中職生飲食營養(yǎng)與健康研究

摘要：中職生的年齡大多在15~19歲，正處于生長發(fā)育和增長知識的關(guān)鍵時期。在這一階段掌握一定的營養(yǎng)知識，形成良好的飲食習(xí)慣，對于促進生長發(fā)育、保證身體健康有重要的意義。由于中職生是一個特殊的群體，除了要完成一定的理論學(xué)習(xí)，更為重要的是還有大量的勞動實踐課程，也就是說需要有腦力和體力的很大付出。那么關(guān)注他們的健康就成為不可忽視的問題。就中職生飲食營養(yǎng)概況、平衡飲食以及提高飲食質(zhì)量的對策進行論述，以增強中職生對平衡飲食的意識。

關(guān)鍵詞：飲食；營養(yǎng)；健康；概況；對策

在漢字里，“營”是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)身或養(yǎng)生的意思。兩個字組成一個詞，應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。我國營養(yǎng)學(xué)家周啟源教授對“營養(yǎng)”一詞作了定義：生物或使生物從外界吸取適量有益的物質(zhì)以謀求養(yǎng)生，這種行為或作用稱為營養(yǎng)。而這里的有益物質(zhì)主要有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、維生素和水六大類，通常稱為六大營養(yǎng)素。中職生不同于普通高中生和大學(xué)生，中職生除理論學(xué)習(xí)外，還有生產(chǎn)實習(xí)任務(wù)，故他們的活動量較大，加之正處于生長發(fā)育的中后期，是一生當(dāng)中各種營養(yǎng)素需要量最大的時期。但是中職生對于食物分類及營養(yǎng)素的來源了解很少，更不懂如何平衡營養(yǎng)，在營養(yǎng)方面存在諸多問題，長此以往必將影響到中職生的學(xué)習(xí)和成長。

一、“健康”的現(xiàn)代科學(xué)定義

“健康”的現(xiàn)代科學(xué)定義是身體與自然環(huán)境和社會環(huán)境的動態(tài)平衡，是一種身體上、精神上和社會上的完滿狀態(tài)。營養(yǎng)與健康的關(guān)系甚為密切，合理的營養(yǎng)可以增進健康，而營養(yǎng)失調(diào)則會引起疾病，由營養(yǎng)不足所引起的疾病統(tǒng)稱為營養(yǎng)缺乏病，比如缺乏維生素A可引起眼干燥癥、夜盲癥，缺乏維生素B會引起神經(jīng)炎、腳氣病等。由營養(yǎng)過?；蚴テ胶馑鸬募膊≈饕蟹逝职Y、高血壓、糖尿病等。中職生也不例外，由某些營養(yǎng)物質(zhì)攝入不足引起的疾病，和營養(yǎng)過?；虿黄胶庖鸬姆逝职Y比較普遍。因此，使中職生能夠合理營養(yǎng)、促進健康尤為重要。

二、中職生營養(yǎng)與健康狀況存在的問題

學(xué)生營養(yǎng)與健康促進會會長杜玉俠指出，我國學(xué)生營養(yǎng)與健康狀況主要存在三大問題：一是缺乏營養(yǎng)知識，飲食習(xí)慣不科學(xué)。二是飲食結(jié)構(gòu)不合理。高熱量、高脂肪食物攝入比高，鈣、鐵、鋅和維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏普遍存在。三是體力活動不足，不吃早餐，吸煙、飲酒等不良生活方式對健康影響日益突出。中職生在這幾方面也存在著嚴重的問題。

1.缺乏營養(yǎng)知識

在我們的飲食中首先要求含有人體所必需的一切營養(yǎng)素，也就是前面提到的六大營養(yǎng)素，其次食物還必須要有利于消化、吸收、利用，還要新鮮無污染，制作加工合理，能夠增進食欲并實現(xiàn)多樣化。此外，根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，各餐的熱量比要恰當(dāng)，早餐30%，午餐40%，晚餐30%。據(jù)了解，在中職生中普遍缺乏營養(yǎng)知識，由營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的健康問題比較突出，不同專業(yè)的學(xué)生表現(xiàn)得也不一樣，食品、烹飪等專業(yè)的學(xué)生營養(yǎng)知識優(yōu)于其他專業(yè)。總的來看，女生要優(yōu)于男生。

2.飲食結(jié)構(gòu)不合理

中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，16~19歲青少年每天營養(yǎng)素的平均供給量：熱能3000千卡、蛋白質(zhì)90克、鈣1000毫克、鐵15毫克、維生素A 2200毫克、胡蘿卜素4毫克、維生素B 11.8毫克、維生素B 21.5毫克、維生素C 90毫克、尼克酸18毫克。男女生略有差別，男生比女生指標(biāo)略高。

中職生正處于青春發(fā)育期，代謝旺盛，活潑好動，學(xué)習(xí)、實習(xí)任務(wù)繁重，這一時期他們的生理和心理都會發(fā)生一系列變化。而營養(yǎng)素的供給量必須與這一變化過程相適應(yīng)。這個時期的男孩子，由于肌肉和骨骼生長的需要，每天蛋白質(zhì)供應(yīng)量應(yīng)不少于55克，礦物質(zhì)中的鐵與鈣以及B族維生素需要量大。而女孩子由于月經(jīng)來潮致使鐵大量丟失，若得不到及時補充，將會引起缺鐵性貧血。

中職生每日應(yīng)吃大米或白面550克、豆制品400克、肉類100克、各種蔬菜500克、食用油25克。此外，有條件的學(xué)生每天應(yīng)吃2個雞蛋，500克牛奶或酸奶和100克水果。另外還應(yīng)該經(jīng)常吃一些水產(chǎn)品和動物內(nèi)臟。

