小城之味 意大利美味之源

布林迪西（Brindisi）是意大利的東南部港口城市，盡管在各種旅行書籍或是旅游網站的論壇上都很難找到關于布林迪西的旅游介紹和指南，但是在這個不大的小城附近，有不少歷史悠久的地中海式莊園依舊吸引著游客前往。

如果你旅行的時間寬裕，不妨在布林迪西選擇入住類似“Hotel Masseria Relais del Cardinale”這樣的家族式莊園酒店，除了可以體會濃重的歷史感，同時享受種滿百年橄欖樹的花園。

布林迪西有不少私人橄欖油莊園，Pantuleo是最大的一間，主人家熱情且好客，如果提前聯系，就能如愿走進印象中神秘的橄欖油莊園，走在橄欖樹林中，能聞到各種香草的味道，一問才知道，原來是莊主在每棵橄欖樹之間種植了不同種類的香料，讓橄欖果可以吸收香料的精華，如此就能培育出口感豐富的橄欖果，當然漫步橄欖樹莊園之余，還能順便還能品嘗莊主親自栽培制作的茄子醬或者各種天然果醬。

天堂小鎮Alberobello 八道式的“輕食午餐”

從布林迪西驅車40分鐘，就可到達阿爾貝羅貝洛（Alberobello）。阿爾貝羅貝洛是“美麗的樹”的意思，因為獨特的建筑，自然古樸的環境，被意大利人稱作“天堂之城”。阿爾貝羅貝洛有1500多座白色墻壁并帶灰色圓錐形屋頂的石頭房子，這種特別的蜂窩狀鄉村建筑叫“陶爾利民居（Trulli）”，現在已經成為聯合國教科文組織的世界遺產。房屋的起源不為人知，它們是由地上收集的石灰石板建成，據說過去每當收稅的人經過，陶爾利建筑的居住者就會將他們的石頂拆掉，這樣就不需要交房屋稅了，一旦收稅人走得足夠遠，石頂又會被重新建起來。

沿街的石頂屋很多被改造成了餐館、咖啡館、或是別具特色的手工藝商店，走走逛逛，就能在這兒花費一整天。

雖然布林迪西和阿爾貝羅貝洛都是小城小鎮，但和所有意大利人一樣，當地人對于食材、香料都極其重視，因此無論是在市中心。還是連接兩城的公路邊。看似門面普通的小餐館也可以出品讓人“驚艷”的菜色。在阿爾貝羅貝洛的市郊，一家名為“di Marianna Palmisano”的餐廳就值得嘗試，雖然提前預定的午市套餐被稱為“輕食午餐（Light Luch）”，但看到菜牌上的足足八道式菜，不禁讓人唏噓，當地人當然見怪不怪，在三份前菜之后，還能完全不浪費的吃完兩款意面，一份由香腸、培根和肋排組成的烤肉拼盤和兩種甜品。其中讓人印象深刻的有“橄欖油浸香料鮮魷魚”、“喜相逢”和用大麥做的Risotto。當地是海港城市，新鮮的海鮮是特產，無論是魷魚、大蝦還是海膽，都是最常見的開胃菜，用當季的香料稍加腌制后加入意大利調味醋和橄欖油，便是一道開胃清爽的前菜了。“獸相逢”則是用豬肚、牛肚和豬大腸層層套套疊加一起后，加入番茄醬熬制，起這個名字也算是應景了。在品嘗完甜品后，當地人習慣喝上一杯檸檬酒（Limonce）或是用葡萄渣釀制的餐后蒸餾酒Grappa，最后來上一份Espresso濃縮咖啡才算正式完成整個午餐，而時間已然到了下午三點。

家族式餐館眾多的斯波萊托城

在游覽了布林迪西和阿爾貝羅貝洛兩個意大利南部小城后，可以從Bari機場搭乘意大利國內航空公司的航線北上羅馬，在羅馬車距2小時左右，就能抵達斯波萊托城（Spoleto）。斯波萊托有一些歷史悠久的家庭式餐館，雖然規模很小，但名聲遠洋，經常有不少熟客從羅馬或佩魯賈過來捧場。“Osteria Philip the Fool”就是其中一家，店堂不大，當從踏入餐館大門的一刻起，就會情不自禁被這家店所吸引，店內整墻都掛滿了店主的收藏品和展示品，從大大小小的各式比諾曹玩偶，到店主的家庭照。餐廳至今由老店主親自下廚，年過七旬的老太太每天親自在廚房忙碌，制作一道道家族菜譜中的美味佳肴：撒入白松露油的胡蘿卜湯加入了柑橘汁，清甜中帶著微酸的香氣；青椒碎、橄欖碎與烤山羊奶酪的組合讓人一試難忘。

