冷冬暖食星級鮑魚泡飯

香港味道一直以來都受人追捧，早年間赴港的官員家廚成為港味最基礎的源頭，而這些保留的傳統味道，加以現代創新，這一道粒粒鮑魚海鮮泡飯，雖為泡飯，無須復雜工序，卻是香港的民間代表的美食之一，但加以創新的韻味，卻成為當今港味里不必可少又具有懷舊情結的必點吃食。

粒粒鮑魚海鮮泡飯

越來越多的美食在創新的同時又開始回歸傳統，港式粵菜也不乏如此，一直以來，香港地區的美食都引領著美味風潮，無論在街頭巷尾的老式小店，還是米其林評星里的宅星無數的高端食肆，都將味道二字作為餐廳的最基礎也是最根本的準則，好的味道才是餐廳長久保持客滿盈門的根本。而這些美味的引導者就是那些深藏在餐廳后廚的美味靈魂人物，他們將傳統的菜肴保持原味的同時，在食材和烹制手法上加以創新和多元化，也讓味道二字日久彌新。北京富力萬麗酒店發達鴨中餐廳的主廚房師傅，就是一位將傳統與創新拿捏有度的廚師，他不僅還原了制作工藝復雜的傳統港式粵菜菜品，也引入了很多新的食材加以香港本地菜式來創新烹制，更是回到香港行走多家米其林餐廳，將靈感從香港帶回到北京，放入菜肴的烹制之中。通過五行、五色、五味為一體，來詮釋味道。

在香港，我們可以吃到很多種泡飯，而這些都是港人家常菜式，比如燒味泡飯、鴨腿泡飯、叉燒泡飯、魚頭泡飯等等……早在幾十年前，便出現這種菜式，而這道粒粒鮑魚海鮮泡飯將傳統的泡飯加以升級改良，改變了米的做法，以及加重了湯對于泡飯的重要性，或者來說，湯便是這道泡飯的靈魂所在。而除卻這道適合冬季來吃的暖胃飯食，一并推出的12款經典港式私家秘制菜品，更是將香港歷代傳承的烹飪技法加以考究和嚴謹的延續。“鮮”是港式粵菜追求的極致，原味的醬汁或上湯讓食物回歸本原，然后再在“鮮”的基礎上更加著眼于食材以及顏色的搭配。

食材介紹

Rice米

這個米是來自于泰國的細莆米。而這種米的優質產地來自于越南、泰國和澳大利亞，之所以用這種米是因為，這種米本身水分較少，蒸熟后仍可以粒粒分明，而有利于炒后仍保持分散狀態，這對于做泡飯來說是最佳的選擇。

Abalone鮑魚

選用了來自澳大利亞的大個頭鮑魚，而鮑魚本身經過水封，肉質保持Q彈入口軟糯。

Fish soup魚湯

這才是最關鍵的，一份優秀的泡飯最重點的就是這魚湯，保持了傳統的風味又加入創新的元素，用生鮮的胖頭魚烹制，是整道菜品的靈魂所在。

Twelve星級12款奢華港味粵菜：

蠔皇紅燒原只海虎、花膠南乳百花蒸釀遼參、粒粒鮑魚海鮮泡飯、青芥頭抽啫和牛、金湯波士頓龍蝦鉗、竹笙云腿官燕東星斑球、古法順德鯪魚、云袍炒河蝦皇、牛油果焗帶子、老式棉滑雞扎、蜆芥香炸鯪魚球、蜜汁燒原條金沙骨

特色推薦

1 金湯波士頓龍蝦：原滋原味的菜色都取決于食材本身，這道菜將一只龍蝦的各部分都充分利用，龍蝦做湯變身為金湯，而龍蝦鉗和身上的肉質便是這道菜的主料，只需要原汁原味，蝦肉過油，外皮酥酥脆脆，內里熱騰而鮮美，蘸著蝦殼熬制的金湯，口感清淡而帶著濃郁的海洋味道。

2 老式棉滑雞扎：傳統的香港小吃，或是到香港才可在早茶時的街頭巷尾見到，通常制作都較為粗糙，若離港似乎鮮見這道小吃，口感清淡到能嘗出食材的本來味道，一只完整的雞翅中去骨塞入豬肉餡、京華火腿，花膠，外裹腐皮，入蒸籠蒸熟，無需蘸料。

3 竹蓀云腿官燕東星斑球：源自三白食材的講究。在入冬后滋補開始，而胃口變好也會讓紅肉等肉類攝入增加，從而會導致內熱和火旺。這道菜取竹蓀、官燕、東星斑，這三種白色食材，一道蒸菜，營養充足又不失滋補功效。

4 蜜汁燒原條金沙骨：叉燒自是港味好，這道叉燒卻不同以往，原條的金沙骨做的叉燒，要用手拿起來整條吃。選用正宗柱侯醬，源自廣東佛山名廚梁柱侯大師，話說粱師傅的小貓打翻了一大盆面豉由于不想浪費遂把廚房現成材料如：鹽，糖，油，黃豆，芝麻混合，將錯就錯，創出天下無雙的醬，命名為“柱侯醬”流傳至今，風行中外。叉燒涂上厚厚麥芽糖熏燒后，邊緣部分微焦。