花式點心亦晚餐

預算： 25元/人

優質關鍵詞：隨心·花式·滋補

吃膩中規中矩的晚餐，換換花頭會很受家人歡迎。廣東人最愛的早茶，我們不妨搬來做晚餐。當然，有一些傳統做法的甜味點心因為甜膩度高，并非晚餐的“最佳人選”。采用創新的做法、融入健康理念的花式點心才適合擔此重任。如果再配上一口清冽的湯和少許時蔬，就不怕點心“堵得慌”以及“不正式”了。

美味解構：新派點心+爽口滋補湯

新派點心

新派點心講究是的健康先行，口感清淡。加入了更多新鮮或健康的元素后，口感和營養都大不同。比如這款懷舊芝麻卷，做法與傳統芝麻卷相差無幾，唯有在個頭上做了手腳，采用了較細條的呈現方式，也會降低甜膩感的對不對。

夏日滋補湯

天氣酷熱使身體出汗多，損耗了大量體液和各種營養物質，點心可以補充糖分和碳水化合物，我們還需要爽口的湯來補充水分。比如花旗參煲竹絲雞湯、西瓜煲老鴨湯，有清淡養胃、清熱解膩的功效。緩沖點心帶來的甜膩度。

花旗參煲雞湯

用上好花旗參片和土雞為原料，煲足火候，湯口相當鮮甜甘口。

烹飪要點

1.傳統點心創新做法

自磨芝麻粉漿：傳統做法是芝麻粉與水、糖混合，口感甜膩，不夠清爽。新法可以采用芝麻磨粉，再與馬蹄粉、栗粉混合，與水調勻成粉漿。甜膩度下降更健康，蒸好后也更易成卷。如果加入少量橙汁，即變成橙汁風味，粉漿顏色也會有少少變化。

2.巧用攪拌機+紗布

想要做出口感純正、不摻一點雜質的杏汁牛奶，一定要讓攪拌機和紗布配合工作，把杏放入攪拌機，加適量牛奶攪拌，倒出時用紗布過濾，把杏汁擠干，留下杏仁渣。將杏仁渣再次倒入攪拌機，加少許牛奶繼續攪拌，再通過紗布過濾。如此反復幾次，即可獲得清醇的杏汁牛奶。

3.夏日煲湯提示

雞湯：煲制雞湯時，里面可以放一些海帶、香菇等營養配料，或是吊鮮的扁尖等也是好物。

牛肉湯： 放些番茄吧，不僅可以增加湯中番茄紅素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纖維，使肉質更鮮美。

豬蹄湯：重口味家庭吃這個湯時，最好與青菜、蓮藕放在一起煮。

最后，煲湯時間不要過長 ，一般控制在1~1.5小時，就可獲得比較理想的營養峰值。

皮蛋燒鵝酥

以叉燒酥作藍本，改以較香口的燒鵝粒做餡料，酥皮做得頗為松化。松化的酥皮包著蠔油燒鵝粒炮制而成。

三絲炒細米粉

細米粉以醬油炒香，配搭香口的洋蔥絲、雞絲及爽口的銀芽，口感具層次。

懷舊芝麻卷

自己做芝麻卷，賣相可以精致些，做得細巧點，不會太甜膩。自磨芝麻汁搓制而成，每一口都帶淡淡的芝麻香。

魚粒肉碎泡飯

超美味的魚粒肉碎泡飯，以上湯底及香口的比目魚碎炮制而成，夏天時還可改制成比目魚瓜粒湯飯。