小城之味 意大利美味之源

布林迪西（Brindisi）是意大利的東南部港口城市，盡管在各種旅行書籍或是旅游網(wǎng)站的論壇上都很難找到關(guān)于布林迪西的旅游介紹和指南，但是在這個(gè)不大的小城附近，有不少歷史悠久的地中海式莊園依舊吸引著游客前往。

如果你旅行的時(shí)間寬裕，不妨在布林迪西選擇入住類似“Hotel Masseria Relais del Cardinale”這樣的家族式莊園酒店，除了可以體會(huì)濃重的歷史感，同時(shí)享受種滿百年橄欖樹的花園。

布林迪西有不少私人橄欖油莊園，Pantuleo是最大的一間，主人家熱情且好客，如果提前聯(lián)系，就能如愿走進(jìn)印象中神秘的橄欖油莊園，走在橄欖樹林中，能聞到各種香草的味道，一問才知道，原來是莊主在每棵橄欖樹之間種植了不同種類的香料，讓橄欖果可以吸收香料的精華，如此就能培育出口感豐富的橄欖果，當(dāng)然漫步橄欖樹莊園之余，還能順便還能品嘗莊主親自栽培制作的茄子醬或者各種天然果醬。

天堂小鎮(zhèn)Alberobello 八道式的“輕食午餐”

從布林迪西驅(qū)車40分鐘，就可到達(dá)阿爾貝羅貝洛（Alberobello）。阿爾貝羅貝洛是“美麗的樹”的意思，因?yàn)楠?dú)特的建筑，自然古樸的環(huán)境，被意大利人稱作“天堂之城”。阿爾貝羅貝洛有1500多座白色墻壁并帶灰色圓錐形屋頂?shù)氖^房子，這種特別的蜂窩狀鄉(xiāng)村建筑叫“陶爾利民居（Trulli）”，現(xiàn)在已經(jīng)成為聯(lián)合國(guó)教科文組織的世界遺產(chǎn)。房屋的起源不為人知，它們是由地上收集的石灰石板建成，據(jù)說過去每當(dāng)收稅的人經(jīng)過，陶爾利建筑的居住者就會(huì)將他們的石頂拆掉，這樣就不需要交房屋稅了，一旦收稅人走得足夠遠(yuǎn)，石頂又會(huì)被重新建起來。

沿街的石頂屋很多被改造成了餐館、咖啡館、或是別具特色的手工藝商店，走走逛逛，就能在這兒花費(fèi)一整天。

雖然布林迪西和阿爾貝羅貝洛都是小城小鎮(zhèn)，但和所有意大利人一樣，當(dāng)?shù)厝藢?duì)于食材、香料都極其重視，因此無論是在市中心。還是連接兩城的公路邊。看似門面普通的小餐館也可以出品讓人“驚艷”的菜色。在阿爾貝羅貝洛的市郊，一家名為“di Marianna Palmisano”的餐廳就值得嘗試，雖然提前預(yù)定的午市套餐被稱為“輕食午餐（Light Luch）”，但看到菜牌上的足足八道式菜，不禁讓人唏噓，當(dāng)?shù)厝水?dāng)然見怪不怪，在三份前菜之后，還能完全不浪費(fèi)的吃完兩款意面，一份由香腸、培根和肋排組成的烤肉拼盤和兩種甜品。其中讓人印象深刻的有“橄欖油浸香料鮮魷魚”、“喜相逢”和用大麥做的Risotto。當(dāng)?shù)厥呛８鄢鞘?，新鮮的海鮮是特產(chǎn)，無論是魷魚、大蝦還是海膽，都是最常見的開胃菜，用當(dāng)季的香料稍加腌制后加入意大利調(diào)味醋和橄欖油，便是一道開胃清爽的前菜了?！矮F相逢”則是用豬肚、牛肚和豬大腸層層套套疊加一起后，加入番茄醬熬制，起這個(gè)名字也算是應(yīng)景了。在品嘗完甜品后，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣喝上一杯檸檬酒（Limonce）或是用葡萄渣釀制的餐后蒸餾酒Grappa，最后來上一份Espresso濃縮咖啡才算正式完成整個(gè)午餐，而時(shí)間已然到了下午三點(diǎn)。

家族式餐館眾多的斯波萊托城

在游覽了布林迪西和阿爾貝羅貝洛兩個(gè)意大利南部小城后，可以從Bari機(jī)場(chǎng)搭乘意大利國(guó)內(nèi)航空公司的航線北上羅馬，在羅馬車距2小時(shí)左右，就能抵達(dá)斯波萊托城（Spoleto）。斯波萊托有一些歷史悠久的家庭式餐館，雖然規(guī)模很小，但名聲遠(yuǎn)洋，經(jīng)常有不少熟客從羅馬或佩魯賈過來捧場(chǎng)?！癘steria Philip the Fool”就是其中一家，店堂不大，當(dāng)從踏入餐館大門的一刻起，就會(huì)情不自禁被這家店所吸引，店內(nèi)整墻都掛滿了店主的收藏品和展示品，從大大小小的各式比諾曹玩偶，到店主的家庭照。餐廳至今由老店主親自下廚，年過七旬的老太太每天親自在廚房忙碌，制作一道道家族菜譜中的美味佳肴：撒入白松露油的胡蘿卜湯加入了柑橘汁，清甜中帶著微酸的香氣；青椒碎、橄欖碎與烤山羊奶酪的組合讓人一試難忘。

