迷人景致，似在田園之間，又未曾遠離城市的風景。

說到味道，香港地區的餐廳多有十足的底氣說菜品純正。這里的大部份河鮮均由上海及蘇浙等地區直接空運抵港，招牌小籠包采用頂級的鹿兒島黑豚肉，牛肉則選用安格斯牛或M9和牛。精巧的刀技，加上細致的裝盤，為盛載佳肴的碟子如畫作般，延續江南文化的美食藝術，呈現視覺與味覺的雙重享受。再有那道招牌的糟香雞，肉身香滑的中華第一雞三黃雞，用自家制作的酒糟和香料腌制風干，然后上菜前炸制20分鐘后，以滾油淋面，讓其皮酥脆而肉軟嫩，這道工序并非餐廳都會使用，費力費工，也需要掌握火候和油溫，最后上桌前用酒糟淋上，非常適口。而清燉黑豚肉獅子頭，清淡而飄著淡淡油花，肉末加入蔥姜、雞蛋，是揚州著名的三頭宴（魚頭、豬頭、獅子頭）之一，而選用的黑豚肉脂肪含量低，文火煮，香而不膩，清淡清甜。這一道道傳統而創新的上海菜，更加講究食材的品質，多方引入，也讓味道加以升級，令人食后難忘。

而說了美味，就不得不提及餐廳的主廚是揚州人，入行30年，對上海菜的烹飪及選料都極為講究，師傅主張用有機的食材做為主要的烹制材料，將健康飲食和清淡風味作為主打，改良了傳統的烹調手法中濃油赤醬的運用，而是推崇新式上海菜與老派傳統的結合。入秋冬以來，以大閘蟹為主的菜系也紛紛呈現，這是秉承了上海人在此季吃蟹的傳統，而講究吃蟹也當屬上海人最招牌的飲食文化。

或者你到香港，想念上海味道的時候，就坐在這里，鳥瞰城市的喧囂，享受片刻寧靜，似乎思鄉的心情也隨著菜色的味道一并涌出吧。

推薦菜品：

千層青瓜卷、清燉黑豬肉獅子頭、招牌糟香雞、云臺甜品頌