據(jù)調(diào)查，目前中職生的飲食以米面為主，其次為蔬菜、肉類、豆類及制品。水果、魚類、乳類、蛋類等的攝入量均未達到要求，飲食構(gòu)成不夠合理。

3.飲食習(xí)慣不科學(xué)

中職生大多為學(xué)校住宿生，遠離父母和家庭，日常飲食由自己掌握，很多學(xué)生的生活習(xí)慣極不科學(xué)，主要表現(xiàn)在：（1）有相當(dāng)一部分學(xué)生不重視或從不吃早餐，三餐分配不合理，各餐熱量分配不均衡。（2）許多學(xué)生沉迷網(wǎng)吧，常在校外包夜上網(wǎng)，使身體素質(zhì)急劇下降，上課時精神不集中，不專心聽講，常常饑一頓飽一頓，不良的生活習(xí)慣導(dǎo)致飲食習(xí)慣的不科學(xué)。（3）挑食、偏食、吃零食現(xiàn)象嚴重。女生中蛋白質(zhì)攝取量偏低，尤其是動物性蛋白質(zhì)食用量低，糖攝入量普遍超標(biāo)。（4）吸煙、飲酒的學(xué)生逐漸增多，甚至一些女生也沾染了這些惡習(xí)。他們仗著年輕，忽視身體健康，大量的抽煙喝酒損害了肺臟、肝臟和生殖功能，還妨礙了各種營養(yǎng)素的吸收和利用。

三、提高中職生飲食質(zhì)量的措施

1.加強營養(yǎng)衛(wèi)生知識的教育

應(yīng)該把食堂管理也納入到學(xué)生管理中來。食堂應(yīng)配備具有一定營養(yǎng)知識的廚師，并加大對炊事人員食品營養(yǎng)知識的培訓(xùn)，不斷提高飲食營養(yǎng)水平，以保證學(xué)生的飲食健康。同時可以考慮對學(xué)生增加飲食營養(yǎng)方面的講座，或直接在體育課中加入營養(yǎng)與健康的知識，并在體育課考試中占一定比例。通過這些措施，可以使學(xué)生獲得飲食營養(yǎng)與健康方面的知識，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，以減少各種營養(yǎng)性疾病的發(fā)生。

2.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

一日三餐應(yīng)定時定量，早餐吃飽，中餐吃好，晚餐吃少，三餐熱量分配要科學(xué)合理。但是，中職生中有相當(dāng)多的同學(xué)不吃早餐，或?qū)υ绮椭匾暡粔?，在食物選擇上比較隨意。因此，學(xué)校應(yīng)大力推廣營養(yǎng)早餐，要根據(jù)學(xué)生對各種營養(yǎng)素的需求，科學(xué)合理搭配，使學(xué)生吃到熱量和各種營養(yǎng)素都達標(biāo)的早餐。還要加強健康教育，幫助學(xué)生糾正因偏食、挑食造成的營養(yǎng)不足。要使學(xué)生充分認識到吸煙、飲酒、沉迷網(wǎng)吧等不良生活方式對身體健康造成的危害，使他們自覺調(diào)整生活方式，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

3.完善飲食結(jié)構(gòu)

人體對營養(yǎng)素的需求是全面的、均衡的，沒有一種天然食物能提供人體所需的全部營養(yǎng)素，因此，要達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的，就應(yīng)當(dāng)廣泛食用多種食物。中職生活動量大，對能量的需求量也大，谷類食物基本能滿足，因青少年生長發(fā)育的需要，應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入。現(xiàn)在中職生飲食結(jié)構(gòu)中存在的主要問題是水產(chǎn)品、奶類及水果蔬菜等攝入量較少。建議應(yīng)適當(dāng)增加豆及豆制品、乳及乳制品、動物肝臟、動物全血、禽蛋、深色蔬菜及海產(chǎn)品的供應(yīng)，以豐富食物品種，均衡營養(yǎng)、促進健康。

4.社會共同關(guān)注，努力維護學(xué)校的飲食環(huán)境

由于經(jīng)濟的快速發(fā)展，學(xué)校周邊出現(xiàn)了許多網(wǎng)吧、飯店、快餐店，還有街邊商販、燒烤攤，這些路邊攤出售的食品，多為自己加工制作，食品原料質(zhì)量沒有保障，使用的用具多為不合格產(chǎn)品，從業(yè)人員大多沒有健康證明。部分學(xué)生長期食用這些不衛(wèi)生食品，以及快餐店里營養(yǎng)價值極低的快餐，導(dǎo)致學(xué)生身體健康和體質(zhì)急速下滑。有關(guān)管理部門應(yīng)當(dāng)盡早整治學(xué)校周邊的不衛(wèi)生攤販，定期檢查飯店、快餐店等餐飲機構(gòu)的衛(wèi)生條件，切實維護好學(xué)校周邊的飲食環(huán)境，保障學(xué)生的飲食安全。

中職生正處于青春發(fā)育期，他們的身體發(fā)育旺盛，心理變化復(fù)雜，正是人生中風(fēng)華正茂的好時光，腦力和體力活動量大，消耗的能量多。因此，科學(xué)的營養(yǎng)和合理的膳食是保證他們健康成長和提高學(xué)習(xí)效率的重要基礎(chǔ)。擁有了健康的身體，無論對社會、家庭，還是自己本身都具有積極的意義，是將來走向工作崗位實現(xiàn)自己人生價值的最大本錢。

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作者簡介：武文平，男，生于1968年10月4日，本科學(xué)歷，1991年起在太原市糧食技工學(xué)校工作至今，為烹飪專業(yè)教師，一級烹調(diào)師。

（作者單位 太原市糧食技工學(xué)校）