在斯波萊托除了有不少精致的小型客?？梢赃x擇入住，還可以選擇像“Frantoio del Poggiolo”這樣依山而建的古老莊園式酒店?！癋rantoio del Poggiolo”是當(dāng)?shù)刂腗onini橄欖油公司所屬的莊園，只有7間客房，需要提前預(yù)定，有私人管家，家庭套房和大小起居室，莊園后山的花園種滿了橄欖樹和各式香料、野蘑菇。

維羅納 朱麗葉與羅密歐的故鄉(xiāng)

維羅納（Verona）跟意大利眾多古城一樣，也有著悠久的歷史。公元前一世紀(jì)就已經(jīng)是占羅馬帝國(guó)的一個(gè)重要駐防地，城中現(xiàn)有的古羅馬建筑大多建立于此時(shí)?，F(xiàn)在，維羅納城中心的交通千道依然保留著古羅馬時(shí)代的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，羅馬時(shí)代的三條主要大道：奧古斯圖斯大道、高盧大道以及波斯突米亞大道都要經(jīng)過維羅納。因此，維羅納被視作意大利第二大的古羅馬化城市。維羅納城內(nèi)至今依然保存著從古代、中世紀(jì)一直到文藝復(fù)興時(shí)期的經(jīng)典建筑如著名的圓形競(jìng)技場(chǎng)、大圣澤諾大教堂和羅馬劇場(chǎng)、大量紀(jì)念碑和一座完好的斗獸場(chǎng)。在過去漫長(zhǎng)的歲月中，這座寫滿仇恨和戰(zhàn)爭(zhēng)歷史的小城一直被人們看作軍事重鎮(zhèn)、歷史古城。

維羅納可以風(fēng)靡全球也得因于莎士比亞的名作《羅密歐與朱麗葉》，維羅納就是羅密歐與朱麗葉的故鄉(xiāng)。院內(nèi)正面豎立著一尊真人高矮的朱麗葉青銅塑像亭亭玉立、深情而又略帶哀怨，由于傳說觸摸塑像的右胸能帶來美好的愛情，如今朱麗葉塑像的右胸顯得尤為锃亮。

維羅納菜屬于威尼托菜系，與法國(guó)菜相近，多用乳酪、鮮奶。因毗鄰加爾達(dá)湖（Lagodi Garda），許多菜肴都用到當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的番茄作調(diào)料。最傳統(tǒng)的維羅納菜肴就是燉牛肉配以Peara調(diào)料醬（Peara是一種由湯、面包屑和烤過的意大利帕爾馬奶酪制成的醬），同時(shí)伴以大量的黑胡椒。其他還有燉馬肉、紅蘿卜配巴多利諾葡萄酒飯等。維羅納還是著名的葡萄酒產(chǎn)地，口味強(qiáng)烈?guī)в蟹曳枷銡獾陌投嗬Z葡萄酒（Bardolino）、帶有甜味的奇亞萊多葡萄酒（Chiaretto）及盧嘉葡萄酒（Lugana）等都是佐餐佳品。

帕爾瑪 火腿與芝士的天堂

帕爾瑪（Parma）位于意大利東北部，同時(shí)也是意大利的美食之都，很多馳名國(guó)際的美食都產(chǎn)自帕爾馬。

在帕爾瑪最出名的Parmesan中，最出名的要數(shù)硬奶酪之王的Parmigiano Reggiano，在當(dāng)?shù)?，Parmigiano Reggiano奶酪被看作是一種文化的象征，它也是世界上最古老的一種奶酪，這種奶酪的制造配方已有七百年以上的歷史，它除了飽滿的奶香味外，還有明顯的咸味：香氣如同肉桂，咸味像是生蠔里的海水，甜味像是姜汁餅干，總之它就是各類極品奶酪完美的結(jié)合體。在意大利人的飲食習(xí)慣中，這種奶酪不僅可以擦成碎屑，還可以把它掰成小塊，配以開胃酒，當(dāng)作餐前小吃。

帕爾瑪在制造火腿方面已經(jīng)有二千年歷史，現(xiàn)在城中有170間火腿廠，腌制火腿的第一步是在豬髀上反復(fù)抹上大量海鹽，在1℃的溫度下腌5天，再在2℃下存放兩星期，跟著在12℃下腌三個(gè)月，然后把鹽洗掉，將火腿在適當(dāng)溫度和濕度下風(fēng)干，火腿的顏色和香味會(huì)隨著風(fēng)干日子的長(zhǎng)短轉(zhuǎn)變。

橄欖油的品鑒：

1 用綠色杯子盛裝橄欖油，以免讓各款橄欖油不同的顏色影響到判斷。

2 仔細(xì)聞橄欖油的味道，可以聞出有類似杏仁、番茄或各種香料的味道，品質(zhì)不好的橄欖油沒有香味，相反優(yōu)質(zhì)的橄欖油能聞出刺激的味道。

3 口感上越是辛辣的橄欖油越包含多的多酚成分，相對(duì)地抗氧化性就越強(qiáng)。