在斯波萊托除了有不少精致的小型客棧可以選擇入住，還可以選擇像“Frantoio del Poggiolo”這樣依山而建的古老莊園式酒店。“Frantoio del Poggiolo”是當地知名的Monini橄欖油公司所屬的莊園，只有7間客房，需要提前預定，有私人管家，家庭套房和大小起居室，莊園后山的花園種滿了橄欖樹和各式香料、野蘑菇。

維羅納 朱麗葉與羅密歐的故鄉

維羅納（Verona）跟意大利眾多古城一樣，也有著悠久的歷史。公元前一世紀就已經是占羅馬帝國的一個重要駐防地，城中現有的古羅馬建筑大多建立于此時。現在，維羅納城中心的交通千道依然保留著古羅馬時代的網狀結構，羅馬時代的三條主要大道：奧古斯圖斯大道、高盧大道以及波斯突米亞大道都要經過維羅納。因此，維羅納被視作意大利第二大的古羅馬化城市。維羅納城內至今依然保存著從古代、中世紀一直到文藝復興時期的經典建筑如著名的圓形競技場、大圣澤諾大教堂和羅馬劇場、大量紀念碑和一座完好的斗獸場。在過去漫長的歲月中，這座寫滿仇恨和戰爭歷史的小城一直被人們看作軍事重鎮、歷史古城。

維羅納可以風靡全球也得因于莎士比亞的名作《羅密歐與朱麗葉》，維羅納就是羅密歐與朱麗葉的故鄉。院內正面豎立著一尊真人高矮的朱麗葉青銅塑像亭亭玉立、深情而又略帶哀怨，由于傳說觸摸塑像的右胸能帶來美好的愛情，如今朱麗葉塑像的右胸顯得尤為锃亮。

維羅納菜屬于威尼托菜系，與法國菜相近，多用乳酪、鮮奶。因毗鄰加爾達湖（Lagodi Garda），許多菜肴都用到當地特產的番茄作調料。最傳統的維羅納菜肴就是燉牛肉配以Peara調料醬（Peara是一種由湯、面包屑和烤過的意大利帕爾馬奶酪制成的醬），同時伴以大量的黑胡椒。其他還有燉馬肉、紅蘿卜配巴多利諾葡萄酒飯等。維羅納還是著名的葡萄酒產地，口味強烈帶有芬芳香氣的巴多利諾葡萄酒（Bardolino）、帶有甜味的奇亞萊多葡萄酒（Chiaretto）及盧嘉葡萄酒（Lugana）等都是佐餐佳品。

帕爾瑪 火腿與芝士的天堂

帕爾瑪（Parma）位于意大利東北部，同時也是意大利的美食之都，很多馳名國際的美食都產自帕爾馬。

在帕爾瑪最出名的Parmesan中，最出名的要數硬奶酪之王的Parmigiano Reggiano，在當地，Parmigiano Reggiano奶酪被看作是一種文化的象征，它也是世界上最古老的一種奶酪，這種奶酪的制造配方已有七百年以上的歷史，它除了飽滿的奶香味外，還有明顯的咸味：香氣如同肉桂，咸味像是生蠔里的海水，甜味像是姜汁餅干，總之它就是各類極品奶酪完美的結合體。在意大利人的飲食習慣中，這種奶酪不僅可以擦成碎屑，還可以把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小吃。

帕爾瑪在制造火腿方面已經有二千年歷史，現在城中有170間火腿廠，腌制火腿的第一步是在豬髀上反復抹上大量海鹽，在1℃的溫度下腌5天，再在2℃下存放兩星期，跟著在12℃下腌三個月，然后把鹽洗掉，將火腿在適當溫度和濕度下風干，火腿的顏色和香味會隨著風干日子的長短轉變。

橄欖油的品鑒：

1 用綠色杯子盛裝橄欖油，以免讓各款橄欖油不同的顏色影響到判斷。

2 仔細聞橄欖油的味道，可以聞出有類似杏仁、番茄或各種香料的味道，品質不好的橄欖油沒有香味，相反優質的橄欖油能聞出刺激的味道。

3 口感上越是辛辣的橄欖油越包含多的多酚成分，相對地抗氧化性就越強。